Marcas

"Kikukoma" debe su nombre al propietario de la cuarta generación, Kyujiro Miura, quien combinó "kiku" (crisantemo) con "koma" (caballo), una especialidad de Gonohe. La levadura M2 que se utiliza aquí es el prototipo de la famosa "levadura Kyokai n.º 10", muy utilizada hoy en día en las bodegas de todo Japón. Es conocida por su baja acidez y su refinado aroma ginjo con notas frutales que recuerdan al melón o al plátano. En comparación con otras levaduras de su época, la levadura n.º 10 se caracteriza por su acidez excepcionalmente baja (especialmente el ácido málico) y su elevado perfil aromático. Esto la hace ideal tanto para el fragante sake Ginjo como para el suave sake Junmai. Las bodegas "Hachitsuru" y "Kikukoma" de la prefectura de Aomori se consideran los lugares de origen de la levadura n.º 10. A día de hoy, Kikukoma Shuzo sigue elaborando sake con "Kyokai n.º 10" (la sucesora de la M2) y la levadura "M310", preservando el legado y los sabores transmitidos a lo largo de las generaciones.

"Nebuta" debe su nombre al festival más grandioso y majestuoso de Aomori, el "Nebuta Matsuri". Su envase y etiquetas presentan potentes ilustraciones de Nebuta del maestro artista Hiroo Takenami. Caracterizado por un final fresco, seco (karakuchi) y ligero (tanrei), este sake captura la energía y los movimientos ágiles de los bailarines "Haneto" mientras saltan a los gritos rítmicos de "¡Rassera! ¡Rassera!". Esta obra maestra, muy aclamada, ganó el primer premio en la categoría Junmai en el International Sake Challenge de 2017. Ofrece un perfil suave y meloso que revela el rico umami del arroz a pesar de su final limpio.

"Sugidama" es un sake Ginjo Junmai que debe su nombre a la bola de cedro (sugidama), símbolo tradicional de las bodegas de sake. Este exquisito sake ofrece un equilibrio perfecto entre aroma y sabor con una sensación en boca melosa que puede disfrutarse tanto frío como caliente. Presenta un perfil suave que resalta el rico umami del arroz.

"Tonami no Sakura" es una de las líneas de la bodega Momokawa Co., Ltd.

"Hayakaze" es una de las líneas de la bodega Momokawa Co., Ltd.

"Momokawa" debe su nombre a las aguas cristalinas del río Momoishi (actual río Oirase) utilizadas en su elaboración. Es una de las tres marcas insignia de Momokawa, valorada por su intensidad, junto con la fresca "Nebuta" y la sabrosa "Sugidama".

"Towada Bijin" es una de las líneas de la bodega Morita Shobe.

"Shichiriki" es un sake Junmai Ginjo elaborado exclusivamente con arroz "Hana-omoi", una variedad creada mediante el cruce de Yamada Nishiki y Hana-fubuki. Galardonado con medallas de oro en los National New Sake Awards y en el Kura Master de Francia, se caracteriza por su elegante aroma y su sabor profundo e intenso. Se vende exclusivamente a través de la "Nana no Kai", un grupo formado por siete establecimientos de venta de licores en la ciudad de Aomori.

"Komaizumi" debe su nombre al "manantial (izumi) de la aldea del caballo (koma)", en honor a la reputação de Shichinohe como famosa zona de cría de caballos. Se elabora con el suave agua del deshielo de la cordillera del este de Hakkoda, conocida como "agua subterránea de Takasegawa".

"Sakuta" tiene su origen en el arroz cultivado por el Sr. Sakuta, un agricultor dedicado del distrito de Sakuta, al pie del monte Hakkoda, utilizando agua pura del río Sakuta. Elaborado originalmente con arroz "Reimei", actualmente es un Tokubetsu Junmai elaborado con "Hana-fubuki", una variedad mejorada a partir de Reimei. Este sake Junmai ofrece un equilibrio armonioso entre ligereza e intensidad, lo que lo convierte en un excelente acompañamiento para las comidas.

"Ichino-uma" es una de las líneas de la bodega Morita Shobe.

Shichifukujin es una marca caracterizada por un rico umami y una excelente nitidez (kire). Originalmente una marca de Hakomasa Shuzo, fue heredada a través de la fusión con Kikunotsukasa Shuzo. Centrada en la serie de sake Junmai que utiliza el arroz para sake de la prefectura de Iwate "Yu no Ka", el sake Junmai súper seco (cho-karakuchi) "Shichifukujin" presenta una sensación en boca clara y ligera, acidez y nitidez. Con una amplia gama que va desde el sake Junmai rico hasta el súper seco, presenta un diseño de sabor que combina con la cultura alimentaria local. El Junmai Daiginjo hecho a mano "Shichifukujin" logra un aroma elegante y un sabor profundo a través de una cuidadosa elaboración de koji y una fermentación a baja temperatura a largo plazo. Como sake nacido de la armonía de las personas, es una marca tradicional que sigue siendo amada por la región.

Una marca que utiliza el arroz para sake de la prefectura de Iwate y el terruño local, desarrollada como una de las diversas líneas de Kikunotsukasa Shuzo. Es un sake que valora la regionalidad, fusionando la rica naturaleza de Iwate con las técnicas de elaboración tradicionales.

Una marca representativa que lleva el nombre de la fábrica, encarnando la tradición e innovación de la fábrica más antigua de la prefectura de Iwate. La serie muroka nama genshu (sin filtrar, sin pasteurizar, sin diluir) "innocent" nació del deseo de ofrecer el aroma suave y el sabor refrescante del sake recién prensado, caracterizado por una calidad de sake que valora el sabor natural sin utilizar carbón activado. La suave sensación en boca de la elaboración con agua blanda armoniza con el aroma vívido y el sabor nítido y bien definido que resalta la fermentación a baja temperatura durante más de tres semanas. Maximizando la individualidad del agua subterránea del monte Iwate y el arroz cultivado localmente, cuenta con el apoyo de muchos fanáticos del sake como una marca que expresa el terruño de Shizukuishi.

Una marca que desafía el potencial de agregar alcohol de cerveza reconsiderando la técnica de una manera moderna. Con un diseño de sabor que supera el concepto del sake Honjozo convencional, presenta nuevas posibilidades para el sake con alcohol añadido. Se caracteriza por una sensación en boca ligera y nítida y una alta relación calidad-precio, con el objetivo de una calidad de sake que acompañe la mesa diaria.

Una marca que termina con un sabor adaptado a las preferencias modernas mientras hereda el estilo tradicional del sake Nigori (sake turbio). Se caracteriza por una rica calidad de sake donde el umami y la dulzura del arroz se pueden sentir abundantemente, y una suave sensación en boca. El equilibrio entre dulzura moderada y acidez es bueno, lo que le permite disfrutar de la comodidad de bebida suave única del sake Nigori. Es una botella versátil donde el umami del arroz se destaca aún más cuando se calienta, sin mencionar beberlo directamente frío.

Una marca que lleva el nombre del propietario de la fábrica heredado de la primera generación, es una nueva serie diseñada por el propietario de la 16.ª generación, Yuki Hirai. Con el concepto de "un sabor jugoso tejido por arroz y levadura", apunta a un sake que sea amado por la generación más joven a través de un diseño moderno de calidad de sake. Con un sabor donde armonizan el aroma afrutado y el umami del arroz, va bien con las comidas y es una marca versátil que se puede disfrutar en diversas escenas. Expresa la actitud de Kikunotsukasa Shuzo, que no teme a la innovación mientras hereda la tradición.

Una marca con motivos del folclore y la cultura de Iwate, caracterizada por una dulzura elegante y una sensación suave en boca. Desarrollada como parte de una línea de productos dirigida a las mujeres, está terminada con una calidad de sake que enfatiza la facilidad de beber y la accesibilidad. Utilizando arroz de la prefectura de Iwate, tiene un buen equilibrio de aroma discreto y dulzura moderada, y su encanto radica en su sabor suave que no domina incluso cuando se combina con comidas.

Un sake Junmai Ginjo con el motivo de la obra maestra de Kenji Miyazawa "Night on the Galactic Railroad" (El tren nocturno de la Vía Láctea). Se elabora utilizando arroz para sake de la prefectura de Iwate "Gin Ginga" pulido al 50 % y levadura original de la prefectura de Iwate "Giovanni no Shirabe". La botella azul y la etiqueta representan el Ferrocarril Galáctico corriendo por el cielo nocturno, expresando visualmente el mundo de la historia de Kenji. Se caracteriza por un aroma a fruta refrescante y una rica fragancia típica de Junmai Ginjo, con un sabor suave que se extiende en la boca. Como una marca de alto valor cultural que expresa el mundo de las obras de Kenji Miyazawa, un autor de literatura infantil representativo de Iwate, en el sake, es muy valorada tanto dentro como fuera de la prefectura.

Una marca representativa que lleva el nombre de la fábrica, encarnando el clima y la tradición de Morioka. Utilizando arroz de la prefectura de Iwate, presenta un sabor bien equilibrado y una calidad de sake de la que no se cansará de beber. Con un diseño de sabor que combina con la cultura alimentaria local, tiene la versatilidad para disfrutarse ampliamente desde las mesas diarias hasta ocasiones especiales.