Chibitagawa

« Chibitagawa » est la marque signature de Yoyogiku Jozo, tirant son nom de la source « Chibitagawa » située au pied du mont Yoneyama. Cette eau pure, que la légende dit avoir été louée comme une « eau miraculeuse d'éternelle jeunesse » par le célèbre moine Ryokan de l'époque d'Edo, est à l'origine de son brassage.
Sa principale caractéristique est une sensation en bouche soyeuse et délicate, magnifiant les propriétés de l'eau souterraine du mont Yoneyama (une eau ultra-douce). La douceur pure du riz s'y déploie avec légèreté, laissant une finale d'une clarté absolue. C'est l'un des sakés les plus réputés de Joetsu, fruit des bienfaits naturels de Kakizaki et d'un travail méticuleux selon la méthode traditionnelle « Funashibori ».