Gonda Shuzo

Gonda Shuzo wurde 1850 in Kumagaya, Präfektur Saitama, gegründet und ist mit über 170 Jahren Geschichte die einzige verbliebene Sake-Brauerei in der Stadt Kumagaya. Eng verbunden mit dem Werdegang Kumagayas als Poststation am Nakasendo, setzt das Haus heute auf ein rein lokales Team: Alle Brauer stammen aus der Gegend und kennen das Terroir in- und auswendig, wodurch sie Kumagayas Seele in flüssige Form bringen.
Ein besonderes Merkmal ist das traditionelle „Funakake“-Pressverfahren, das mit großem Aufwand verbunden ist. Während die Branche zunehmend auf Maschinen setzt, wird hier noch alles von Hand gepresst. Dies ermöglicht es, das reine Umami des Reises ohne bittere Beigeschmäcker zu extrahieren und eine besonders feine Sake-Qualität zu erzielen. Zudem verwendet die Brauerei vorzugsweise den regionalen Sake-Reis „Sake Musashi“ sowie eigene Kumagaya-Hefen für eine authentische Regionalität.
Die Prestigemarke „Naozane“ wurde nach dem berühmten Krieger und Mönch Kumagaya Naozane benannt, der vom Ende der Heian- bis zur Kamakura-Zeit wirkte. Der Sake besticht durch ein kraftvolles und doch sanftes Aroma, das den Geist von Naozane – tapfer und zugleich barmherzig – widerspiegelt. Als einziger lokaler Braubetrieb pflegt Gonda Shuzo leidenschaftlich den Stolz und die Tradition Kumagayas für kommende Generationen.