Tsubosaka Sake Brewery

Tsubosaka Sake Brewery Co., Ltd. es una bodega establecida desde hace mucho tiempo que comenzó a elaborar sake en Kodera-cho en las profundidades de Harima en 1629 (Kanei 6) y se mudó a la actual Yumesaki en 1805 (Bunka 2).
Como el único cervecero de sake existente en la antigua Yumesaki-cho, continúa protegiendo la cultura local del sake.
Utilizando el agua subterránea del sistema del Monte Seppiko, uno de los tres principales Hikoyamas en Japón, como agua de elaboración, resalta el aroma del arroz con agua clara de montaña sin sabores desagradables, logrando un sabor transparente y nítido.
Utilizando el arroz de sake de especialidad local «Yamada Nishiki» de Banshu como materia prima principal, practica un método de elaboración que insiste en la fermentación natural mediante el control de la temperatura ambiente utilizando el clima natural en una bodega de sake construida hace más de 200 años.
Se evalúa como una bodega con tecnología sólida a pesar de ser pequeña, como ganar la medalla de oro por primera vez en 3 años en la Evaluación Nacional de Nuevo Sake del Año de Elaboración 2016.
Persiguiendo «una nueva forma de disfrutar el sake donde una pequeña bodega en el campo y los fanáticos se vuelven uno», también está interactuando activamente con los fanáticos a través de SNS, etc.