Towa Shuzo

Towa Shuzo es una bodega fundada en 1717 en Fukuchiyama (Kioto) con una historia conmovedora: en 2011, Jun Imagawa, hija de la familia propietaria, retomó el oficio como la primera mujer maestra (Toji) tras un parón de treinta y tres años desde el cese de actividad en 1977.
Con el deseo de ofrecer un «sake querido por los locales que acompañe el día a día», trabaja en una nueva forma de elaboración que fusiona el rico entorno de Fukuchiyama con la delicada sensibilidad femenina.
Colabora con agricultores locales para emplear variedades como «Yamada Nishiki» y «Gohyakumangoku» de la zona, apostando por una producción meticulosa en lotes pequeños. Destaca su empeño en no escatimar esfuerzos, utilizando el tradicional prensado en tanque de madera («kibune-shibori»).
Con su marca insignia de esta nueva etapa, «Rokkan», sus sakes nacidos de la pasión y los ingredientes de proximidad brillan hoy como una nueva esperanza para Fukuchiyama.