Marken

„Yoyoizumi“ ist die Flaggschiffmarke von Koshitsukano Shuzo und das Ergebnis von über Generationen hinweg überlieferten Traditionen und Techniken. Der Name vereint das Erbe der fusionierten Brauereien und drückt den Wunsch aus, „wie aus einer unerschöpflichen Quelle stets köstlichen Sake zu liefern“. Das herausragende Merkmal ist das Streben nach einem tiefgründigen Geschmack, der nie langweilig wird, basierend auf dem klassischen Niigata-Stil (leicht und trocken). Sorgfältig mit dem Grundwasser vom Berg Gozu gebraut, lässt dieser Sake das natürliche Umami des Reises in einem frischen Trinkfluss klar hervortreten. Durch seine Vielseitigkeit, die ihn zum perfekten Begleiter für jede Gelegenheit macht – vom täglichen Abendessen bis zur festlichen Tafel –, wird er in Agano über Generationen hinweg geschätzt. Ein vertrauenswürdiges Produkt, das die historische Tiefe der Brauerei in jedem Becher erlebbar macht.

„Koshi no Keisui“ ist eine Marke, die in Anlehnung an die klaren Gebirgsbäche von Agano gebraut wird und nach reinster, unschuldiger Schönheit strebt. Als Symbol für die reiche Wasserkraft vom Gebirgszug Gozu zielt dieser Sake auf einen kristallklaren, ungetrübten Geschmack ab – wie das reine Wasser, das durch tiefe Bergtäler fließt. Das herausragende Merkmal ist die überwältigende Frische und das absolut reine Mundgefühl. Durch den Verzicht auf jegliche Beigeschmäcker wird die köstliche Qualität des Wassers selbst betont, während eine dezente, edle Reissüße mitschwingt. Das Trinkerlebnis erinnert an ein tiefes Durchatmen in der freien Natur und entfaltet vor allem gut gekühlt seine volle Pracht. Er harmoniert hervorragend mit feinen Fischgerichten oder Speisen, die den Eigengeschmack von Gemüse betonen, und ist ein „flüssiges Kunstwerk“, das dem Genießer ein Gefühl von innerem Frieden schenkt.

„Koshi no Ajiwai“ (Der Geschmack von Koshi) strebt, wie der Name schon sagt, nach dem „reichen Geschmack von Echigo“ und ist tief in der regionalen Esskultur verwurzelt. Als ein Sake, der den täglichen Abendessen während der strengen Winter in Niigata Farbe verleiht, wird er mit dem Ziel gebraut, das wesentliche Umami des Reises bestmöglich hervorzubringen. Das herausragende Merkmal ist das füllige und weiche Mundgefühl, das die Aromen der Speisen sanft umschließt. Über den klassischen trockenen Stil hinaus ist eine kräftige Reisnote spürbar, deren Tiefe man mit jedem Schluck mehr zu schätzen weiß. Die Harmonie mit den Spezialitäten aus Agano und der hausgemachten Küche steht an erster Stelle, wobei die beständige Qualität sowohl gekühlt als auch warm überzeugt. Es ist ein beruhigender, wohltuender Sake, der die regionale Verbundenheit und die Brautradition an die nächste Generation weitergibt.

„Torachiyo“ trägt den Kindheitsnamen des Echigo-Helden Fürst Uesugi Kenshin und verkörpert Stärke und unbeugsamen Geist. Er wird gebraut, um eine würdevolle Eleganz und Trinkfestigkeit zu erreichen, die an die tapfere Gestalt der jungen Jahre erinnert, als Kenshin durch die wirren Zeiten der Sengoku-Ära ritt. Das herausragende Merkmal ist der straffe, trockene Abgang und das kraftvolle Reis-Umami, das dem Namen alle Ehre macht. Unter Einsatz der gesamten Kunstfertigkeit der Echigo-Braumeister und der Einbeziehung traditioneller Methoden wie dem „Yamahai“-Verfahren entsteht ein Sake, der nicht nur trocken ist, sondern im Kern eine vitale Lebenskraft spüren lässt. Trotz seiner gewichtigen Präsenz ist der Nachhall überraschend klar und schenkt ein Gefühl der Erfrischung, das Mut für den nächsten Schritt macht. Ein Sake voller Leidenschaft, der als Zuspruch für die Herausforderungen der Moderne oder als Getränk für besondere Entschlüsse geschätzt wird.

„Kirin“ ist das Gesicht von Kaetsu Shuzo und eine Flaggschiffmarke mit einer über 140-jährigen Geschichte. Der Name leitet sich von der einstigen Burg „Kirinyama“ ab und bezieht sich zudem auf das chinesische Fabelwesen „Kirin“, das in Zeiten des Friedens erscheinen soll. In dem nebligen Klima entlang des Agano-Flusses entsteht ein Sake, der sowohl erhaben als auch zugänglich ist. Das herausragende Merkmal ist der präzise, reine Geschmack, der auf der exzellenten Braukunst einer Familie beruht, die über zwei Generationen hinweg als nationale Sake-Prüfer tätig war. Unter Verwendung von streng selektiertem Sake-Reis und dem klaren Wasser des Tokonami-Flusses sowie einer langsamen Kaltgärung werden ein klarer Abgang ohne Beigeschmäcker und die natürliche, sanfte Reissüße hervorgehoben. Seit jeher in der Heimat beliebt und auch bei internationalen Wettbewerben hoch gelobt, wird die Qualität dem Namen des „Glückstiers“ vollauf gerecht. Ein charaktervoller Niigata-Sake, der zu jeder Speise passt und eine harmonische Atmosphäre bei Tisch schafft.

„Homare Kirin“ ist die Premiummarke, auf die Kaetsu Shuzo besonders stolz ist. Innerhalb der Hauptmarke „Kirin“ strebt diese Linie nach einer besonders „ehrenvollen“ (Homare) Qualität. Sie vereint die Quintessenz der brautechnischen Finesse des Hauses in einem Sake voller Anmut. Das herausragende Merkmal ist die extrem raffinierte Sake-Qualität, die unter den strengen Standards von Sake-Prüfern aus zwei Generationen unter Verwendung von hochpoliertem Reis und speziellen Hefen vollendet wurde. Ein prachtvolles, edles Aroma, ein seidig-weiches Mundgefühl und ein angenehmer Nachhall verbinden sich zu einem vollkommenen Genussmoment. Er wird oft für feierliche Anlässe, als Geschenk für besondere Menschen oder als luxuriöse Belohnung für sich selbst gewählt – ein wahres Meisterwerk, das den Stolz und die Leidenschaft der Echigo-Braumeister in sich trägt.

„Kanbara“ ist eine Marke, die die Identität der Brauerei ehrt, indem sie den ursprünglichen Geschäftsnamen von Kaetsu Shuzo, „Kanbaraya“, weiterträgt. Dieser Sake bewahrt die Traditionen aus der Zeit, als das Gebiet noch als Landkreis Kanbara in der Provinz Echigo bekannt war, und drückt die tiefe Verbundenheit mit dem Land Agano aus. Das herausragende Merkmal ist ein Geschmack, der auf Prunk verzichtet und die ursprüngliche „Kraft“ und „Würze“ des Reises direkt vermittelt. Durch die Verwendung von robustem Sake-Reis, der durch das raue Klima in Agano gestählt wurde, und die kraftvolle Brauweise nach traditionellen Methoden entsteht ein Umami-Geschmack, der beim Trinken tief im Gaumen nachhallt. Diese ehrliche, schnörkellose Brauart erinnert an den unveränderlichen Ursprung des Sakes. Es ist eine Marke, die den Alltag in Agano begleitet, den heimischen Geschmack bewahrt und die Tiefe der Geschichte spürbar macht.

„Maru ni Boichi“ ist eine Marke, die den Stolz und den Geist der Brauerei verkörpert und nach dem Familienwappen von Kaetsu Shuzo („Eins in einem Balken in einem Kreis“) benannt ist. Mit dem Familienmotto „Die Welt rund, flach und gerade machen“ im Namen, wird dieser Sake mit dem Ziel gebraut, dass das Herz des Trinkers ruhig und positiv wird. Das herausragende Merkmal ist die Harmonie zwischen einem „runden Mundgefühl“ ohne Ecken und Kanten und einem „geradlinigen Geschmack“, ganz im Sinne des Familienmottos. Während das Umami von hochwertigem lokalem Reis voll ausgekostet wird, erreicht er einen angenehm klaren Abgang wie eine durchgehende Linie. Die einzigartige Namensgebung und das Etikett mit dem Familienwappen sind beeindruckend und zeugen von der ehrlichen Brauart. Es ist ein traditionelles Produkt, das in Agano sorgfältig gepflegt wurde, um Frieden und Harmonie in der Region zu fördern und gesellige Runden mit Familie und Freunden zu bereichern.

„Hadeppa no Kaori“ (Der Duft des Glanzes) ist eine Marke, die die Leidenschaft der Region symbolisiert und nach dem Wort „Hadeppa“ im Agano-Dialekt benannt ist, was „prächtiger Auftritt“ oder „Höhepunkt“ bedeutet. Geboren aus der Verbundenheit mit jungen Landwirten vor Ort, strebt dieser Sake nach einer kraftvollen und prachtvollen Qualität, die den regionalen Stolz mit allen fünf Sinnen erlebbar macht. Das herausragende Merkmal ist das Vertrauen in die Kraft des Reises, der in der harten Natur von Oku-Aga gewachsen ist, und ein Aroma sowie Geschmack, die diese Lebenskraft unmittelbar spürbar machen. Während der traditionelle klare Abgang von Kirinzan gewahrt bleibt, sorgt das tiefgründige Umami für eine anregende Wirkung auf den Genießer. Mit seiner festlichen Pracht passt er hervorragend zu lokalen Festen und Versammlungen – eben ein echter „Hadeppa“ (Höhepunkt). Ein Sake der Verbundenheit und des Stolzes, der mit dem Lächeln der Menschen in der Region gewachsen ist.

„Kirinzan“ ist die unangefochtene Hauptmarke von Kirinzan Shuzo, benannt nach dem heiligen Berg Kirinzan, der am Agano-Fluss aufragt. Mit dem Ziel, die Idealform des trockenen Niigata-Stils (Tanrei Karakuchi) zu verkörpern, verfolgt die Marke die Philosophie des „ultimativen Alltagssakes“, der zu jeder täglichen Mahlzeit passt. Das herausragende Merkmal ist die kristallklare Reinheit ohne jegliche Beigeschmäcker und ein lebendiger, scharfer Abgang. Der Sake, für den konsequent lokaler Reis verwendet und im eigenen Haus poliert wird, überlagert niemals den Geschmack der Gerichte, sondern setzt vielmehr einen angenehmen Reiz, der Lust auf den nächsten Bissen macht. Von klassischen trockenen Varianten bis hin zu raffinierten Daiginjos eint alle Produkte die „klare Entschlossenheit“ im Geschmack. Ein trockener Spitzen-Sake aus Niigata, der den Alltag der Genießer bereichert und Freude an den Esstisch bringt.

„Tokikaze“ (Wind des Ibisses) ist eine moderne Marke, inspiriert von einer erfrischenden Brise, die auf den Flügeln des japanischen Ibisses (Toki) – dem Wahrzeichen von Niigata – herangetragen wird. Ähnlich wie der Ibis, der frei am Himmel von Sado kreist, wird dieser Sake mit dem Ziel einer freien, leichten und erfrischenden Qualität gebraut. Das herausragende Merkmal ist der raffinierte Geschmack, der den Zeitgeist widerspiegelt: erfrischend klar mit feinen fruchtigen Nuancen. Die reine Umgebung am Agano-Fluss und modernste Brautechnologie verschmelzen hier, um die Möglichkeiten eines neuen Niigata-Sakes jenseits traditioneller Grenzen aufzuzeigen. Das moderne Etikettendesign passt zu einer Vielzahl von Speisen, ob japanisch oder westlich, und auch der Genuss aus einem Weinglas wird empfohlen, um das Aroma voll auszukosten. Ein Sake wie ein belebender Windhauch, der mit dem Gedanken an den Naturschutz den Weg Niigatas in die Zukunft symbolisiert.

Toyama Blend ist ein repräsentativer Blend-Sake der Präfektur Toyama, der durch die Zusammenarbeit aller 16 Mitgliedsbrauereien der Sake-Brauer-Vereinigung von Toyama entsteht. Jede Brauerei steuert zwei Sakes zur Auswahl bei, die schließlich in der Brauerei Masuizumi (Masuda Shuzoten) meisterhaft verschnitten werden. Dieses Projekt verkörpert die Einigkeit und Leidenschaft der Brauer der Region. Der Sake verbindet klassische Vollmundigkeit mit einer komplexen Tiefe durch das Blending und endet in einem klaren, trockenen Nachhall. Er erscheint jährlich unter einem neuen Thema als limitierte Edition (720ml und 1800ml) und zeigt die technische Brillanz und Vielfalt der Braukunst Toyamas.

„Shiromidori“ ist eine seltene Marke, die früher von Arisawa Shuzoten gebraut wurde. Er galt als „Phantom-Sake“, der nie im regulären Handel erschien und nur in ausgewählten Restaurants erhältlich war. Sein charakteristischer, säurebetonter Geschmack entfaltete beim Erwärmen seine volle Pracht – ein unvergesslicher Sake, der von lokalen Kennern noch heute vermisst wird.

„Fumigiku“ ist die Traditionsmarke der Brauerei, die seit ihrer Gründung unverändert gepflegt wird. In der Heimatregion Toyama tief verwurzelt, wird dieser Sake mit dem weichen Wasser des Tateyama-Gebirges und erlesenem Reis gebraut. Er zeichnet sich durch das natürliche, reiche Umami des Reises und ein sanftes Mundgefühl aus – ein erstklassiger Speisebegleiter, der die Esskultur Toyamas perfekt ergänzt.

Haneya ist die innovative Marke von Fumigiku Shuzo, kreiert unter dem Konzept: „Sake, der das Herz des Trinkers beflügelt, als würde man die Schwingen zum Flug ausbreiten.“ Die Essenz von Haneya ist die Ganzjahresbrauweise („Shiki-jozo“) mit dem Aufwand eines Daiginjo für jede Flasche sowie die ausschließliche Verwendung des „Nakagumi“ (Herzstück). Merkmale sind ein elegantes Ginjo-Aroma, ein seidiges Mundgefühl und ein kräftiger Körper, der in einem klaren Abgang mündet. Mit zahlreichen Auszeichnungen wie Platin beim Kura Master ist Haneya eine weltweit anerkannte Ikone für die moderne Braukunst aus Toyama.

IWA ist ein globales Projekt, das Tradition und Innovation verbindet, benannt nach dem Fels (IWA) von Tateyama und dem Bezirk Shiraiwa. Es basiert auf der außergewöhnlichen Technik der „Assemblage“ von Richard Geoffroy, dem langjährigen Kellermeister von Dom Pérignon. Das Aushängeschild „IWA 5“ ist ein Junmai Daiginjo, der nach der Kimoto-Methode aus den Reissorten Yamada Nishiki, Omachi und Gohyaku-mangoku sowie fünf Hefetypen gebraut wird. Die Zahl „5“ steht für die Balance und Harmonie dieses Verschnitts. Geprägt von vielschichtigen Aromen wie Nüssen, Kokosnuss und Veilchen, erreicht er eine tiefe Komplexität und perfekte Harmonie. IWA ist in über 30 Ländern vertreten und eine moderne, anspruchsvolle Marke, die neue Horizonte für Sake eröffnet.

Masuizumi ist das Flaggschiff von Masuda Shuzoten. Sein glückbringender Name vereint den Familiennamen „Masu“ mit den Zeichen für Langlebigkeit und Quelle. Getreu der Philosophie „Bimi Kyushin“ (Streben nach der Wahrheit des Geschmacks) wird er mit reinem Tateyama-Wasser und der Expertise der Noto-Toji gebraut. Als ultimativer Speise-Sake zu den Meeresfrüchten Toyamas konzipiert, besticht er durch einen raffinierten Geschmack, der trotz seiner Leichtigkeit reich an Reis-Umami ist. Ausgezeichnet mit Gold beim IWC ist Masuizumi ein weltweit anerkannter Sake, der das maritime Erbe der historischen Hafenstadt Iwase verkörpert.