Niida Honke wurde 1711 gegründet und ist ein weltweit renommierter Pionier des organischen Sake-Brauens mit einer über 300-jährigen Geschichte in Koriyama.
Unter dem Credo „Sake sollte ein gesundes Getränk sein“ wird ausschließlich „Natur-Reis“ verwendet, der auf allen Feldern – auch den eigenen – ohne Pestizide oder chemischen Dünger angebaut wird. Die Brauerei setzt zu 100 % auf das traditionelle „Kimoto“-Verfahren, bei dem nur die in der Brauerei heimischen Mikroorganismen ohne Zusatz von Industriehefen zum Einsatz kommen.
Seit der Einführung des ersten Natur-Sakes Japans im Jahr 1967 verfolgt Niida Honke ein nachhaltiges Braukonzept im Einklang mit den Zyklen der Natur. Jeder Tropfen fängt die Lebenskraft des Reises und die Energie der Natur ein und vermittelt der Welt die Essenz des Terroirs von Fukushima.