Marques

« Yoyoizumi » est la marque phare de Koshitsukano Shuzo, véritable synthèse des traditions et des techniques transmises de génération en génération au cours de sa longue histoire. Son nom exprime le vœu commun des deux maisons fusionnées : « offrir sans relâche un saké d'exception, à l'image d'une source intarissable ». Sa force réside dans sa quête d'une saveur profonde et indémodable, tout en restant fidèle au style léger et sec (Tanrei Karakuchi) typique de Niigata. Brassé avec soin grâce aux eaux souterraines du massif de Gozu, ce saké révèle l'umami naturel du riz sous une structure cristalline. Sa polyvalence, qui lui permet d'accompagner aussi bien les repas quotidiens que les banquets raffinés, lui vaut d'être apprécié depuis toujours par toutes les générations, principalement à Agano. C'est un gage de confiance absolue qui porte en lui la profondeur de l'histoire de la maison.

« Koshi no Keisui » est une marque qui recherche une beauté pure et innocente, inspirée par les ruisseaux cristallins d'Agano. Symbolisant les bienfaits des eaux abondantes du massif de Gozu, ce saké vise une saveur limpide et sans défaut, pareille à l'eau pure coulant dans les vallées de montagne. Sa caractéristique majeure est une fraîcheur absolue et un passage en gorge immaculé. En éliminant toute impureté et en sublimant la saveur intrinsèque de l'eau, il laisse deviner avec élégance une légère douceur de riz. Sa dégustation procure une sensation d'apaisement, comme une grande respiration en pleine nature, et révèle tout son potentiel lorsqu'il est servi frais. Parfait avec les poissons aux saveurs délicates ou les plats mettant en valeur les légumes, c'est une véritable « œuvre d'art aquatique » qui apporte de la sérénité à l'esprit.

« Koshi no Ajiwai » est, comme son nom l'indique, une marque qui cultive « la richesse des saveurs d'Echigo », profondément enracinée dans la culture culinaire locale. Imaginé pour illuminer la table quotidienne durant les rudes hivers de Niigata, ce saké vise à extraire au maximum l'umami essentiel du riz. Sa grande force est une texture généreuse et accueillante qui berce les saveurs des mets. Loin de s'enfermer dans le style léger et sec habituel, il affirme un arôme de riz bien présent dont on apprécie la profondeur au fil de la dégustation. Pensé avant tout pour s'accorder avec les spécialités d'Agano et la cuisine familiale, il conserve sa qualité constante qu'il soit servi frais ou chaud. C'est un saké réconfortant qui renforce les liens locaux et transmet l'héritage du brassage aux générations futures.

« Torachiyo » porte le nom d'enfance du légendaire seigneur d'Echigo, Uesugi Kenshin, et incarne sa force et son esprit indomptable. Ce saké est brassé pour offrir une élégance digne et une structure robuste, évoquant la bravoure du jeune guerrier à travers les tourmentes de l'ère Sengoku. Sa caractéristique majeure est une finale sèche et tranchante doublée d'un umami de riz puissant, à l'image de son illustre patronyme. Fruit de l'excellence des maîtres d'Echigo qui y incorporent des méthodes traditionnelles comme le « Yamahai », son goût ne se contente pas d'être sec : il dégage une vitalité profonde. Malgré sa présence imposante, il laisse une finale d'une pureté saisissante, offrant une sensation de fraîcheur qui semble donner le courage d'aller de l'avant. C'est une marque habitée par la passion, plébiscitée comme un encouragement pour les audacieux d'aujourd'hui ou comme un toast pour les grandes résolutions.

« Kirin » est le visage de Kaetsu Shuzo, une marque emblématique forte de plus de 140 ans d'histoire. Son nom provient de l'ancien « Château de Kirinyama » qui dominait autrefois la région, et de la créature mythique chinoise du même nom, symbole de paix universelle. Élevé dans les brumes mystérieuses qui bordent la rivière Agano, c'est un saké à la fois noble et accessible. Sa particularité réside dans une saveur d'une grande distinction, fruit d'un savoir-faire exceptionnel transmis par une lignée d'experts-appréciateurs nationaux. L'alliance d'un riz de premier choix et de l'eau pure de la rivière Tokonami, sublimée par une fermentation lente à basse température, produit une finale cristalline sans aucune impureté, tout en révélant la douceur naturelle du riz. Appréciée localement depuis des générations et récompensée dans les plus grands concours mondiaux, sa qualité fait honneur à son nom prestigieux. C'est un grand cru de Niigata plein de prestance, capable de magnifier n'importe quel repas en y apportant une atmosphère de sérénité.

« Homare Kirin » est la prestigieuse gamme premium de Kaetsu Shuzo. Au sein de la marque emblématique « Kirin », elle vise une qualité « honorable », fruit de l'excellence technique de la maison, pour offrir un saké d'une rare distinction. Sa force réside dans une structure d'un raffinement extrême, élaborée selon les standards drastiques de deux générations d'experts-appréciateurs nationaux, à partir de riz hautement poli et de levures spéciales. Le bouquet floral élégant, le toucher de bouche soyeux et la finale harmonieuse s'unissent pour créer un moment d'exception. Choisi pour les célébrations, les cadeaux prestigieux ou pour s'offrir un instant de luxe personnel, ce saké de maître incarne la fierté et la passion des artisans d'Echigo.

« Kanbara » est une marque qui célèbre l'identité de la maison en portant son nom commercial d'origine, « Kanbaraya ». Elle perpétue la tradition d'une époque où cette région s'appelait le district de Kanbara, dans la province d'Echigo, et incarne un attachement profond à la terre d'Agano. Sa caractéristique majeure est une saveur dénuée d'artifice, qui livre de manière frontale la « force » et la « saveur nourricière » originelles du riz. En utilisant un riz robuste forgé par le climat rude d'Agano et en le brassant avec puissance selon des méthodes traditionnelles, elle offre un umami qui semble jaillir du fond de la gorge à chaque gorgée. Ce brassage sincère et sans fioriture rappelle l'essence même du saké, immuable malgré le passage du temps. C'est une marque habitée par l'histoire, qui rythme le quotidien d'Agano et soutient les saveurs de son terroir.

« Maru ni Boichi » est une marque qui incarne la fierté et l'esprit de la maison, tirant son nom du blason familial de Kaetsu Shuzo (« un 1 sur une barre dans un cercle »). Portée par la devise familiale « rendre le monde rond, plat et droit », elle est brassée avec l'espoir que chaque gorgée apporte sérénité et optimisme à celui qui la boit. Sa grande force est l'harmonie entre une texture « ronde et pleine » sans aspérité et une « saveur droite et franche », fidèle reflet de sa devise. Tout en exprimant l'umami généreux des meilleurs riz locaux, ce saké offre une finale nette et structurée. Son nom singulier et son étiquette ornée du blason familial marquent les esprits, et sa dégustation confirme la sincérité de sa fabrication. Produit d'exception cultivé avec soin à Agano, il appelle à la paix et à l'harmonie, idéal pour illuminer les moments de partage en famille ou entre amis.

« Hadeppa no Kaori » est une marque symbolisant la passion locale, nommée d'après le terme de dialecte d'Agano « Hadeppa », qui signifie « une apparence soignée » ou « le clou du spectacle ». Né du lien étroit avec les jeunes agriculteurs de la région, ce saké recherche une structure puissante et éclatante qui éveille la fierté du terroir à travers les cinq sens. Sa caractéristique majeure est un bouquet et une saveur denses qui traduisent la force vitale du riz nourri par la nature sauvage d'Oku-Aga. Tout en conservant la finale tranchante propre à Kirinzan, il offre un umami d'une profondeur accrue qui exalte l'esprit. Allié idéal des festivals et des rassemblements locaux, il possède l'éclat nécessaire pour être « le clou du spectacle » (Hadeppa). C'est un saké de partage et de fierté, grandi au milieu des sourires de la communauté.

« Kirinzan » est la marque pilier inébranlable de Kirinzan Shuzo, qui tire son nom de la montagne sacrée surplombant la rivière Agano. Portée par la quête du style idéal « Tanrei Karakuchi » de Niigata, elle cultive une philosophie du « saké quotidien ultime », conçu pour être dégusté lors des repas de tous les jours. Sa particularité est une transparence cristalline libérée de toute impureté et une finale d'une vivacité saisissante. Élaboré exclusivement avec du riz local poli avec soin dans la brasserie même, ce saké ne masque jamais le goût des plats ; au contraire, il procure une stimulation agréable qui invite à poursuivre le repas. De ses cuvées sèches classiques à ses Daiginjos raffinés, toute la gamme partage une même « pureté tranchante ». C'est un grand cru sec de Niigata qui accompagne la vie quotidienne des amateurs et apporte de la joie à chaque tablée.

« Tokikaze » (le Vent d'Ibis) est une marque moderne inspirée d'une brise rafraîchissante portée par les ailes de l'ibis nippon (Toki), symbole de Niigata. À l'image de l'ibis planant majestueusement dans le ciel de Sado, ce saké est brassé pour offrir une structure libre, légère et pleine d'enthousiasme. Sa force réside dans une saveur raffinée reflétant l'air du temps, avec des nuances fruitées sous une trame limpide. Le mariage entre l'environnement pur des rives de l'Agano et des technologies de pointe ouvre de nouvelles perspectives pour le saké de Niigata, par-delà les cadres traditionnels. Son étiquette au design contemporain s'accorde avec une multitude de mets, japonais ou occidentaux, et sa dégustation dans un verre à vin est vivement conseillée pour en apprécier le bouquet. Incluant une dimension écologique, c'est un saké salvateur comme une brise de printemps, tourné vers l'avenir de Niigata.

Toyama Blend est un saké d'assemblage emblématique de la préfecture de Toyama, né de la collaboration des 16 brasseries membres de l'Association des Brasseurs de Toyama. Chaque brasserie propose deux types de sakés pour sélection, avant qu'ils ne soient assemblés à la brasserie Masuizumi (Masuda Shuzoten). Ce projet incarne l'unité et la passion des artisans locaux. Il se caractérise par la richesse classique du saké magnifiée par une complexité et une finale sèche d'une grande pureté. Lancée chaque année sous un thème différent en formats 720 ml et 1800 ml, cette cuvée limitée est une véritable démonstration du savoir-faire et de la diversité des terroirs de Toyama.

« Shiromidori » est une marque rare autrefois produite par Arisawa Shuzoten. Considéré comme un « saké fantôme » car absent des commerces et disponible uniquement dans quelques restaurants, il se distinguait par une acidité unique et un caractère robuste. Son plein potentiel s'exprimait servi chaud, laissant le souvenir d'une cuvée d'exception regrettée par les amateurs locaux.

« Fumigiku » est la marque historique de la maison, perpétuant une tradition inchangée depuis sa création. Chéri par les habitants de Toyama, ce saké est élaboré avec l'eau douce du massif de Tateyama et un riz rigoureusement sélectionné. Offrant l'umami généreuse du riz et une texture suave inlassable, c'est un saké de table raffiné qui sublime la gastronomie locale au quotidien.

Haneya est une marque innovante de Fumigiku Shuzo, née du concept d'un « saké qui fait s'envoler le cœur du dégustateur, tel un oiseau prenant son essor ». L'essence de Haneya réside dans son procédé « Shiki-jozo », où chaque lot reçoit les mêmes soins qu'un Daiginjo, et dans l'utilisation exclusive du « Nakagumi » (le cœur de presse). Elle se distingue par un bouquet élégant, une texture soyeuse et un corps généreux qui s'efface dans une finale vive et nette. Multi-médaillé à l'international (Platine et Jury à Kura Master), Haneya est l'icône de l'élégance et de l'innovation du brassage à Toyama.

IWA est un projet mondial mêlant tradition et innovation, nommé d'après le rocher (IWA) de Tateyama et le quartier de Shiraiwa. Il est né de l'exceptionnel savoir-faire en « Assemblage » de Richard Geoffroy, chef de cave de Dom Pérignon pendant 28 ans. Sa cuvée phare, « IWA 5 », est un Junmai Daiginjo produit selon la méthode Kimoto à partir de riz Yamada Nishiki, Omachi et Gohyaku-mangoku et de cinq types de levures. Le chiffre « 5 » symbolise l'équilibre et l'harmonie parfaite de cet assemblage. Caractérisé par des notes multicouches de noix, de noix de coco et de violette, il atteint une complexité profonde. Présent dans plus de 30 pays, IWA est une marque moderne et sophistiquée qui repousse les frontières du saké japonais.

Masuizumi est la marque emblématique de Masuda Shuzoten, portant un nom de bon augure qui unit le patronyme « Masu » aux symboles de longévité et de source. Élaboré selon la doctrine « Bimi Kyushin » (la quête du goût véritable), il tire sa finesse de l'eau pure du massif de Tateyama et de la maîtrise des Noto Toji. Conçu comme le compagnon idéal des produits de la mer de Toyama, il offre un profil raffiné, léger mais riche en umami de riz. Honoré par des médailles d'or à l'IWC, le Masuizumi est un saké de renommée mondiale qui symbolise l'héritage maritime de l'ancien port d'Iwase.