Yukitsubakishuzou

Yukitsubaki Shuzo, gegründet 1806, ist eine Brauerei in der Stadt Kamo, Präfektur Niigata. In der malerischen Umgebung von Kamo, auch als „Kleines Kyoto von Hokuetsu“ bekannt, werden seit über 200 Jahren konsequent traditionelle, handwerkliche Brautechniken gepflegt.
Das herausragende Merkmal des Hauses ist die strikte Entscheidung, ausschließlich „Junmai-shu“ (reinen Reis-Sake) herzustellen. Ohne Zusatz von Braualkohol entstehen aus Reis, Wasser und Koji Produkte, die das ursprüngliche Umami und das reiche Aroma des Reises konzentrieren. Die Hauptmarke „Koshi no Yukitsubaki“ erinnert an die Schneekamellie, die nach einem strengen Winter im Frühjahr würdevoll erblüht – ein Sake mit feinem Charakter und festem Kern. Diese Eleganz, Ergebnis von aufwendiger Handarbeit wie der manuellen Koji-Herstellung und langsamer Kaltvergärung, wird von Sake-Kennern landesweit geschätzt und vielfach international ausgezeichnet. Yukitsubaki Shuzo ist eine der führenden Junmai-Brauereien Niigatas, die die Essenz des Sake durch ehrliches Handwerk bewahrt.