Fuse Shuzoten

Fuse Shuzoten, gegründet im Jahr 1876, ist die einzige verbliebene Brauerei in der Stadt Nanao, Ishikawa, und bewahrt das Brauerbe der Region. Das herausragendste Merkmal der Brauerei ist ihr Status als einer der ganz wenigen Spezialisten für „Koshu“ (gereifter Sake) in Japan.
Abgesehen von saisonalen frischen Abfüllungen besteht das gesamte Sortiment aus Sake, der 3, 5, 10 oder sogar über 20 Jahre lang gereift ist. Durch die geduldige Lagerung in Tanks entwickelt der Sake einen geheimnisvollen bernsteinfarbenen Glanz sowie ein tiefes, vollmundiges Aroma, das an Trockenfrüchte und Gewürze erinnert – Qualitäten, die bei jungem Sake nicht zu finden sind. Die Etiketten sind mit kunstvollen Kalligrafien des japanischen Malers Kinji Fuse, dem Bruder des derzeitigen Inhabers, verziert. Als wahres „Kunstwerk der Zeit“ verschiebt diese Brauerei ständig die Grenzen des Sake, indem sie die tiefen Nuancen des Reifeprozesses erforscht.