Marken

Tokyo Mead ist ein Honigwein (Met), den die Tokyo Port Brewery neben ihren Sake-Sorten herstellt. Das als „Tokyo Mead -Gold-“ vermarktete Produkt ist ein traditionelles alkoholisches Getränk aus Honig, das mit einem modernen Tokioter Ansatz neu interpretiert wurde. Durch die Anwendung der beim Sake-Brauen entwickelten Gärungstechniken werden die vollmundige Süße und die komplexen Aromen des Honigs optimal hervorgebracht. Als urbane Mikrobrauerei steht diese Marke für die Innovationskraft der Tokyo Port Brewery, die über den Tellerrand des klassischen Sake hinausblickt und neue Wege in der japanischen Braukultur beschreitet.

„Edo Kaijo“ (Edokaijo) ist die Marke, die die Wiedergeburt der Tokyo Port Brewery symbolisiert und zur Erinnerung an den 150. Jahrestag der Übergabe der Burg Edo benannt wurde. Der Name trägt eine große historische Bedeutung: Der Vorläufer der Brauerei befand sich in der Nähe der Residenz des Satsuma-Clans – genau dort, wo die historischen Größen Saigo Takamori und Katsu Kaishu ihre diplomatischen Gespräche geführt haben sollen. Der Sake zeichnet sich durch ein elegantes und scharfes „Rei-Umakuchi“-Profil aus und wird sorgfältig als 100 % Junmai und 100 % Genshu eingebraut. Jeder Tank ist darauf ausgelegt, ein individuelles Geschmacksprofil zu bieten, um die Vielfalt Tokios widerzuspiegeln und gleichzeitig eine konsequent edle Note zu bewahren. Eine Marke, die Edo-Tradition und Tokioter Moderne nahtlos verbindet.

Hanagumori ist das Flaggschiff unter den Doburoku-Sorten (ungefilterter Sake) der Konohanano Brewery. Er wird nach klassischen Verfahren ausschließlich aus Reis und Reismalz (Koji) hergestellt und besticht durch ein frisches, blumiges Geschmacksprofil. Der Name „Hanagumori“ (Kirschblüten-Dunst) bezeichnet den dunstigen Frühlingshimmel während der Kirschblütenzeit und verbindet das „Blumen“-Element der namensgebenden Göttin mit der natürlichen Trübung des Doburoku. Dieser in Asakusa gebraute Sake steht für die Verschmelzung von Tradition und Innovation. Er bietet ein exquisites Gleichgewicht aus Reissüße, herzhaftem Umami, einer cremigen Textur und einer erfrischenden Säure – ein moderner Klassiker der Tokioter Sake-Szene.

Kokufuzuru (oder Kozuru) ist das Aushängeschild von Noguchi Shuzoten und wird seit der Gründung im Jahr 1860 gebraut. Der Name verweist auf die historische Bedeutung von Fuchu als einstige Provinzhauptstadt (Kokufu) von Musashi und verkörpert den Anspruch, „im Land der Provinzhauptstadt einen Sake so anmutig wie einen Kranich (Tsuru) zu erschaffen“. Der Kranich ist in der japanischen Kultur ein Symbol für Langlebigkeit und Glück und steht für den Wunsch nach Wohlstand in Fuchu. Nachdem die Eigenproduktion 1985 vorübergehend eingestellt wurde, kehrte Kokufuzuru nach fast 40 Jahren als im eigenen Haus gebrauter Sake zurück. Das wiederbelebte Kokufuzuru basiert auf dem Konzept „Musashi-no-Kuni Terroir“, bei dem eigenes Brunnenwasser und regionale Zutaten im Fokus stehen. Dazu gehört die Verwendung von „Sakura Fukuhime“, einer Reissorte, die in Zusammenarbeit mit der Tokyo University of Agriculture and Technology entwickelt wurde. Der Sake zeichnet sich durch ein elegantes „Rei-Umakuchi“-Profil mit einer festen Umami-Struktur und einem klaren, scharfen Abgang aus, was ihm den Ruf eines exzellenten, orthodoxen Sake eingebracht hat. Die Marke bewahrt die reiche Geschichte Fuchus und entwickelt sich gleichzeitig für eine neue Generation weiter.

Higashimurayama ist nach dem Standort der Brauerei benannt. Als repräsentativer lokaler Sake verkörpert er die tiefe Verwurzelung der Brauerei in ihrer Heimat. Mit Fujisan-Wasser und bestem Reis in kleinen Chargen gebraut, harmoniert er perfekt mit der Esskultur der Tama-Region.

Kinkon ist ein Markenzeichen für festliche Anlässe in Japan, benannt zu Ehren der Silbernen Hochzeit von Kaiser Meiji. Es ist der einzige heilige Sake (Omiki), der den drei großen Schreinen Tokios dargebracht wird. Da Toshimaya auch die „Kagami-biraki“-Zeremonie (das feierliche Einschlagen eines Sake-Fasses) populär gemacht hat, ist Kinkon untrennbar mit Hochzeiten und Siegesfeiern verbunden. Die Marke vereint die Würde eines kaiserlichen Opfer-Sakes mit einer Zugänglichkeit, die ihn zu einem Symbol der Tokioter Lebensfreude macht.

Rita ist eine Marke, die vom buddhistischen Konzept des „Rita-no-kokoro“ (Altruismus) inspiriert ist. Die Philosophie dahinter ist, Sake zu brauen, der Freude bereitet und die Menschen glücklich macht – ein Ausdruck selbstloser Hingabe. Die ausschließlich aus Hattan-nishiki-Reis hergestellten Sorten sind nur im Hauptgeschäft von Toshimaya in Kanda erhältlich. Mit seinem sanften, aromatischen Charakter verkörpert Rita den Ursprung des Brauens: den Wunsch nach dem Wohlergehen der anderen.

Nijubashi ist eine außergewöhnlich seltene Marke, die exklusiv auf dem Gelände des Kaiserpalastes in Tokio verkauft wird. Er ist nur in den dortigen Geschäften oder bei besonderen Anlässen erhältlich und gehört zu den rarsten Sake-Sorten Japans. Benannt nach der berühmten Nijubashi-Brücke, ist er ein Symbol für kaiserliche Würde. Dieser besondere Auftrag wurde Toshimaya Shuzo aufgrund ihres Rufs als Brauer der heiligen Schreine Tokios zuteil.

Okunokami entstand aus zwei Wünschen: „Die Brauerei (Oku) zu bewahren und gleichzeitig den Geist unseres Handwerks weiterzugeben“ sowie „den Namen (Yago) und das Gedeihen unserer Partner zu schützen“. Sein Markenzeichen ist ein sanftes, aromatisches Profil, das durch die Abfüllung direkt nach dem Pressen ohne Filtration oder Verdünnung erreicht wird. Als Krönung der technischen Expertise von Toshimaya Shuzo wird er in extrem aufwendiger Handarbeit in kleinen Mengen hergestellt. Der Sake bietet eine lebendige Frische und tiefes Umami, geprägt von floralen Ginjo-Aromen, Reissüße und einer klaren Säure, die in einem trockenen Finish mündet.

Haneda ist eine regional begrenzte Marke von Toshimaya Shuzo, benannt nach dem Stadtteil Haneda, dem Standort des wichtigsten Flughafens Tokios. Er ist sowohl bei Einheimischen als auch bei Besuchern beliebt und unterstreicht die Verbundenheit der Brauerei mit der Weltstadt Tokio.

Juemon ist eine exklusive Marke, die nach dem Gründer der Brauerei, Juemon Toshimaya, benannt wurde. Sie steht für die über 400-jährige Geschichte und Tradition seit 1596. In einem aufwendigen Verfahren wird nur der „Nakadori“-Teil (das Herzstück der Pressung) bei einer Polierrate von 60 % verwendet. Als unfiltrierter und unpasteurisierter Sake (Muroka Nama Genshu) bewahrt er die maximale Kraft und Frische und strebt nach einer Qualität, die des Namens des Gründers würdig ist. Ein Meisterwerk für besondere Momente.

Kisho ist die Hauptmarke von Nozaki Shuzo, benannt aus der Kombination des Gründernamens „Ki“ (Freude) und „Sho“ (Rechtschaffenheit), was so viel bedeutet wie „ein ehrlicher Sake, der für jeden Anlass richtig ist“. Er besticht durch seine handwerkliche Qualität und das kalkarme Wasser des Shiroyama. Inmitten der modernen Weinbauindustrie setzt Kisho weiterhin auf den traditionellen Dampfbottich. Als exklusiver lokaler Sake, der außerhalb des Akigawa-Gebiets kaum erhältlich ist, gilt er unter Kennern als Inbegriff authentischer Handwerkskunst.

Shiroyama-Zakura ist nach der prächtigen Kirschblüte auf dem Berg Tokura Shiroyama benannt, aus dem das Brauwasser stammt. Die Marke zelebriert die Verbindung zwischen natürlicher Schönheit und Braukunst und zeichnet sich durch ein sanftes Mundgefühl aus. Handgefertigt mit dem weichen Wasser des Berges, hinterlässt er einen angenehmen Nachgeschmack, der an den Frühling erinnert. Als naturverbundene und schöne Marke wird sie neben „Kisho“ vor allem von den Menschen aus Akiruno geliebt.

Hachioji-jo ist ein Junmai-Sake, der von der gleichnamigen historischen Festung inspiriert wurde, die ein Wahrzeichen der Stadt ist. Gebraut mit einer Polierrate von 65 %, bringt er das tiefe, reiche Umami des Reises hervorragend zur Geltung. Dieser Sake bietet ein kräftiges, traditionelles Mundgefühl mit einem angenehm klaren Abgang, der eine sanfte Bitterkeit begleitet. Er passt ausgezeichnet zu leichten japanischen Gerichten wie gegrilltem Fisch. Als Hommage an die Geschichte von Hachioji verkörpert er den beständigen Charakter eines klassischen Sake.

Kuwanomiyako (Die Maulbeer-Hauptstadt) ist die Signaturmarke von Ozawa Shuzojo, benannt nach dem antiken Ehrentitel von Hachioji. Sie ist eine Hommage an die Ära, in der Hojo Ujiteru das Gebiet als „Maulbeer-Hauptstadt“ bezeichnete, und feiert das Wachstum der Stadt durch ihre Textilindustrie. Die Marke ist bekannt für ihr duftendes und vollmundiges Profil, wobei von Daiginjo bis Junmai ein konsequentes Qualitätsversprechen gilt. Kuwanomiyako bewahrt die historische Identität von Hachioji und ist ein lokales Symbol, das Vergangenheit und Gegenwart verbindet.

Jinba-san war eine Hauptmarke der inzwischen geschlossenen Brauerei Nakajima Shuzojo. Benannt nach dem Berg Jinba, einem bekannten Gipfel an der Grenze zwischen Tokio und Kanagawa, war er ein lokaler Favorit. Mit der Schließung der Brauerei wurde die Produktion eingestellt.

Hinodeyama war eine Marke, die früher von Nakajima Shuzojo hergestellt wurde. Benannt nach dem Berg Hinode in der Nähe von Hachioji, symbolisierte sie die Verbundenheit der Brauerei mit der lokalen Bergwelt. Die Produktion endete mit der Schließung des Unternehmens.

Tama-no-Yaezakura ist eine historische Marke, die das Erbe von Ishikawa Shuzo verkörpert. Bevor die heutige Hauptmarke „Tama-jiman“ in der frühen Showa-Zeit benannt wurde, war der Sake der Brauerei viele Jahre lang unter dem Namen „Yaezakura“ bekannt. Heute können Besucher den Sake genießen, während sie von der Terrasse aus auf die wunderschönen Yaezakura (gefüllte Kirschblüten) und Brauanlagen der Meiji-Zeit blicken. Diese Marke ist eine Brücke zur Vergangenheit und bietet ein tiefes Geschmackserlebnis, das mit dem Wasser von Tama gewachsen ist.

Ringosan-no-Sawayaka Fumi (Erfrischender Apfelsäure-Geschmack) ist ein innovativer Sake von Ishikawa Shuzo, der die während der Gärung natürlich entstehende Apfelsäure perfekt nutzt. Er bricht mit dem traditionellen Sake-Image und bietet eine frische, fruchtige Süße und Säure, die an einen feinen Weißwein erinnert. Die knackige Säure der Apfelsäure harmoniert hervorragend mit einer eleganten Süße. Dank des niedrigeren Alkoholgehalts ist er besonders leicht zu trinken und passt nicht nur zu japanischen Gerichten, sondern auch zu westlicher Küche und Desserts. Eine moderne Wahl für alle, die Sake neu entdecken möchten.

Tama-jiman ist die Flaggschiffmarke von Ishikawa Shuzo und verkörpert den Geist der Brauerei und ihre Verbundenheit mit der Region. Der 1933 gewählte Name steht für „Einen Sake, der das Herz von Tama besingt, zum Stolz von Tama wird und die Herzen der Menschen von Tama erfüllt“. Der Sake wird nach der traditionellen „Kan-zukuri“-Methode (Brauen im Winter) mit hochwertigem Quellwasser aus 150 Metern Tiefe hergestellt. Er wird weithin für seine außergewöhnlich weiche Textur und einen klaren, scharfen Abgang gelobt. Tama-jiman wird in Gebäuden gebraut, die als nationales Kulturgut registriert sind, und ist Repräsentant der Natur und Geschichte Tokios.