Koueigiku Shuzo

Koueigiku Shuzo war etwa 135 Jahre in Betrieb, bevor sie vorübergehend schloss, wurde aber von zwei ehemaligen NHK-Fernsehprogrammproduzenten, Satoshi Kusaka und Hiromu Tashita, die die Brauerei übernahmen, wiederbelebt. Der Braumeister ist Katsuaki Yamamoto, der den hochgelobten „Kikutaka“ bei Fujishishuzo in der Präfektur Aichi braute und für seine einzigartige Sake-Qualität bekannt ist, die Säure und Umami betont. Das Konzept von Koueigiku ist „Säure und Umami zu haben und mit einem scharfen Abgang trinkbar zu sein, wenn er mit Mahlzeiten kombiniert wird“. Viele Produkte werden als nicht pasteurisierter, ungefilterter, unverdünnter Sake (Muroka Nama Genshu) hergestellt, der sich durch frische Süße, fruchtartige Säure und leichte Schärfe auszeichnet. Viele Produkte haben auch einen etwas niedrigeren Alkoholgehalt und streben nach Trinkbarkeit. Sie entwickelt eine Muroka Nama Genshu-Serie unter Verwendung verschiedener Reissorten wie Omachi, Kame no O, Yamada Nishiki und Sagabiyori.