Fuse Shuzoten

La maison Fuse Shuzoten, fondée en 1876, est la seule brasserie subsistant à Nanao, dans la préfecture d'Ishikawa, perpétuant ainsi l'héritage brassicole de la ville. Sa caractéristique la plus singulière est d'être l'une des très rares brasseries au Japon spécialisées exclusivement dans le « Koshu » (saké vieilli).
À l'exception de quelques éditions saisonnières fraîchement pressées, toute sa gamme se compose de sakés ayant vieilli pendant 3, 5, 10, voire plus de 20 ans. En laissant le saké reposer patiemment en cuve, il développe une mystérieuse robe ambrée et un bouquet profond et généreux évoquant les fruits secs et les épices, des qualités absentes des jeunes sakés. Les étiquettes sont ornées de calligraphies puissantes réalisées par le frère du propriétaire actuel, le peintre japonais Kinji Fuse, conférant aux bouteilles une réelle dimension artistique. Véritable « œuvre d'art du temps », cette brasserie continue de repousser les limites du saké en explorant les profondeurs du vieillissement.