Noguchi Shuzoten

Noguchi Shuzoten ist eine traditionsreiche Sake-Brauerei in Fuchu, die 1860 am Ende der Edo-Zeit gegründet wurde. Die Familie Noguchi diente als Beamte (Jinin) des bedeutenden Okunitama-Schreins und begann auf Geheiß des Schreins mit dem Brauen von Omiki (heiligem Sake). Das Aushängeschild der Brauerei, „Kokufuzuru“, wurde mit dem Wunsch benannt, „im Land der Provinzhauptstadt (Kokufu) einen Sake so anmutig wie einen Kranich (Tsuru) zu erschaffen“, was die tiefe historische Verbindung der Stadt Fuchu als einstigem Verwaltungssitz der Provinz Musashi widerspiegelt.
Mit der zunehmenden Urbanisierung rund um den Bahnhof Fuchu stellte die Brauerei 1985 die eigene Produktion zunächst ein und ließ ihren Sake im Auftrag brauen. Nach fast 40 Jahren wurde die Eigenproduktion vor Ort jedoch erfolgreich wiederbelebt. Unter dem Konzept „Musashi-no-Kuni Terroir“ setzt die Brauerei auf eigenes Brunnenwasser und regionale Rohstoffe. In Zusammenarbeit mit der Tokyo University of Agriculture and Technology verwendet sie lokal entwickelte Reissorten wie „Sakura Fukuhime“. Der Sake wird für sein elegantes „Rei-Umakuchi“-Profil geschätzt, das durch feines Umami und einen bemerkenswert klaren Abgang besticht. Als Hüterin sakraler Braukunst verbindet die Brauerei die Geschichte Fuchus mit der Moderne.