Koueigiku Shuzo

Koueigiku Shuzo đã hoạt động khoảng 135 năm trước khi tạm ngừng, nhưng đã được hồi sinh bởi hai cựu nhà sản xuất chương trình truyền hình NHK là Satoshi Kusaka và Hiromu Tashita, những người đã tiếp quản xưởng rượu. Nghệ nhân nấu rượu (Toji) là ông Katsuaki Yamamoto, người đã ủ loại rượu "Kikutaka" được đánh giá cao tại Fujishishuzo ở tỉnh Aichi, nổi tiếng với chất lượng rượu độc đáo chú trọng đến độ chua và vị ngon Umami. Khái niệm của Koueigiku là "có vị chua và vị ngon Umami, uống vào cảm giác sắc nét khi kết hợp với bữa ăn", nhiều sản phẩm được sản xuất dưới dạng rượu nguyên chất không lọc, không khử trùng (Muroka Nama Genshu), đặc trưng bởi vị ngọt tươi mới, vị chua như trái cây và dư vị sắc nét nhẹ nhàng. Nhiều sản phẩm cũng có nồng độ cồn thấp hơn một chút, theo đuổi sự dễ uống. Xưởng đang triển khai dòng sản phẩm Muroka Nama Genshu sử dụng nhiều loại gạo khác nhau như Omachi, Kame no O, Yamada Nishiki và Sagabiyori.