Marques

« Daishinshu » est une marque représentative bénéficiant d'une qualité et d'une individualité écrasantes, brassée par la nature et les gens de Shinshu. Le goût, où l'arôme magnifique comme « la pomme délicieuse », l'umami léger mais central, et la coupe nette s'harmonisent, est vraiment « raffiné ». C'est un saké touchant qui résonne avec le cœur, faisant flotter le paysage de Shinshu dans vos yeux si vous prenez une gorgée.

« Metoba no Izumi » est une marque portant le nom de l'eau de source utilisée pour le brassage par Yoikana Shuzo, qui a également été sélectionnée comme l'une des 100 meilleures eaux. Il se caractérise par une sensation en bouche transparente et douce et une finale rafraîchissante dans la gorge, comme s'il exprimait la bonté de l'eau telle qu'elle est. C'est un saké local qui se fond dans la vie quotidienne de Matsumoto, accompagnant n'importe quel plat et ne se lassant jamais de boire.

« Yoikana » est la marque phare de Yoikana Shuzo, portant le mot signifiant affirmation et joie, « Yoikana » (C'est bon). Il contient le souhait d'être un saké qui ajoute de la « joie » non seulement aux occasions de célébration et aux jours spéciaux, mais aussi aux tables à manger quotidiennes décontractées. L'umami plein du riz et le bel arrière-goût où vit la bonté de l'eau procurent une tranquillité d'esprit au buveur.

« Daiya Giku » est la marque représentative de Suwa Ootsuya Honke Shuzo, combinant la volonté ferme comme le roi des pierres précieuses « Diamant » et l'élégance de la célèbre fleur japonaise « Chrysanthème » (Kiku). Le goût sec et net est un rôle de soutien célèbre qui rehausse le goût des plats sans interférer. C'est un saké célèbre avec une histoire, également connu pour être profondément aimé par le maître du monde du cinéma, le réalisateur Yasujiro Ozu.

« Yokobue » est une marque romantique dérivée de Yokobue, une dame d'honneur de Kenreimon-in, l'héroïne tragique du « Dit des Heike ». C'est un saké « sec et moelleux » caractérisé par un arôme riche, une sensation en bouche moelleuse où l'umami du riz se répand et un arrière-goût net. Du saké froid au saké chaud, il montre diverses expressions selon la température, et c'est un saké profond qui peut être apprécié selon la saison et les plats.

« Maihime » est une marque traditionnelle et élégante nommée d'après « Ohu Maiko » car elle a été fondée l'année de l'anniversaire des noces d'argent de l'empereur Meiji. Utilisant l'eau souterraine de Kirigamine et du riz à saké soigneusement sélectionné, elle se caractérise par un goût profond où les cinq goûts de douceur, d'acidité, d'astringence, d'amertume et d'umami s'harmonisent. Du saké froid au saké chaud, il montre diverses expressions selon la température, et c'est un saké de repas polyvalent dont on ne se lasse jamais de boire.

« Suiro » est une marque premium à distribution limitée lancée par Maihime Shuzo née en 1999. « Sui » signifie la beauté comme le jade, et « Ro » signifie les gouttes de rosée qui sont éphémères mais belles, exprimant un goût magnifique et transparent. Grâce à un contrôle rigoureux de la température et à une mise en bouteille non filtrée, c'est un chef-d'œuvre superbe qui renferme la fraîcheur du saké fraîchement pressé et l'arôme comme le fruit.

« PRINCESS TIME » est un saké d'une nouvelle sensation créé par une vice-maître brasseuse avec le désir de « faire profiter les gens qui ne sont pas bons en saké et les femmes aussi ». Il se caractérise par un goût fruité et aigre-doux comme un vin blanc extrêmement doux. Avec son design pop et mignon, c'est une bouteille qui peut être appréciée comme un dessert, colorant magnifiquement le temps de relaxation.

« Takao no Tengu » est un saké de marque régionale de Hachioji, Tokyo, utilisant du riz à saké produit à Hachioji. Brassé avec la technologie de Maihime Shuzo, ce saké coexiste avec l'umami plein du riz et une netteté rafraîchissante. C'est une bouteille de bon goût créée par le lien au-delà de la région, tissé par les sentiments des habitants de Hachioji et la nature de Suwa.

« Honkin » est une marque aimée sur les terres de Suwa, contenant le désir de « brasser le vrai saké numéro un (= Or) ». Avec le concept de « facile à boire en douceur », « le goût et l'arôme se développent modérément » et « pas trop affirmé », ils visent un « rôle de soutien célèbre » qui fait ressortir le charme des repas. Comme le kanji symétrique le représente, c'est un goût réconfortant qui transmet la sincérité du fabricant.

« Reijin » est la marque représentative de Reijin Shuzo, brassée avec l'eau souterraine de Kirigamine et le riz à saké de la préfecture de Nagano. Il a été nommé dans le but d'avoir un goût beau et élégant comme une « belle personne ». La sensation en bouche transparente et douce et le goût bien équilibré où l'umami du riz se répand vont parfaitement avec un large éventail de plats, sans parler de la cuisine japonaise.

« Masumi » est une marque de saké aimée dans le monde entier, dont s'enorgueillit Miyasaka Brewing fondée en 1662. En tant que berceau de la « levure Association n° 7 », ils maximisent ses caractéristiques d'arôme doux et de goût bien équilibré. Le goût avec transparence et netteté, pensé principalement pour être apprécié avec les repas, est la voie royale du « saké de repas » qui accompagne n'importe quel plat.

« Miyasaka » est une série qui réexamine les racines de Miyasaka Brewing et fusionne le retour à l'origine avec de nouveaux défis. En tant que berceau de la « levure Association n° 7 », ils poursuivent son potentiel et conçoivent en mettant l'accent sur l'équilibre entre l'umami du riz et l'acidité. Le goût frais et juteux ajoute de la couleur à la table à manger moderne et propose une nouvelle façon d'apprécier le saké.

« Mikotsuru » est une marque symbolisant la renaissance et le bond en avant, nommée d'après la grue considérée comme un messager de dieu qui a volé vers le lac Suwa. Avec la reconstruction de la brasserie en 2020, la qualité a été renouvelée par la fusion de la dernière technologie et du fait main. Brillant en tant que Saké Champion au concours le plus élevé au monde « IWC », c'est un goût reconnu par le monde où l'umami juteux et l'acidité s'harmonisent.

« Koten » est une marque où l'umami du riz et un arrière-goût moelleux se répandent dans une sécheresse rafraîchissante. Exprimant au maximum l'individualité du « Miyama Nishiki » local avec des techniques traditionnelles qui ont jeté les bases de Shinshu en tant que célèbre région brassicole. La sensation en bouche légère et douce et la finale persistante fruitée légèrement parfumée sont des goûts accessibles même pour les femmes et les débutants en saké.

« Hoka » est une série à distribution limitée lancée par Toshimaya en tant que seconde marque de « Miwatari ». Comme son nom l'indique, elle est née avec le concept de faire ressortir un arôme glorieux et l'umami original du riz. S'en tenant au riz à saké de la préfecture de Nagano, le goût moderne et sophistiqué est soutenu par un large éventail de personnes, des débutants en saké aux passionnés.

« Miwatari » est la marque principale inébranlable de Toshimaya, nommée d'après l'Omiwatari du lac Suwa. Avec la devise « Saké aimé par les locaux », ils continuent le brassage du saké exprimant le climat et la culture de Suwa. L'arôme doux et le goût doux où l'umami du riz se répand accompagnent chaque scène, des boissons du soir quotidiennes aux occasions spéciales.

« Kikusui » est la marque représentative de Kikusui Shuzo, caractérisée par un goût rafraîchissant. Utilisant l'eau souterraine des Alpes centrales et le riz à saké « Takane Nishiki » du sud local de Shinshu, il est soigneusement brassé dans le grand froid. La sensation en bouche nette et le bon équilibre qui rehausse le goût des repas peuvent être appréciés largement, du saké froid au saké chaud.

« Hijiridake » est la marque de la plus haute qualité de Kikusui Shuzo, nommée d'après le mont Hijiri, un sommet célèbre des Alpes du Sud. En polissant hautement le Yamada Nishiki soigneusement sélectionné et en le fermentant lentement à basse température pendant une longue période, un arôme ginjo magnifique et un goût charnu sont réalisés. Sa qualité est très appréciée, remportant de nombreuses médailles d'or dans des concours nationaux et internationaux.

« Inokashira » est la marque représentative de Urushido Brewing (Kasuga Shuzo), et son nom signifie « la meilleure eau de source ». Brassé avec l'eau souterraine claire des Alpes centrales, il présente un goût umami doux et riche unique à l'eau douce. L'équilibre entre la douceur et l'acidité est exquis, et c'est un goût rempli des pensées des frères, parfait comme saké pour accompagner les repas.