Noguchi Shuzoten

La Noguchi Shuzoten est une brasserie historique de Fuchu, fondée en 1860 à la fin de l'époque d'Edo. La famille Noguchi officiait en tant que Jinin (intendants sacrés) du sanctuaire Okunitama et a commencé à brasser du saké en recevant l'ordre de produire l'Omiki (saké sacré) pour le sanctuaire. Sa marque phare, « Kokufuzuru », a été nommée avec l'espoir de « créer un saké aussi gracieux qu'une grue sur les terres de la capitale provinciale (Kokufu) », reflétant l'histoire de Fuchu comme ancienne capitale de la province de Musashi.
En raison de l'urbanisation autour de la gare de Fuchu, la brasserie a suspendu sa production propre en 1985 au profit d'un brassage sous contrat, avant de relancer son activité sur site après une pause de près de 40 ans. La brasserie renaissante mise sur le concept de « Terroir de la province de Musashi », utilisant son propre puits et des ingrédients locaux. En collaboration avec l'Université d'agriculture et de technologie de Tokyo, elle utilise des variétés de riz locales comme le « Sakura Fukuhime ». Le saké est réputé pour son profil élégant « Rei-Umakuchi », caractérisé par un umami raffiné et une finale très nette. Fière de son héritage sacré, elle continue de célébrer la culture et l'histoire de Fuchu.