Kawabu Jozo

Gegründet 1857 (Ansei 4). Eine Brauerei mit über 160 Jahren Geschichte in der Stadt Taki, Bezirk Taki, in der Nähe des Ise-Jingu-Schreins, als „Brauer von Sake und Sojasauce“.
Sie beharren auf der Verwendung des Grundwassers des Kushida-Flusses und des hochwertigen, lokal produzierten Mie-Reises „Yuminariho“ und verfolgen das in der Gemeinschaft verwurzelte Sake-Brauen.
Mit handgefertigten Techniken wie der traditionellen „Futakoji-Methode“ maximieren sie das Umami und den Reichtum des Reises.
Sie produzieren auch Sojasauce und spielen eine Rolle bei der Verbreitung der Fermentationskultur in der Region.