在 Aichi
的日本酒品牌

「夢之寒梅（Yume no Kanbai）」是一款擁有如嚴冬酷寒中傲然綻放的寒梅般清澈而堅韌生命力的品牌。 名字中的「夢」字融入了追求理想的熱情，其酒質出奇地端正而滑順。 特別是長期陳釀的古酒，曾在 Oriental SAKE Award 大賽上榮獲全球冠軍，展現出經時光洗禮孕育出的深邃濃郁與高貴。 這是一款充滿浪漫氣質的傑作，將冬日的寧靜與宣告春之降臨的梅花清香，盡數融入這一杯佳釀之中。

「長珍（Chochin）」是長珍酒造的风向标品牌，由初代莊主命名，寄託了「願在任何時代都能長久受人珍愛」的祈願。 利用木曾三川伏流硬水釀製，通過完全發酵打造出骨架紮實、極具張力的口感，且陳釀時間越久，圓潤的深度便越發明顯。 採用獨特的報紙包裹包裝，這既是酒廠誠意的象徵，也確保了將清酒以最佳狀態送到顧客手中。 無論是冷飲，還是溫酒飲用，都能讓餐桌增輝，是一份自帶端莊氣度佳作。

「義俠（Gikyo）」之名象徵著誠信，其由來可追溯至明治時代，即便在原料價格暴漲的情況下，酒廠依然恪守契約價格，展現出非凡的「信義」與「熱情」。 酒廠不惜工本，大量使用僅有少數酒廠才能獲得的至寶——兵庫縣東條特A地區產的最高級「山田錦」。 它不刻意追求香氣，而是讓大米原本堅韌的内核、躍動的酸度以及低溫陳釀帶來的深邃鮮味達成完美的和諧。 這款與流行趨勢劃清界限、充滿壓倒性說服力與氣度的佳釀，正是徹底貫徹了清酒「義氣」的靈魂之作。

「雲井（Kumoi）」是一個古語，意指遙遠的雲端或高尚之地。 正如其名，這是一個以此為目標釀製的品牌：追求遠離日常喧囂、如置身雲端般的清透感與凛然的氣質。 酒廠充分利用愛西市木曾川清冽的水源，悉心釀造出的酒質以極具透明感且高雅的風味為特色。 入口瞬間散發出的清澈餘韻，彷彿能洗滌身心。 這是一款既高貴又溫柔的佳釀，能極好地襯托出細緻和食的美味。

「米宗（Komeso）」是青木酒造的核心品牌，其名印刻著酒廠曾經營米店的历史淵源，貫徹著「米乃釀酒之本（宗）」的堅定信念。 酒廠追求靠蔵附酵母、生酛及山廢技法達成的完全發酵，將大米的潛能發揮到極致。 這是一款獨一无二的辛口清酒，堅實的酸度與鮮味層層交織，餘韻卻出奇地輕快乾爽。 溫飲時，大米的甜味會悄然綻放，展現出一種能與美食和諧共處的溫潤氣度。

「山廢（Yamahai）」直接冠以酒廠引以為傲的傳統技法之名，講述著酒廠對釀造工藝非同尋常的執著。 它汲取空氣中漂浮的天然乳酸菌與酵母，賦予了酒液山廢特有的荒野般複雜的酸度，以及一種沁入五臟六腑般的蒼勁餘韻（oshiaji）。 不添加任何人工酵母，僅憑自然偉力釀就的每一滴酒，都彷彿是大地的能量結晶。 它擁有強韌的個性，即便面對濃郁的肉類料理或重口味菜餚也絲毫不遜色。 尤其在溫飲時，那種狂放的鮮味（umami）將達到巔峰。

「平勇（Hiraisami）」全名為「平勇正宗」，其名含有「平穩而英勇」的願望。 憑藉從幕末延續至今的全手工釀造工藝，該品牌的特點是風味誠摯，在溫和高雅的香氣中融入了堅韌有力的鮮味。 特別是這款辛口本釀造酒，在清爽的餘韻中能感受到大米本身的滋養感，非常適合搭配尾張地區的家鄉菜或日常家常菜。 每一滴酒都摒棄了奇技淫巧，以誠實的態度釀造而成，其中寄寓著歷史悠久的愛西市的風土人情以及職人們的自豪。

「Meguru（巡）」是一款開啟新時代的、可持續發展的清酒。它的誕生融合了讓消費者、生產者與銷售者鏈成一環、共同構築「循環型社會」的願望。 每一滴酒中都包含著對地球的關愛：採用了由廚餘垃圾培植的愛知縣稻米「愛知之香味」，並使用循環再利用瓶（R瓶）。 其風味呈現清爽且淡麗辛口的風格。 作為一款全能型佐餐酒，無論是冷飲還是溫飲，它都能完美烘托菜餚的美味。 這是一款關愛地球、連接未來、溫潤心靈的佳釀。

「千瓢（Senpyo）」是一個充滿吉兆的品牌，冠以出身尾張的統一天下者豐臣秀吉之印記——「千成葫蘆」。 正如每一隻葫蘆都象徵著繁榮，這款酒釀造時寄託了希望飲者人生碩果累累的美好願望。 它充分發揮了愛知縣產「愛知之香味」大米的優點，風味清亮通透，具有能悄然沁入心田的柔和特徵。 由傳統手工釀造工藝帶來的誠摯鮮味，無論是搭配精緻的日本料理，還是日常隨意的家庭餐桌，都能讓人廣泛享用其美味。

「最愛（Saiai）」之名寄寓了酒廠崇高的理想：「以最赤誠的愛意釀造，成為被最多人所喜愛的清酒」。 通過傳統的「山廢仕入（Yamahai）」工藝釀出的風味，是一種濃醇且鮮味豐富、並伴有凜然韌性的雄渾辛口風格。 它擁有那種將時光積澱轉化為深度的豐富口感，而結尾處那份乾淨利落的收尾感則是其魅力所在。 當它與當地家鄉菜或肉類等風味濃郁的菜肴搭配時，最能發揮出其真正的價值。

「酔泉（Suisen）」意為「沁人心脾的清酒之泉」，這一品牌名寄寓了希望成為永不枯竭的優質清酒源頭的願望。 每一滴酒中都蘊含著對木曾川豐富伏流水的感激，以及對在這片水源滋養下誕生的清酒的自豪。 通過傳統的「山廢仕入（Yamahai）」工藝，它既有深厚的醇厚感和穩重的鮮味，又能通過爽利的辛口感勾起食欲。 其酒質帶有一種懷舊感，越喝越覺得風味深邃，是長期受當地人喜愛的席間佳品，為晚酌時光增添了一抹豐富的色彩。

「四天王（Shitennou）」之名源於佛教中鎮守四方的守護神，象徵著力量以及對品質的自豪。 副品牌名「Ikkoku」在名古屋方言中含有「頑固者」的意思，表達了酒廠堅決守衛在釀造本味醂過程中積累的精湛技藝的姿態。 酒廠使用木曾川的軟水進行釀製，產出的清酒風味醇厚且入喉順滑，呈現出一種「旨口（Umakuchi）」的質感。 這種帶給人們傳統與歷史厚重感的深邃風味，為日常的餐桌增進了一份格調。

「THEMA（主題）」是丸石釀造旗下一個現代且極具挑戰精神的品牌，旨在攻克「傳統與創新的融合」這一永恆課題。它不拘泥於現有的清酒概念，持續提供令人驚喜的口感。這是一系由擁有 330 多年歷史的老牌酒廠向新一代飲者發出的信號，凝聚了其不斷追求嶄新「主題」的無限熱情。