Tanzan Shuzo Co., Ltd.

Tanzan Shuzo se fundó en 1882 en Kameoka, aguas arriba de Arashiyama (Kioto).
Bajo la firme convicción de que «hacer sake es cultivar arroz, y cultivar arroz empieza en el suelo», su rasgo más distintivo es el compromiso con los ingredientes, llegando a producir su propio arroz Yamada Nishiki mediante agricultura natural, sin pesticidas ni abonos químicos.
Dirigida hoy por una mujer de la quinta generación, la bodega respeta las técnicas tradicionales mientras explora nuevas formas de entender el sake a través de una sensibilidad femenina y moderna.
Empleando el agua pura de un pozo ubicado en el propio recinto, sus productos se caracterizan por una transparencia cristalina donde armonizan un aroma refinado y el umami vibrante del arroz.
Conocida también como «Kyo no Kojiya» (el maestro de koji de Kioto), destaca por su labor de innovación con este fermento, enriqueciendo constantemente el panorama gastronómico de la región.