Marques

« Hachigo Kobo » (Levure n° 8) est une série stimulante de Murashige Shuzo, brassée avec la levure fantôme « Levure Kyokai n° 8 ». La levure Kyokai n° 8 est une levure fantôme dont la distribution a pris fin en 1978, caractérisée par un goût riche et une acidité. Murashige Shuzo a fait revivre cette levure à l'ère moderne, créant un saké unique avec un goût équilibré d'umami de riz et d'acidité. Il peut être dégusté dans une large gamme de températures, du saké froid au saké chaud, et se marie parfaitement avec les repas. C'est une série qui vous fait sentir la profondeur du saké, fusionnant techniques traditionnelles et défis innovants.

« Kimura-style Miracle Sake » est une marque brassée par Kimura Nakata Shuzo utilisant du riz Omachi de la préfecture d'Okayama cultivé par la « Cultures naturelle de style Kimura », maximisant les bénédictions de la nature. La « Culture naturelle de style Kimura » est une méthode agricole qui fait pousser des cultures en utilisant la puissance de la terre sans utiliser de pesticides ni d'engrais, et le riz cultivé par cette méthode agricole est plein de vitalité. En utilisant ce riz, ils réalisent un goût pur où l'on peut ressentir l'umami original du riz dans un goût rafraîchissant sans goûts divers. Le saké brassé raisonnablement suivant la providence du monde naturel se caractérise par un confort de consommation qui imprègne le corps en douceur. Incarnant la philosophie de Kimura Nakata Shuzo de « Brassage de saké vivant en harmonie avec la nature », elle est soutenue par des personnes qui apprécient la sécurité alimentaire et la considération pour l'environnement. C'est une marque qui résonne avec l'esprit et le corps, digne d'être appelée un « miracle », née de la fusion de la puissance de la nature et des compétences humaines.

Tabane (束) est, parmi les marques de Toyokuni Shuzo (豊国酒造), un saké dont le nom reflète tout particulièrement la philosophie de la maison. Il tire son nom du souhait de réunir les sentiments éprouvés pour le saké et ceux de toutes les personnes ayant contribué à son élaboration, et de les nouer comme un bouquet (hanataba, 花束) pour les offrir au buveur. Le nom porte également les sens de kizuna (lien) et kessoku (cohésion), exprimant une attitude de brassage où toute une équipe avance d'un seul élan. De la sélection du riz à la mise en bouteille, en passant par le brassage, il est élaboré avec soin comme un saké dans lequel les pensées de tous les kurabito (artisans de la brasserie) sont liées en une seule. La devise de Toyokuni Shuzo, « transmettre la tradition et l'art de vivre, et les fusionner avec les goûts contemporains », s'incarne symboliquement dans le nom Tabane, apprécié comme un saké qui noue les cœurs de toutes les personnes impliquées.

Taisetsu no Kura est une marque phare de Hokkaido, nommée en hommage à la nature grandiose du massif du Daisetsuzan. Profitant du froid hivernal rigoureux d'Asahikawa, d'une eau douce pure et d'un riz 100 % local, elle recherche une qualité de saké vive, sèche, aromatique et à la texture fine. Harmonisant un brillant arôme de ginjo évoquant le muscat ou la poire avec un goût limpide et sophistiqué, c'est une marque qui incarne le saké local du Nord, s'accordant parfaitement aux produits de Hokkaido.

Dorogame (泥亀) est une marque de saké de Yagi Shuzobu (八木酒造部), née d'une collaboration avec "Dorogame no Kai", un groupe communautaire local de la ville d'Imabari. Le nom "Dorogame", longtemps associé à une marque de shochu, est ici repris pour un saké conçu comme une bouteille accessible, que même celles et ceux qui ne boivent pas habituellement de saké puissent saisir avec plaisir. Brassé en Junmai Ginjo (saké pur riz haut de gamme), il offre un arôme raffiné et une finale nette et tranchante, ce qui en fait un saké de table polyvalent capable d'accompagner aussi bien la cuisine japonaise que les plats occidentaux. Tout en s'appuyant sur les techniques traditionnelles de brassage forgées avec la marque phare de Yagi Shuzobu, "Yamatan Masamune", Dorogame incarne la volonté d'élargir le public du saké et matérialise la rencontre entre la culture locale d'Imabari et l'art du brassage.

Nommée d'après le mot dialectal d'Akita « Gappari », signifiant « beaucoup » ou « généreusement », cette marque unique recherche une richesse satisfaisante et une bonne buvabilité. Son attrait réside dans son umami de riz simple et direct et sa structure puissante, chérie par les locaux comme une source d'énergie essentielle à table. Avec un caractère qui incarne la générosité et la chaleur des gens d'Akita, ce chef-d'œuvre du quotidien égaye la vie et donne de la vitalité.

HITEN est une marque innovante dotée d'une sensibilité entièrement nouvelle, lancée par le propriétaire de la 27e génération de cette brasserie de 500 ans. Tout en héritant des techniques traditionnelles Yamahai, elle réinvente l'image classique et lourde pour offrir une acidité fruitée et juteuse et une texture légère, définissant le « Yamahai de l'ère actuelle ». Là où la sagesse antique rencontre le sens contemporain, ce saké reconstruit le charme du style classique Yamahai, ouvrant de nouveaux horizons pour le saké dirigé vers la prochaine génération.

« Imagine » est une marque au concept moderne créée pour offrir une nouvelle joie née des compétences traditionnelles aux personnes vivant au présent. Tout en héritant des techniques de Taiheizan Kimoto, elle recherche un style plus frais et léger pour accompagner les régimes contemporains, exprimant la « nouveauté » au sein de la tradition. L'harmonie entre son fruité juteux et sa finale profonde captive les fans de saké de la nouvelle génération, une goutte créative pour colorer le moment présent.

Fuki est une marque de saké historique produite par Godo Shusei du groupe Oenon. Puisant ses origines dans les techniques traditionnelles de Nada-Gogo, elle entretient un lien historique profond avec la distillerie d'Asahikawa, qui fournissait le saké brut « Fuki » à Nada à ses débuts. Faisant office de pont entre la nature de Hokkaido et la tradition de Nada, elle propose une gamme variée de sakés quotidiens abordables, appréciés dans tout le Japon.

Portant le nom de « Hikobei », symbole de la brasserie depuis l'ère Genroku, cette marque de prestige reflète la passion de la 15e génération et sa confiance absolue. Tout en préservant l'histoire, elle intègre les connaissances de pointe acquises via NEXT5. Ce saké offre une saveur sophistiquée, comme une étincelle née de la collision entre tradition et innovation. Élaboré sans compromis avec le meilleur riz, ce saké est un record de l'âme du brasseur lui-même, reliant la fierté ancestrale à la génération suivante.