丹山酒造

丹山酒造創立於明治15年（1882年）。位於京都嵐山上游的龜岡。是一家堅持在當地釀酒的酒廠。
秉持著「釀酒即種米。種米從土起」的堅定信念。其最大特色是對原材料的極致追求。如透過不使用農藥及化學肥料的自然農法。自行培育釀酒米「山田錦」。
目前。酒廠已由第五代女性繼承人掌舵。在珍視傳統技法的同時。也正利用女性特有的細膩感性與現代審美。追求清酒展現的全新形式。
酒廠利用廠區內湧出的清澈井水作為釀造用水。其酒質特徵是具有透明感。使洗練的芬芳與大米本來充滿生命力的豐厚鮮味達成了完美的和諧。
此外。酒廠還具備「京之糀屋」的身分。並在開發向現代傳遞麴種魅力的產品方面不遺餘力。持續為京都的飲食文化增添著新的色彩。