Sake-Marken
in Hyogo

„Kumashine“ ist eine Marke, die den Phantom-Sake-Reis „Nojoho“ zum ersten Mal seit etwa 40 Jahren wiederbelebte und kultivierte. Nojoho wurde einst als eine der beiden Hauptsorten neben Yamada Nishiki bewertet und hatte einen guten Ruf für den Geschmack, verschwand jedoch in den 1960er Jahren, da er groß und schwer anzubauen war. Unter Verwendung von Nojoho, der im lokalen Eigashima vertraglich angebaut wurde, wurde „Kumashine“ als ein ganzer Sake wiederbelebt, der auf die Regeneration der Brauerei setzte. Er zeichnet sich durch einen reichen und trockenen Geschmack aus, der einen scharfen Nachgeschmack verwirklicht, während er das starke Umami und die tiefe Fülle, die dem Reis innewohnen, besitzt. Es ist eine Marke mit starken regionalen Eigenschaften, die das Klima und die Geschichte von Eigashima verkörpert.

„Eigashimachihonosake“ ist eine Marke, die den Ortsnamen trägt, und ist ein Sake, der die Individualität des Landes namens Eigashima ausdrückt. Er ist als authentischer lokaler Sake positioniert, der mit lokalem Reis und Wasser gebraut wird. Er verkörpert die Philosophie der Taiyo Sake Brewery des Nojun Karakuchi (reichhaltiges und trockenes) Sake-Brauens und fungiert als Marke, die Eigashimas traditionelles Sake-Brauen bis in die heutige Zeit überträgt.

„Tengumatsu“ ist eine der Marken der Taiyo Sake Brewery, und das Sake-Brauen erfolgt basierend auf der Philosophie der Brauerei des Nojun Karakuchi (reichhaltig und trocken). Unter Verwendung von Sake-Reis aus der Präfektur Hyogo wird er als ungefilterter roher Sake mit einer Reispolierrate von 60 % oder mehr gebraut.

„Taiyo“ ist eine Marke, die den Namen der Brauerei trägt, und ist ein Sake, der die grundlegende Philosophie des Sake-Brauens der Taiyo Sake Brewery am direktesten ausdrückt. Mit dem Ziel Nojun Karakuchi (reichhaltig und trocken) zeichnet er sich durch einen Geschmack aus, der das inhärente Umami und die Fülle von Reis als ungefilterter roher Sake unter Verwendung von Sake-Reis aus der Präfektur Hyogo schätzt.

„Akashi“ verwendet „Akashi“, was den Ortsnamen von Akashi darstellt, als Markennamen und ist ein Sake, der regionale Eigenschaften hervorhebt. Als lokale Sake-Brauerei, die nur Junmai Namagenshu von Nojun Karakuchi (reichhaltig und trocken) in familiengeführter Handarbeit herstellt, ist es eine Marke, in der das Engagement der Taiyo Sake Brewery verdichtet ist. Er zeichnet sich durch einen starken, aber scharfen Geschmack aus, der gut zu den Meeresfrüchten von Akashi passt, und spielt eine Rolle als klassischer Sake, der vor Ort geliebt wird.

„Yamatotsuru“ ist eine Marke, die von der Daiwa Sake Brewery in kleinen Mengen als eigene Marke hergestellt wird und nicht im Einzelhandel verkauft, sondern hauptsächlich an lokale Restaurants geliefert wird. Die Verwendung von „Yamatotsuru“ war einst als begrenztes Produkt bekannt, das nur im Touristeninformationszentrum am Bahnhof Akashi erhältlich war, und war ein lokaler Phantom-Sake, der extrem schwer zu bekommen war. Abgesehen von der Lieferung an Hakutsuru ist es eine besondere Existenz, die in kleinen Mengen produziert wird, um die Verbindung mit der Gemeinschaft zu pflegen, und ist eine Marke, die die technischen Fähigkeiten der Daiwa Sake Brewery zeigt. Er zeichnet sich durch ein leichtes und sanftes Mundgefühl und einen eleganten und milden Geschmack aus und zielt auf eine Sake-Qualität ab, die man nicht müde wird zu trinken und die die täglichen Mahlzeiten begleitet.

„Kamitaka“ ist die repräsentative Marke der Eigashima Sake Brewery, die 1895 (Meiji 28) als Marke eingetragen wurde. Der Ursprung des Markennamens wurde nach der Anekdote benannt, dass ein Falke auf das Flaggschiff der japanischen Marine herabflog. Das Aroma ist bescheiden, um das Essen nicht zu stören, und es wird als eine unterstützende Rolle bewertet, die den Geschmack des Essens hervorhebt. Daiginjo Kamitaka behält die Designphilosophie bei, das Hauptgericht zu ergänzen. Es spiegelt das Klima von Eigashima wider, das der Seto-Inlandsee zugewandt ist, und zeichnet sich durch ein Geschmacksdesign aus, das die Kompatibilität mit Meeresfrüchten betont. Es wird sorgfältig nach traditionellen Methoden unter Verwendung von hochwertigem Brauwasser namens Teramizu und Sake-Reis, der in der Harima-Ebene angebaut wird, gebraut. Selbst im leichten und erfrischenden Geschmack ist es eine ausgewogene Sake-Qualität, bei der man das Umami des Reises fest spüren kann.

„Soranotsuru“ ist eine Marke, die nach der Szene benannt ist, in der der Gründer Taheye Nishiumi träumte, auf einem wunderschönen Kranich, der im Himmel tanzte, durch den Himmel zu schweben. Durch die Verwendung von selbst angebautem Yamada Nishiki und die konsequente Handhabung von allem, vom Reisanbau bis zum Sake-Brauen, haben sie ein Sake-Brauen erreicht, das die Qualität von den Rohstoffen an kontrolliert. Unter Verwendung von „Teramizu“, das aus einem Brunnen auf dem Gelände als Brauwasser gepumpt wird, erzeugen sie einen delikaten und eleganten Geschmack durch die traditionelle Methode der extremen Niedrigtemperaturfermentation mit handgemachtem Koji. Junmai Daiginjo verwendet 100 % Yamada Nishiki und zeichnet sich durch ein wunderschönes und fruchtiges Aroma und ein weiches und sanftes Mundgefühl aus. Es passt gut zu leichten Fischgerichten und delikatem japanischem Essen und ist so konzipiert, dass es als Sake zu den Mahlzeiten genossen werden kann. Außerdem engagieren sie sich in innovativen Initiativen wie der „Rice Wine“-Serie unter Verwendung von Weinhefe.

„Rairaku“ ist ein Markenname, der von Konfuzius' Analekten abgeleitet ist: „Ist es nicht herrlich, einen Freund zu haben, der aus der Ferne kommt?“ „Rairaku“ ist ein symmetrisches Zeichen mit viel Glück, und da es von hinten genauso aussieht wie von vorne, impliziert es auch die Bedeutung von „keine Doppelzüngigkeit“. Es zeichnet sich durch ein herrliches Aroma aus, das beim Essen von Weißfisch nicht stört, und ein Umami, das den Geschmack von Meeresfrüchten hervorhebt, und wurde mit Schwerpunkt auf der Kompatibilität mit Meeresfrüchten aus Akashi entwickelt. „Rairaku Junmai Ginjo“, beliebt als Grundnahrungsmittel für den Alltag, hat ein gutes Verhältnis von Säure und Süße und eignet sich zur Kombination mit leichten Fischgerichten. Es gibt auch die Serie „Hana Kobo“ (Blumenhefe), die Blumenhefe verwendet, und „Abelia Junmai Namageushu“, der Abelia-Blumenhefe verwendet, zeichnet sich durch einen herrlichen Duft wie Birne und Melone aus. Es ist eine Marke, die durch die Kombination traditioneller handwerklicher Methoden und innovativer Hefe vielfältige Geschmacksrichtungen vorschlägt.

„Hanategami“ ist eine Marke der Zusammenarbeit zwischen Industrie und Wissenschaft, die Salbei-Blumenhefe verwendet, die von Schülern der Abteilung für Biotechnologie der landwirtschaftlichen Oberschule der Präfektur Hyogo gesammelt wurde. Es ist ein Sake, der durch die Beteiligung der Schüler von Anfang bis Ende des Sake-Brauens und die Zusammenarbeit zwischen lokalen Bildungseinrichtungen und der Sake-Brauerei entstanden ist. Er zeichnet sich durch den herrlichen und sanften Duft aus, der einzigartig für Blumenhefe ist, sowie durch einen fruchtigen Geschmack, der eine Sake-Qualität verwirklicht, die der jüngeren Generation freundlich gesinnt ist. Als Sake, der mit jungen Menschen hergestellt wird, die für die Zukunft der Region verantwortlich sind, ist es eine Marke, die die Verbindung zur lokalen Gemeinschaft symbolisiert.

„Kinshiseiten“ ist eine Marke, die den Namen „Kinshi“ auf der repräsentativen Marke „Seiten“ von Okada Honke trägt, und ist ein spezieller Junmai-Sake, der besonders auf Qualität achtet. Unter Verwendung von Gohyakumangoku, der von Vertragslandwirten in der Stadt Inami angebaut wird, wird er mit Grundwasser aus dem Kakogawa-Fluss gebraut. Während das Umami des Reises geschätzt wird, erreicht es ein sauberes Mundgefühl und betont die Rolle als Sake zu den Mahlzeiten, der die Mahlzeiten begleitet. Es spiegelt die sorgfältige Herstellung wider, die für die handwerkliche Produktion im kleinen Maßstab einzigartig ist, und ist eine Marke, die die Technologie und Philosophie von Okada Honke zusammenfasst.

Es ist eine Marke, die von Kido Sake Brewery gebraut wurde, und der Markenname drückt den Stolz der Region Harima aus. Der kraftvolle Name „Harimaou“ (König von Harima) enthielt das Selbstvertrauen, die Region als Harima-Sake zu repräsentieren. Es war eine der Marken, die die Tradition des Sake-Brauens in der Region Harima erbten.

Es war die repräsentative Marke von Izawa Honke, einem handgemachten Sake unter Verwendung von selbst angebautem Yamada Nishiki. Gekennzeichnet durch einen reichen und milden, aber sauberen Nachgeschmack, zeigte er hohe technische Fähigkeiten, wie z. B. den Gewinn des Goldpreises auf der National New Sake Appraising and Deliberating Fair für sechs aufeinanderfolgende Jahre. Es war auch bekannt, dass der ehemalige japanische Fußballnationalspieler Hidetoshi Nakata ihn gerne trank, und seine hohe Qualität war weithin anerkannt.

Es ist eine Marke, die als „Yamatokotsuchi Junmai Muroka Nama Genshu Magokoro“ entwickelt wurde. Bei einem Reispolierverhältnis von 60 % und einem Alkoholgehalt von 17 Grad wurde Gohyakumangoku für den Rohreis verwendet. Der Markenname „Magokoro“ (Aufrichtigkeit) drückte die aufrichtige Haltung der Brauerei gegenüber dem Sake-Brauen aus. Als ungefilterter roher Sake zeichnete er sich durch einen Geschmack aus, der das ursprüngliche Umami von Reis schätzt.

Der Markenname kombiniert den Ortsnamen „Inami“ und „Bijin“ (Schönheit) und drückt die Verbundenheit mit der Region aus. Unter Verwendung von Sake-Reis aus der Stadt Inami brauen sie Sake, der das lokale Klima widerspiegelt. Unter Ausnutzung der Eigenschaften der Stadt Inami, die ein Reisanbaugebiet ist, zeichnet es sich durch einen Geschmack aus, der das Umami von Reis schätzt.

Es ist ein Markenname, der die Region Harima repräsentiert und im Allgemeinen als gewöhnlicher Sake in Papierpackungen vertrieben wird, aber es wird auch spezieller Junmai-Sake hergestellt, der zu 100 % Yamada Nishiki aus der Stadt Inami und ein Reispolierverhältnis von 60 % verwendet. Durch das Tragen des regionalen Namens „Banshu“ wird die Identität als Harima-Sake geklärt. Unter Nutzung der technischen Fähigkeiten von King Brewing ist es ein Sake, der den täglichen Esstisch begleitet und stabile Qualität und erschwingliche Preise in Einklang bringt.

Es wird als 2000-ml-Produkte als „Hinode Junmaishu Toji no Kura“ und „Hinode Kasen Toji no Kura“ entwickelt. Es ist ein Produkt, das authentisches Sake-Brauen anspricht, indem es die Technologie des Braumeisters und die Tradition der Brauerei in den Markennamen aufnimmt. Es drückt die Verschmelzung von stabiler Qualitätskontrolle durch das Mitarbeiter-Braumeistersystem von King Brewing und traditioneller Sake-Brautechnologie aus.

Es ist eine Marke, die von Hattori Sake Brewery gebraut wurde und einen eleganten Markennamen namens „Kimusume“ (Edle Tochter) hatte. Es war eine der Marken, die die Tradition des Sake-Brauens in der Stadt Ono erbten, und es wurde Sake-Brauen durchgeführt, das das Klima der Region Harima widerspiegelte.

Es ist eine Marke, die von Tanaka Sake Brewery gebraut wurde und einen einzigartigen Markennamen hat, der eine friedliche und freie Atmosphäre ausdrückt. Der Name „Gokurakutombo“ (sorglos) ist eine einzigartige Namensgebung, die in der Sake-Industrie selten ist und Vertrautheit vermittelt. Es war eine der Marken, die die Tradition des Sake-Brauens in der Stadt Ono erbten.

Es handelt sich um eine traditionelle Marke, die von der Tatsache herrührt, dass der Besitzer der 4. Generation ein Meister im Anbau von Chrysanthemen war. Im Gegensatz zum jüngsten Trend von trockenem und leichtem Sake halten sie an traditionellem Sake mit einem soliden und Umami-reichen Geschmack fest. Es zeichnet sich durch einen weichen Geschmack aus, der das Umami von Reis hervorbringt, und eine Stärke, die stark gewürzten Gerichten und Eintopfgerichten standhalten kann. Wie die aufeinanderfolgenden Goldmedaillen bei der National New Brew Appraisal zeigen, halten sie die Qualität mit hoher technischer Kompetenz aufrecht und bewahren gleichzeitig traditionelle Methoden. Junmai-Sake kostet 1.320 Yen für 720 ml und Junmai Daiginjo 3.520 Yen für 720 ml, was ein angemessener Preis für die Qualität ist.