Marken

Yamabuki zeichnet sich durch ein warmes Umami aus, das an japanische Ringelblumen erinnert. Er bietet eine perfekte Balance, die die Fülle der Erde zum Ausdruck bringt und harmonisch mit einer tiefen Reissüße verschmilzt.

„Sannohe no Donberi“ ist ein Junmai Nigori (trüber Sake), der nur einmal im Jahr im Winter zu Beginn der neuen Sake-Saison herausgebracht wird. Aufgrund der hohen Beliebtheit und der Tatsache, dass es sich um ein Auftragsfertigungsprodukt handelt, ist er oft schnell vergriffen. Er wird aus Aomori-Reis mit einer Polierrate von 65 % hergestellt, hat einen Alkoholgehalt von 15 %, einen Sake-Meter-Wert von -25,0 und einen Säuregehalt von 1,6. Er besitzt eine reiche Süße und ein volles Mundgefühl, wobei die Süße vom Reis stammt und einen sauberen Abgang hinterlässt. Der hohe Trubanteil sorgt für ein kräftiges Umami, dennoch bleibt er erfrischend und wirkt nicht zu schwer am Gaumen.

Oomoto besinnt sich auf die Ursprünge des Brauens bei Ariga Shuzo und bietet einen schlichten, aber tiefen Geschmack, der mit traditionellem Können und Geist handgefertigt wurde. Er besitzt eine kraftvolle Präsenz und das nahrhafte Umami des ursprünglichen Reises.

Shirakawa Tora ist eine einzigartige Marke, inspiriert vom tapferen Tiger von Shirakawa. Mit einem innovativen Ansatz, der auf Erfahrungen aus der Makkoli-Brauerei aufbaut, zeigt dieser Sake die neuen Möglichkeiten dieses Handwerks von Shirakawa aus auf.

Toryu ist das moderne Aushängeschild der Brauerei, das mit großer Leidenschaft vom Inhaber und jungen Brauern entwickelt wurde. Der Name leitet sich von „Toryu Kenji“ ab, dem Geist der Shirakawa-Oberschule, und symbolisiert den Ehrgeiz eines in den Himmel aufsteigenden Drachens. Durch ein Verfahren mit erhöhtem Koji-Anteil vereint der Sake ein kräftiges Reis-Umami und einen vollen Körper mit einer überraschenden Frische im Abgang. Das weiche Wasser der Nasu-Berge und das Potenzial des Shirakawa-Reises sorgen für eine Klarheit, die moderne Sake-Liebhaber begeistert.

Hakuyo ist das traditionelle Aushängeschild der Brauerei, benannt nach der Sonne von Shirakawa. Gebraut mit weichem Wasser der Nasu-Berge, zeichnet sich dieser Sake durch einen kräftigen, trockenen Charakter aus. Als langjähriger lokaler Favorit für die Begleitung von Speisen harmoniert er selbst mit intensiv gewürzten Gerichten hervorragend. Der Sake, der den Alltag der Burgstadt Shirakawa ebenso wie festliche Anlässe begleitet, erzählt von der Geschichte der Region. Ein beständiger, stolzer Geschmack, der White River bis heute ehrt.

Shirakawa Ryu ist eine Marke, die den regionalen Charakter von Shirakawa und die Kraft eines Drachens unter Verwendung von lokalem Reis und Quellwasser der Nasu-Berge zum Ausdruck bringt. In Wahrung traditioneller Braumethoden wird ein würdevoller Geschmack angestrebt, der den Geist des Genießers beflügelt.

Aizu Bandaisan ist ein Sake, der nach dem berühmten Symbolberg von Fukushima benannt ist. Durch die Verwendung des reinen Quellwassers der Nasu-Berge und die Einbettung in die grandiose Natur des Shirakawa-Plateaus besticht dieser Sake durch einen schlichten, aber charakterstarken Geschmack. Von Standard- bis zu Premium-Qualitäten steht er für Zugänglichkeit und Verlässlichkeit. Er passt hervorragend zur lokalen Küche, dem „Soul Food“ von Fukushima, und ist eine klassische Marke, die bei jedem Schluck Heimatgefühle weckt.

„Jukkon“ ist als Junmai Ginjo Namazake (unpasteurisierter Sake) bekannt und verkörpert die leidenschaftliche Hingabe der Handwerker, die die Traditionen von Hachinohe pflegen.

„Nonde Miyagare!“ (Trink’s doch mal!) ist eine provokante Marke, die aus dem Wunsch entstand, Sake für jüngere Generationen zugänglicher und unterhaltsamer zu machen. Der einprägsame Name spiegelt das Selbstvertrauen der Brauerei wider: „Wer ihn einmal probiert, kennt seine Qualität.“ Er zeichnet sich durch einen frischen, leichten und freundlichen Charakter aus. Die Marke räumt mit steifen Konventionen auf und schlägt neue Wege vor, Sake zu genießen – ein fröhlicher und energiegeladener Genuss.

Taninokoshi ist die Flaggschiffmarke, die Tradition und Stolz von Shirakawa Meijo verkörpert. Die Qualität, veredelt durch das Quellwasser der Nasu-Berge und die frische Hochlandbrise, ist wahrlich eine „Kunst aus Wasser und Reis“. Vor allem bei den Junmai-Ginjo-Qualitäten besticht er durch einen eleganten Geschmack, der sanfte Reissüße mit erfrischender Klarheit verbindet. Unverzichtbar bei regionalen Feierlichkeiten, ist dieser Sake das Prunkstück des Hauses, das das reiche Terroir des Shirakawa-Plateaus widerspiegelt.

Chisuikafujin ist eine Marke, deren Name für die fünf wesentlichen Elemente des Brauens steht: Erde (Chi), Wasser (Sui), Feuer (Ka), Wind (Fu) und Mensch (Jin). Er fängt die Essenz des Sake ein, der aus der Resonanz von Naturgewalten und menschlichem Können entsteht. Der Charme dieser Marke liegt in ihrem reinen und kraftvollen Geschmack, der die Qualität der Zutaten schnörkellos zur Geltung bringt.

Jugetsu ist die Vorzeigemarke von Suzunoi Shuzoten und vereint die Natur von Ten'ei mit der Leidenschaft der Brauer. Unter Verwendung des seltenen „Kame-no-o“-Reises, den Braumeister Isao Nagayama selbst anbaut, wird der Sake mit reinem Quellwasser aus den umliegenden Hügeln sorgsam gebraut. Er zeichnet sich durch ein raffiniertes Profil aus, in dem das volle Reis-Umami harmonisch auf ein kristallklares Mundgefühl trifft. Sein brillanter und reiner Geschmack, der selbst in Weinmagazinen Anerkennung findet, passt hervorragend zu klassisch japanischen wie auch zu modernen Gerichten und wird von Feinschmeckern weltweit geschätzt.

Hatorigo ist eine Marke, die die reiche Natur und das Terroir der Hatori-Region im Dorf Ten'ei zum Ausdruck bringt. Er fängt die Segnungen der klaren Luft und der reichlichen Wasserquellen rund um den Hatori-See in einem transparenten und weichen Mundgefühl ein.

Teneizan ist eine Marke, die nach der reichen Fülle der Berge des Dorfes Ten'ei benannt ist. Unter Verwendung von reinem Quellwasser aus den Wäldern hinter der Brauerei bietet er einen schlichten und klaren Geschmack, der die natürliche Umgebung des Dorfes direkt widerspiegelt.

Iwase ist eine gemeinschaftsorientierte Junmai-Marke, für die üppig in Ten'ei angebauter Koshihikari-Reis verwendet wird. Ohne auffällig zu sein, besticht er durch eine Harmonie aus vollmundigem Reis-Umami, das typisch für Speiseeis ist, und einer dezenten Süße in einem trockenen Geschmacksbild. Ein Sake, bei dem solides Handwerk überzeugt und der bei jeder Temperatur – von gekühlt bis warm – genossen werden kann. Ein verstecktes Meisterwerk, das von der lokalen Bevölkerung seit vielen Jahren als „echter regionaler Sake“ geschätzt wird und den täglichen Esstisch in Ten'ei bereichert.

Onimaru ist eine der Marken von Tanaka Shuzo. Gebraut nach der Philosophie von 100 % Hokkaido-Reis und 100 % Junmai-Produktion, unterstützt dieser Sake die lokale Braukultur von Otaru. Unter Verwendung von Grundwasser vom Berg Tengu und durch das Ganzjahresbrauen wird das ganze Jahr über eine gleichbleibende Qualität garantiert. Als Teil der einzigen Brauerei in Otaru spiegelt er den sorgfältigen, gemeinschaftsorientierten Ansatz bei der Sake-Herstellung wider.

„Fuun Kenkiden: Dokuro Genshiro“ ist ein außergewöhnliches Kollaborationslabel von Meishu Center. Die Flasche zeigt das düstere Artwork des verstorbenen Toshio Saeki und entwirft die Welt des geheimnisvollen Schwertkämpfers Genshiro. Trotz des punkigen Äußeren ist der Inhalt ein von Watanabe Shuzo Honten veredelter Ginjo-Sake von höchster Qualität, der durch elegante Aromen und sanftes Umami besticht. Ein Sake, der die Sinne anregt und in dem Samurai-Romantik, moderne Kunst und fundierte Braukunst auf faszinierende Weise aufeinandertreffen.

Tamura ist eine Marke, die das regionale Terroir symbolisiert und nach dem Stadtteil Tamura in Koriyama benannt ist, in dem sich die Brauerei befindet. Unter Beibehaltung der Tradition von 100 % Natur-Reis und dem Kimoto-Verfahren wird hier ein kräftiges Reis-Umami und ein klarer, trockener Abgang angestrebt. Trotz des robusten Geschmacks, der die Fruchtbarkeit der Erde widerspiegelt, ist der Nachhall überraschend leicht. Im Dialog mit dem lokalen Klima bringt dieser Sake die Kraft der Zutaten direkt zum Ausdruck und wird als ultimativer Begleiter zu Speisen geschätzt.

Kinpo ist die stolze Traditionsmarke, die das Erbe von Niida Honke seit der Gründung bewahrt. Getragen von der Überzeugung, dass Sake der Gesundheit zuträglich sein muss, begann die Brauerei bereits 1967 als eine der ersten damit, Sake ausschließlich aus Natur-Reis zu gewinnen. Der Charakter ist geprägt von einer tiefen Komplexität, gepaart mit der reinen Klarheit, wie sie nur Natur-Reis hervorbringen kann. Geveredelt in einer über 300-jährigen Geschichte, schenkt dieser Sake – eine Essenz der Natur Fukushimas und der Aufrichtigkeit der Brauer – dem Genießer ein Gefühl von Beständigkeit und zeitloser Freude.

„Kiyokawa“ ist eine Marke, die einst von Akimoto Shuzoten gebraut wurde und die reiche Natur von Fukushima heraufbeschwört. Unter Verwendung von reinem regionalem Wasser und sorgfältig poliertem Reis bereicherte dieser Sake über viele Jahre hinweg die heimischen Tische mit seinem schlichten, aber tiefgründigen Geschmack. Auch wenn er heute nicht mehr hergestellt wird, bleibt sein Name als wertvolle Erinnerung in der Geschichte des Sake-Brauens in Fukushima lebendig.