Terashima Shuzo Honpo ist eine forschende Brauerei in Nagai, Präfektur Yamagata, die sich leidenschaftlich der Herstellung und wissenschaftlichen Untersuchung von Junmai und Junmai Ginjo widmet.
Der Inhaber betreibt persönlich intensive Studien zur „Reifung von Sake“ und erforscht, wie verschiedene Alterungsmethoden und -zeiträume das Aroma und den Geschmack beeinflussen.
Durch die Verbindung traditioneller Techniken mit modernen Reifungstheorien unter Verwendung von Qualitätsreis wie Yamada Nishiki entstehen charakterstarke, aromatische Sakes, die den Zeitgeist moderner Konsumenten treffen.