Marken

„Nihonbare“ ist die Hauptmarke von Nihonbare Shuzo, die in Takaoka über viele Jahre hinweg geschätzt wurde. Von einer Brauerei mit Wurzeln in der Edo-Zeit und einer engen Verbindung zum berühmten Dr. Jokichi Takamine gebraut, galt dieser Sake als Symbol des regionalen Stolzes. Auch wenn er heute nicht mehr produziert wird, lebt er als legendäre Marke weiter, die die Braukultur Takaokas verkörpert.

„Kachikoma“ ist eine legendäre Marke aus Toyama, benannt zur Feier des Sieges im Russisch-Japanischen Krieg. Unter dem Leitmotiv „Fuyogi“ (Integrität) wird er konsequent handwerklich und in kleinsten Mengen produziert. Unter Sake-Kennern ist er als „Phantom-Sake“ bekannt, der aufgrund seiner Seltenheit kaum zu finden ist. Mit seinem dezenten Aroma, dem tiefen Reis-Umami und einem exzellent klaren Abgang gilt er als Inbegriff des authentischen japanischen Speise-Sakes.

„Akebono“ ist die Hauptmarke von Takazawa Shuzo, der einzigen Brauerei in Himi. Benannt nach dem ersten Morgenlicht über dem Japanischen Meer, wird er mit der traditionellen „Fune-shibori“-Presstechnik hergestellt. Diese schonende Methode bewahrt das volle Umami des Reises und ergibt einen trockenen Sake mit weichem Körper. Er wird als ultimativer Spebegleiter geschätzt, der perfekt zu den fettreichen Winter-Meeresfrüchten aus Himi passt.

Eine traditionelle Marke, die den Namen der Brauerei trägt, ein Sake, der im Land Kitakami seit langem geliebt wird. Mit einem Geschmack, der zur lokalen Esskultur passt, hat er die Vielseitigkeit, um von täglichen Esstischen bis zu besonderen Anlässen weitgehend genossen zu werden.

„Kori no Mai“ war die Hauptmarke der ehemaligen Brauerei Fujinami Shuzo aus Himi. Inspiriert von der klaren Luft und der reichen Natur Himis, bereicherte dieser Sake mit seinem reinen Geschmack die lokale Tafel. Auch wenn er heute nicht mehr hergestellt wird, lebt er als legendäre Marke der Braukultur Himis in den Erzählungen lokaler Kenner weiter.

Diese Brauerei ist geschlossen

„Chiyozuru“ ist die Hauptmarke von Chiyozuru Shuzo, gebraut unter Nutzung der reichen Wasserressourcen und des kalten Klimas von Namerikawa. Benannt nach dem glückbringenden Ereignis eines Kranichs, der im Reisfeld der Brauerei landete. Dieser Sake, der in kleinen Mengen unter Verwendung von Tateyama-Quellwasser und dem Heilwasser „Anano Tan no Reisui“ hergestellt wird, zeichnet sich durch ein weiches Mundgefühl und eine harmonische Säure aus. Aufgrund seiner Seltenheit – er ist nur persönlich in wenigen ausgewählten Fachgeschäften erhältlich – wird er von wahren Sake-Kennern besonders geschätzt.

„Hokuyo“ (Nordpazifik) ist die Hauptmarke von Uozu Shuzo und symbolisiert die maritime Geschichte des Hafens von Uozu. Hergestellt mit kristallklarem Wasser vom Fuße des Tateyama und ausgewählten Rohstoffen wie dem Toyama-Reis „Oyama Nishiki“, ist dieser Sake der ideale Begleiter für die Meeresfrüchte aus Uozu. Er zeichnet sich durch einen klaren, trockenen Abgang aus, der harmonisch mit dem natürlichen Umami des Reises verschmilzt. Er verkörpert sowohl die Kraft, raue Wellen zu bezwingen, als auch die Sanftheit einer ruhigen See und wird von lokalen Fischern und Sake-Liebehabern gleichermaßen geschätzt.

Unter Verwendung der traditionellen darstellenden Kunst „Onikenbai“, die in der Stadt Kitakami, Präfektur Iwate, überliefert wurde, als Markenname drückt sie die Kultur und Geschichte der Region aus. Es ist eine Marke, die spezifischen Respekt für die Region und einen kraftvollen Geschmack enthält, der an den tapferen Tanz erinnert.

„Tsurugidake“ ist eine Hauptmarke von Ginban Shuzo, benannt nach dem steilen und majestätischen Gipfel der Nordalpen. Hergestellt mit dem reinen Quellwasser des Kurobe-Flusses, zeichnet sich dieser Sake durch eine von Granitschichten geschliffene, transparente Qualität aus. Durch die Kombination von ausgewähltem Reis mit modernster Technik und handwerklichem Geschick bietet er ein klares, leichtes (tanrei) Mundgefühl, das von dem sanften Umami der Quellwasserbrauerei ausgeglichen wird. Er wird als klassischer Toyama-Sake geschätzt, der die kraftvolle Essenz des Wassers aus der rauen Natur von Kurobe einfängt.

„Kachidoki“ ist die Hauptmarke von Toide Shuzo, die in Takaoka die Tradition der Handarbeit bewahrt. Mit reinem Grundwasser aus dem Shogawa und sorgfältig ausgewähltem Reis aus Toyama wird er von Handwerkern gewissenhaft gebraut. Er zeichnet sich durch einen klaren, trockenen Geschmack ohne Nebentöne aus, in dem sich das sanfte Umami des Reises entfaltet. Da die Produktion stark limitiert ist, ist er außerhalb der Region kaum zu finden und wird unter Kennern als „Phantom-Sake“ bezeichnet. Es ist ein idealer Speisebegleiter, der den Geschmack des Essens unterstreicht und niemals langweilig wird.

Ein Sake, der das literarische Klima von Iwate ausdrückte, indem er Kenji Miyazawas Meisterwerk „Kaze no Matasaburo“ (Matasaburo des Windes) als Markenname verwendete. Da er in Hanamaki, Kenjis Heimatstadt, gebraut wurde, wurde er als Marke geliebt, die die Welt seiner Werke mit regionalen Eigenschaften verband.

„Tachiyama“ ist die Hauptmarke von Yoshie Shuzo, benannt nach dem heiligen Berg Tachiyama in Toyama. Hergestellt von nur drei Familienmitgliedern mit reinem Grundwasser aus dem Shogawa und ausgewähltem Reis, besitzt dieser Sake einen „extra-trockenen“ Charakter, der selbst unter den Sake aus Toyama heraussticht. Sein Geschmack harmoniert einen scharfen, klaren Abgang mit dem robusten, kraftvollen Umami, das nur durch Handarbeit entsteht, was ihn zu einem gehaltvollen und dennoch sanften Trinkerlebnis macht. Aufgrund der äußerst geringen Produktion ist er sehr selten und wird von Liebhabern echter trockener Sake als Spitzenprodukt geschätzt, in dem die ganze Leidenschaft einer Mikrobrauerei steckt.