Towa Shuzo

Towa Shuzo est une brasserie fondée en 1717 à Fukuchiyama, Kyoto. Son histoire est celle d'une renaissance émouvante : après l'arrêt de la production en 1977, Jun Imagawa, la fille du propriétaire, a relancé le brassage en 2011 en tant que première femme Toji de la maison, mettant fin à 33 ans de silence.
Animée par le désir de proposer un « saké aimé des gens du pays qui accompagne leur quotidien », elle développe un nouveau style de brassage alliant le terroir de Fukuchiyama à une sensibilité féminine délicate.
En collaboration avec les agriculteurs locaux, elle privilégie de petits brassins soignés à base de riz « Yamada Nishiki » et « Gohyakumangoku » de Fukuchiyama. Elle perpétue des méthodes traditionnelles exigeantes comme le pressage en bac de bois (« Kibune-shibori »).
Autour de sa marque phare « Rokkan », née de cette renaissance, les sakés de Towa Shuzo, pétris de passion et de respect pour les ingrédients locaux, brillent désormais comme un nouvel espoir pour Fukuchiyama.