Tsubosaka Sake Brewery

Tsubosaka Sake Brewery Co., Ltd. est une brasserie établie de longue date qui a commencé à brasser du saké à Kodera-cho, dans les profondeurs de Harima, en 1629 (Kanei 6) et a déménagé à l'actuel Yumesaki en 1805 (Bunka 2).
En tant que seul brasseur de saké existant dans l'ancien Yumesaki-cho, elle continue de protéger la culture locale du saké.
Utilisant l'eau souterraine du système du mont Seppiko, l'un des trois principaux Hikoyamas du Japon, comme eau de brassage, elle fait ressortir l'arôme du riz avec l'eau claire de la montagne sans faux-goûts, réalisant un goût transparent et net.
Utilisant le riz à saké de spécialité locale « Yamada Nishiki » de Banshu comme matière première principale, elle pratique une méthode de brassage qui insiste sur la fermentation naturelle par contrôle de la température ambiante en utilisant le climat naturel dans une brasserie de saké construite il y a plus de 200 ans.
Elle est évaluée comme une brasserie dotée d'une technologie solide bien qu'elle soit petite, comme en remportant la médaille d'or pour la première fois en 3 ans lors de l'Appréciation nationale du nouveau saké de l'année de brassage 2016.
Poursuivant « une nouvelle façon d'apprécier le saké où une petite brasserie à la campagne et les fans ne font qu'un », elle interagit également activement avec les fans via les réseaux sociaux, etc.