Hanayoi Shuzo

Hanayoi Shuzo ist eine 1899 gegründete Brauerei in Soryo-cho, Stadt Shobara, im nördlichen Teil der Präfektur Hiroshima. Der derzeitige Präsident und Besitzer der 4. Generation, Herr Tanimoto, fungiert auch als Toji (Braumeister).
Während Hiroshima stark mit „weichem Wasser“ assoziiert wird, ist diese Region selten für ihr „mittelhartes Wasser“. Dieses Wasser, kombiniert mit dem strengen kalten Klima, in dem die Temperaturen im Winter auf -17 °C fallen, erzeugt die einzigartige knackige Sake-Qualität von Hanayoi.
Sie zeichnet sich durch einzigartiges Sake-Brauen aus, das die Vorteile des Klimas und der Umgebung von Shobara maximiert, wie z. B. den repräsentativen „Dob“ (aktiver Junmai-Sake) und Vintage-Sake, der lange Zeit ohne Kühlanlagen gereift ist.