Marken

Kasen (Freudenquelle) ist die Hauptmarke von Tamura Shuzojo und steht für die lange Geschichte des Hauses. Der Name wurde in der späten Edo-Zeit gewählt, um die Entdeckung einer klaren Quelle auf dem Gelände zu feiern, die sich als perfekt zum Brauen erwies. Durch die Verwendung von mittelhartem Quellwasser aus den Chichibu- und Okutama-Bergen erzielt Kasen eine feine Balance zwischen reichhaltigem Umami und einer klaren Struktur. Vom legendären „Maboroshi-no-Sake Kasen“ bis zum Junmai Daiginjo bietet diese Marke eine beständige Qualität, die Sake-Liebhaber seit zwei Jahrhunderten begeistert.

Tamura ist eine exklusive, limitierte Marke, die den Familiennamen der Gründerväter trägt. Kreiert vom Oberhaupt der 16. Generation, verbindet sie das Erbe von „Kasen“ mit einem modernen, raffinierten Geschmacksprofil. Das Markenzeichen von Tamura ist das „Binkan-hiire“-Verfahren (Pasteurisierung in der Flasche). Indem der Sake erst nach der Abfüllung erhitzt wird, bleiben die feinen Aromen und die lebendige Frische in der Flasche erhalten. Diese akribische Methode, gepaart mit dem Fokus auf spezielle Reissorten, sorgt für ein anspruchsvolles Sortiment, das hervorragend zur modernen Küche passt.

Fuun Kinkiden Ganryu Kojiro ist eine einzigartige Marke von Tamura Shuzojo, inspiriert vom legendären Schwertkämpfer Sasaki Kojiro. Der Sake verkörpert die Stärke und den messerscharfen Abgang, der mit dem berühmten Samurai assoziiert wird. Oft als Sonderedition für Veranstaltungen produziert, zeigt dieser Sake die spielerische und zugleich technisch brillante Seite der 200 Jahre alten Brauerei.

Chiyo-tsuru (Kranich der tausend Jahre) ist das Flaggschiff von Nakamura Shuzo und steht für Beständigkeit und Eleganz. Inspiriert von der Legende, dass Kraniche einst am Ufer des Akigawa rasteten, verkörpert die Marke den Wunsch nach Wohlstand über tausend Generationen. Das Geheimnis ihres Geschmacks ist das weiche Quellwasser aus 170 Metern Tiefe, das über Jahrhunderte durch Urgestein gefiltert wurde. Dies verleiht dem Sake eine außergewöhnlich feine, klare Textur bei vollem Reis-Umami. Mit traditioneller Handarbeit und präziser Kaltreifung hergestellt, bietet Chiyo-tsuru ein anspruchsvolles Genusserlebnis, das die frische Brise des Akigawa-Tals widerspiegelt.

Takao-san ist eine stimmungsvolle Marke, benannt nach dem weltbekannten Ausläufer der japanischen Alpen am Rande Tokios. Gebraut als Hommage an den symbolträchtigen Berg der Tama-Region, basiert dieser Sake auf der Handwerkskunst der Brauerei Nakamura. Sein Geschmacksprofil ist zugänglich und weich gestaltet, ideal für Wanderer und Touristen, die die lokale Braukultur kennenlernen möchten. Ein wunderbarer Begleiter für Entspannungsmomente, der die Verbindung zwischen Tokios reicher Natur und seiner Geschichte spürbar macht.

Sawanoi ist die Hauptmarke von Ozawa Shuzo und steht für über 300 Jahre Brautradition im Tokioter Bezirk Okutama. Der Name leitet sich von „Sawai“ ab, was einen Ort mit reichlich fließendem, reinem Wasser bezeichnet – eine perfekte Beschreibung der natürlichen Umgebung. Das Markenzeichen von Sawanoi ist die Verwendung von zwei verschiedenen Wasserquellen, die durch uralte Gesteinsschichten gefiltert wurden. Dies verleiht dem Sake eine bemerkenswerte Klarheit, Struktur und Frische. Ob der berühmte Junmai Ginjo „Soten“ – gefeiert für sein elegantes Aroma und sein harmonisches Umami – oder andere erlesene Kreationen, Sawanoi wird weltweit bei Wettbewerben ausgezeichnet. Eine Marke, die mit der Zeit geht, ohne ihre Wurzeln zu vergessen, und als stolzer Botschafter der Tokioter Sake-Kultur gilt.

Tokyo Jizake (Lokaler Sake aus Tokio) war eine Marke, die ehemals von Tsuchiya Shuzo hergestellt wurde und stolz die Identität als echtes Brauprodukt aus der Hauptstadt trug. Fernab des Großstadttrubels wurde er in Komae als Alltagsgetränk für die lokale Bevölkerung gebraut. Seit der Schließung der Brauerei wird er nicht mehr produziert, bleibt aber eine wichtige Erinnerung an die authentische Sake-Tradition im Raum Tokio.

Otori-zakura ist eine traditionsreiche Marke von Tsuchiya Shuzo, deren Name den legendären Glücksvogel Phönix („Otori“) mit der Kirschblüte („Sakura“), dem Symbol Japans, verbindet. Dieser glücksbringende Sake wurde in Komae vor allem an Festtagen und zu besonderen Anlässen getrunken. Seit der Schließung der Brauerei ist er zu einer Rarität der Vergangenheit geworden, bleibt aber mit seinem edlen Namen in der regionalen Erinnerung haften.

Ginsetsu (Gingojō-Schnee) war die Traditionsmarke von Watanabe Shuzo, die über 130 Jahre lang gepflegt wurde. Der edle Name symbolisierte einen reinen und raffinierten Geschmack. Als Aushängeschild des Lokalsake von Musashimurayama wurde er nicht nur vor Ort, sondern auch von Kennern in ganz Tokio geschätzt. In der mittleren Showa-Zeit war die Marke wegweisend bei der Entwicklung von alkoholarmem Sake und der Wiederbelebung von Yamahai-Verfahren. Auch wenn Ginsetsu heute nicht mehr hergestellt wird, bleibt er ein Zeugnis für den Pioniergeist, der die Sake-Geschichte Tokios geprägt hat.

Sagaminada ist die Hauptmarke von Kubota Shuzo, inspiriert von der Natur rund um Tsukui und dem reinen Quellwasser des Tanzawa-Gebirges. Mit dem Konzept eines „ausgewogenen Essensbegleiters, der das Umami des Reises betont“, bietet er ein dezentes Ginjo-Aroma, eine feine Säure und einen angenehmen Abgang. Ein Merkmal der Marke ist die sorgfältige Herstellung nach Ginjo-Standards in allen Qualitätsstufen, wobei das Augenmerk eher auf eine „zeitlose Beständigkeit“ als auf vordergründige Effekte gelegt wird. Das Sortiment umfasst auch Kreationen aus lokalem Sagamihara-Reis, deren geradliniger Geschmack die Reinheit der Tanzawa-Region perfekt einfängt.

Iwao-no-izumi (Die Felsquelle) ist das Aushängeschild von Shimizu Shuzo, der traditionsreichsten Brauerei Kanagawas. Benannt nach dem Familienoberhaupt der achten Generation, Iwao, steht die Marke für Sake, der die Kraft eines unerschütterlichen Felsens mit der Klarheit einer reinen Quelle verbindet. Hergestellt von erfahrenen Nanbu-Toji unter Verwendung von bestem Quellwasser aus dem Tanzawa-Bergen, zeichnet er sich durch ein feines, trockenes Profil aus, das dennoch den vollen Geschmack des Reises bewahrt. Mit Goldmedaillen bei der National New Sake Appraisal und von Monde Selection bietet Iwao-no-izumi ein würdevolles Genusserlebnis, bei dem die Gaben der Natur rund um Tsukui bei jedem Schluck spürbar werden.

Tabisake ist eine besondere Marke für Lokalsake, die dafür konzipiert wurde, gemeinsam mit den Erinnerungen einer Reise genossen zu werden. Gemäß der strikten Philosophie „nur am Reiseziel erhältlich“, fängt jede Flasche die Atmosphäre der Region und die Leidenschaft der Brauer ein. In den verschiedenen Gegenden Kanagawas – vom urbanen Yokohama über das Küstenflair von Shonan bis hin zu den Quellen von Hakone – bietet die Marke Sake-Sorten an, die mit lokalem Wasser und traditioneller Handwerkskunst gebraut wurden. Ob als Genuss während der Reise oder als Belohnung am Ende eines Ausflugs: Dieser Sake ist ein wahrer „Reisebegleiter“, der das Leben durch die Freude an regionalen Entdeckungen bereichert.

Sakarimasu ist das Flaggschiff von Koganei Shuzo und repräsentiert den feinsten Lokalsake aus Atsugi. Der Name, der „Gedeihen“ (Sakaru) mit dem alten Shopnamen (Masu) verbindet, steht für die Hoffnung auf immerwährenden Wohlstand. Mit berühmtem Quellwasser aus dem Ost-Tanzawa-Gebiet und nach traditionellen Nanbu-Toji-Techniken gebraut, zeichnet sich der Sake durch ein bemerkenswert klares Mundgefühl und einen brillanten Abgang aus. Als idealer Essensbegleiter entfaltet er mit jedem Schluck ein sanftes Umami. Diese Qualität wurde weltweit bestätigt, unter anderem durch fünf aufeinanderfolgende Goldmedaillen bei der National New Sake Appraisal und dem ersten Platz (Gold) bei der SAKE COMPETITION 2025 in der Kategorie Junmai Daiginjo. Sakarimasu ist der Stolz von Atsugi – traditionsbewusst und doch modern.

Shoryu Hourai ist die Marke, welche die traditionsbewusste Seele von Oya Takashi Shuzo verkörpert. Durch die aktive Anwendung alter Methoden wie „Kimoto“ und „Yamahai“ extrahiert die Brauerei das kraftvolle, schwere Umami und die vielschichtige Komplexität des Reises. Die wahre Essenz dieser Marke entfaltet sich beim Erwärmen; sie ist prädestiniert für den Genuss als „Kan-agari“ (Geschmacksblüte bei Wärme). Dank seiner stabilen und widerstandsfähigen Struktur besitzt der Sake die Kraft für eine jahrelange Reifung, wobei er im Laufe der Zeit einen weichen und reifen Charakter entwickelt. Shoryu Hourai ist eine ehrliche, klassische Marke, die bei Kennern, die den authentischen Sake suchen, hohes Ansehen genießt.

Zaluso Hourai ist die moderne Säule von Oya Takashi Shuzo, die darauf ausgerichtet ist, neue und zugängliche Wege des Sake-Genusses zu erkunden. Mit einem Konzept, das auf „Sake, der den Alltag und die Jahreszeiten begleitet“, basiert, bringt die Brauerei die Chargen bewusst jung auf den Markt, um die lebendige Säure und den frischen, klaren Abgang zu bewahren. Das Markenzeichen ist die Vielfalt: Von säuerlich-süßen Profilen durch weißes Koji über alkoholarmen Ursake bis hin zu feinperligen Sparkling-Versionen. Gestützt auf die überragende Technik, die den Spitzenpreis bei der Nanbu-Toji-Prüfung gewann, bietet Zaluso Hourai eine moderne Sensorik, die sowohl Einsteiger als auch kulinarische Entdecker anspricht.

Shun-ya ist eine exklusive Marke, die den Vornamen von Shunsuke Oya, dem Inhaber der 8. Generation von Oya Takashi Shuzo, trägt. Sie ist die Quintessenz aus Leidenschaft und handwerklichem Können. Diese Marke spiegelt am stärksten den Geist der „100 % Junmai-Produktion“ wider, wobei Methoden zum Einsatz kommen, die den individuellen Charakter des sorgfältig ausgewählten Reises maximieren. Ungebunden von starren Vorgaben, repräsentiert das Sortiment die Aromen, die der Brauer „genau jetzt zum Ausdruck bringen möchte“. Der Sake vereint Eleganz mit Stärke und besitzt eine Wärme, die die Persönlichkeit des Herstellers spürbar macht. Ein Meisterwerk, das den Stolz des Braumeisters verkörpert und den Alltag zu einem luxuriösen Genussmoment macht.

Izumibashi ist eine lebendige reine Junmai-Marke, die die Landschaft der Reisfelder von Ebina in einer Flasche einfängt. Im Mittelpunkt steht die ikonische „Akatonbo“ (Rote Libelle)-Serie. Durch das integrierte System vom Anbau bis zum Brauen wird das volle Potenzial des Reises ausgeschöpft. Die Charakteristika sind die kräftige, reiche Säure der traditionellen Kimoto-Methode und ein angenehmer Nachhall, der den Gaumen erfrischt. Als vollendeter Essensbegleiter, der bei verschiedenen Temperaturen – von gekühlt bis heiß – unterschiedliche Facetten zeigt, genießt Izumibashi national und international hohes Ansehen. Jeder Schluck drückt Dankbarkeit gegenüber dem fruchtbaren Boden von Ebina aus und ist ein ehrliches, aromatisches Bekenntnis zur Zukunft der japanischen Landwirtschaft.

Yokohama no Hoshi (Der Stern von Yokohama) war eine Marke, die ehemals von Aida Shuzoten in Odawara hergestellt wurde und einen glanzvollen Namen trug. Der Name, der offenbar das Strahlen der Metropole Yokohama pries, war für die Menschen der damaligen Zeit ein Symbol für Hoffnung und Sehnsucht. Seit der Schließung der Brauerei wird er nicht mehr produziert, doch sein romantischer Name bleibt in der Sake-Geschichte Kanagawas lebendig.

Kagyu (Feuer-Ochsen) war eine außergewöhnliche Marke, die ehemals von Aida Shuzoten hergestellt wurde. Der kraftvolle Name erinnert an die „Kagyu-no-kei“-Taktik (den Einsatz von brennenden Ochsen als Kriegstaktik in der Sengoku-Zeit) und vermittelt einen leidenschaftlichen und unerschrockenen handwerklichen Geist. In der historischen Stadt Odawara gebraut, wurde dieser Sake einst von Kennern geschätzt. Heute wird er nicht mehr produziert, doch der Name ist ein wertvolles Erbe, das vom mutigen Geist der Brauerei kündet.

Soun war die stolze Marke von Aida Shuzoten, benannt nach Hojo Soun, dem Daimyo der Sengoku-Zeit, der über Odawara herrschte. Als Symbol der historischen Burgstadt wurde der Sake vor Ort für seinen würdevollen Geschmack und seine verlässliche Qualität geschätzt. Er verkörperte die Essenz des „Odawara-Lokalsake“, wenngleich die Produktion nach der Schließung der Brauerei eingestellt wurde. Der majestätische Name bleibt in der Erinnerung der lokalen Gemeinschaft fest mit der glanzvollen Geschichte Odawaras verbunden.