Thương hiệu

Kasen là nhãn hiệu chính yếu tượng trưng cho lịch Sử lâu đời của Tamura Shuzojo. Vào cuối thời Edo, khi nguồn nước trong lành lý tưởng cho việc nấu rượu tuôn trào từ giếng trong khuôn viên, cái tên mang ý nghĩa 'Dòng suối của niềm vui' đã được đặt. Bằng cách sử dụng nước ngầm (nước cứng vừa) từ các dãy núi Chichibu và Okutama làm nước nấu rượu, Kasen có đặc trưng là chất rượu凛然 (hiên ngang) với hậu vị sắc nét trong khi vẫn kéo ra được trọn vẹn vị ngon của gạo. Từ sản phẩm làm nên tên tuổi 'Maboroshi-no-Sake Kasen' đến rượu Junmai Daiginjo tuân thủ các kỹ thuật truyền thống, chất lượng ổn định được ca ngợi là 'ngon' trong mọi thời đại đã liên tục mê hoặc nhiều người hâm mộ rượu sake.

Tamura (田むら) là thương hiệu hạn chế kết tinh những tâm huyết của Tamura Shuzojo, mang chính họ của chủ xưởng rượu. Là nhãn hiệu theo định hướng mới do người kế nghiệp đời thứ 16 đề xuất, rượu hướng tới hương vị hiện đại và tinh tế hơn trong khi vẫn kế thừa truyền thống của 'Kasen'. Đặc trưng lớn nhất là phương pháp sản xuất 'Binkan-hiire' (thanh trùng trong chai) không quản ngại công sức. Bằng cách đun nóng từng chai rượu sau khi đã đóng chai, hương thơm tinh tế và vị tươi mới được giữ trọn vẹn bên trong. Với dòng sản phẩm tập trung vào các loại gạo nấu rượu đặc thù nhằm kéo ra tối đa cá tính của nguyên liệu, đây là nhãn hiệu hoàn hảo cho bàn ăn hiện đại và sảng khoái.

Fuun Kinkiden Ganryu Kojiro (phong vân kiếm quỷ truyện) là một trong những nhãn hiệu độc đáo do Tamura Shuzojo thực hiện. Với mô-típ là kiếm hào Sasaki Kojiro trong lịch sử, rượu thể hiện sức mạnh và hậu vị sắc nét của ông thông qua hương vị sake. Mang đậm tính chất là sản phẩm giới hạn cho các sự kiện hay dự án khu vực, đây là ly rượu kết hợp giữa tâm hồn vui tươi và kỹ thuật vững chắc của xưởng rượu có 200 năm truyền thống.

Chiyotsuru là thương hiệu tiêu biểu thể hiện tinh thần của Nakamura Shuzo. Được đặt tên bên bờ dòng sông Akigawa trong xanh - nơi còn lưu giữ truyền thuyết về loài chim sếu từng bay đến - với mong muốn về 'sự phồn vinh nghìn đời'. Đặc trưng lớn nhất là nguồn nước ngầm thanh khiết được nuôi dưỡng bởi tầng cổ sinh Chichibu, bơm từ độ độ sâu 170m dưới lòng đất. Loại rượu được tạo ra từ nguồn nước mềm chất lượng cao này có cảm giác uống cực kỳ mịn màng và thanh khiết, trong khi vẫn cho người uống cảm nhận rõ rệt vị ngon sâu lắng nguyên bản của gạo. Kế thừa phương pháp nấu rượu từ thời Edo, kết hợp với quy trình thủ công tỉ mỉ và quản lý nhiệt độ thấp triệt để, Chiyotsuru mang lại sự thư thái thanh tao như thể những ân huệ thiên nhiên của thung lũng Akigawa đang tan chảy dịu dàng nơi cổ họng.

Takao-san là nhãn hiệu gợi nhớ phong vị du lịch, mang tên ngọn núi Takao nổi tiếng thế giới ở vùng ngoại ô Tokyo. Rượu được nấu với sự tôn kính dành cho ngọn núi biểu tượng của vùng Tama luôn nhộn nhịp khách leo núi và du khách. Dựa trên kỹ thuật vững chắc của Nakamura Shuzo - nơi được hưởng ân huệ từ thung lũng Akigawa, rượu được hoàn thiện với hương vị thân thiện, dễ uống để thực khách có thể thưởng thức thoải mái trong chuyến tham quan. Đây là loại rượu dịu dàng đồng hành cùng những khoảnh khắc trong chuyến hành trình thưởng ngoạn thiên nhiên và lịch sử của Tokyo bằng mọi giác quan.

Sawanoi là thương hiệu chính yếu tượng trưng cho vùng Okutama, Tokyo, nơi truyền thống hơn 300 năm vẫn đang hơi thở. Bắt nguồn từ địa danh 'Sawai' có nghĩa là nơi có nhiều dòng suối trong lành, tên gọi này thể hiện trung thực môi trường thiên nhiên tuyệt đẹp của Okutama. Đặc trưng lớn nhất là phương pháp ủ độc đáo sử dụng riêng biệt hai loại nước trứ danh có tính chất khác nhau. Nguồn nước thanh khiết chảy qua tầng cổ sinh Chichibu tạo nên hương vị sắc nét, hiên ngang và cảm giác trôi chảy trong suốt nơi cổ họng. Như được minh chứng bởi loại Junmai Ginjo 'Soten' (Trời xanh) tiêu biểu, sự hài hòa tuyệt vời giữa hương thơm hoa cỏ và vị ngon của gạo đã nhận được đánh giá cao tại các cuộc thi trong và ngoài nước. Vừa tôn trọng truyền thống vừa không ngừng cải tiến để tô điểm cho bàn ăn hiện대, đây chính là loại rượu lừng danh mà Tokyo có thể tự hào với thế giới.

Tokyo Jizake là nhãn hiệu mà Tsuchiya Shuzo từng sản xuất, tự hào nêu cao bản sắc là loại rượu địa phương của Tokyo. Tại vùng đất Komae tách biệt khỏi sự náo nhiệt của đô thị, nó đã được nấu thành loại rượu hàng ngày được người dân địa phương yêu mến. Hiện tại quá trình sản xuất đã kết thúc cùng với việc xưởng rượu ngừng hoạt động, nhưng nó vẫn là một ký ức quý giá truyền tải rằng ngay tại Tokyo cũng từng có truyền thống nấu rượu sake Nhật Bản chính thống.

Otori-zakura là nhãn hiệu có lịch sử lâu đời của Tsuchiya Shuzo, kết hợp giữa Chim Phượng hoàng (Otori) vốn được xem là loài chim điềm lành từ xa xưa, và hoa Sakura biểu tượng của Nhật Bản. Loại rượu mang cái tên tốt lành này đã từng được ưa chuộng như một loại rượu góp mặt trong những ngày vui của địa phương Komae. Do xưởng rượu ngừng hoạt động nên hiện tại nó đã trở thành nhãn hiệu không còn nữa, nhưng cùng với cái tên trang nhã đó, nó vẫn được khắc ghi sâu đậm trong ký ức của khu vực.

Ginsetsu (Ngâm Tuyết) là thương hiệu truyền thống mà Watanabe Shuzo đã giữ gìn suốt 130 năm. Cái tên hiên ngang gợi nhớ đến 'Tuyết của Ginjo' tượng trưng cho hương vị thanh khiết và tinh tế. Từng là bộ mặt của rượu địa phương vùng Musashimurayama, nó được yêu mến không chỉ bởi người địa phương mà còn bởi những người sành sỏi ở Tokyo. Vào giữa thời Showa, nhãn hiệu này đã dẫn đầu ngành khi thử thách với rượu nồng độ cồn thấp và kỹ thuật Yamahai, luôn theo đuổi những khả năng mới của rượu sake Nhật Bản. Dù hiện tại không còn được sản xuất, nhưng đây là nhãn hiệu đầy tinh thần khai phá đã để lại dấu ấn rõ nét trong lịch sử rượu sake Tokyo.

Sagaminada là nhãn hiệu làm nên tên tuổi của Kubota Shuzo, ra đời từ thiên nhiên vĩ đại trù phú của vùng Tsukui và nguồn nước suối thanh khiết từ dãy núi Tanzawa. Với khái niệm thương hiệu là 'loại rượu sake dùng trong bữa ăn có sự cân bằng tốt, phát huy vị ngon của gạo', nhãn hiệu này theo đuổi hương thơm Ginjo nhẹ nhàng, độ chua vừa phải và hậu vị sắc nét sảng khoái. Đặc trưng là quy trình nấu tỉ mỉ áp dụng các phương pháp nấu rượu Ginjo ở tất cả các cấp độ, coi trọng 'vẻ đẹp uống không biết chán' hơn là sự phô trương. Xưởng cũng triển khai các dòng sản phẩm chú trọng vào gạo nguyên liệu từ địa phương Sagamihara, mang đến hương vị có cốt cách được dệt nên từ nguồn nước trong lành và ân huệ đất đai của vùng Tanzawa, được nhiều người hâm mộ rượu sake yêu mến.

Iwao-no-izumi (Suối trên đá) là nhãn hiệu biểu tượng cho Shimizu Shuzo - xưởng rượu viết nên lịch sử lâu đời nhất tại Kanagawa. Cái tên bắt nguồn từ tên của người kế nghiệp đời thứ 8 là 'Iwao', tượng trưng cho loại rượu vừa có sức mạnh bất biến như đá vừa có độ trong suốt như dòng suối thanh khiết. Sử dụng nguồn nước ngầm chất lượng tốt từ dãy núi Tanzawa và được nấu tỉ mỉ bởi các bậc thầy nấu rượu Nanbu dày dạn kinh nghiệm, loại rượu này có đặc trưng là hương vị sâu lắng với phong vị gạo phong phú ẩn sau cảm giác uống khô (Dry) sảng khoái. Với đánh giá cao trên thế giới qua các giải thưởng Vàng liên tiếp tại Monde Selection và giải Vàng Giám định rượu mới toàn quốc, rượu mang đến một chén rượu đẳng cấp mà ở đó những ân huệ từ thiên nhiên trù phú của địa phương Tsukui tan chảy dịu dàng nơi cổ họng.

Tabisake là thương hiệu rượu địa phương đặc biệt dành để thưởng thức cùng với những kỷ niệm chuyến đi. Với sự kiên định triệt để về việc 'chỉ có thể mua tại điểm đến du lịch', mỗi chai rượu đều chứa đựng bầu không khí của vùng đất đó và tâm huyết của các nhà nấu rượu. Tại các khu vực đầy màu sắc trong tỉnh Kanagawa như Yokohama, Shonan, Hakone, thương hiệu triển khai dòng sản phẩm độc đáo kết hợp giữa nguồn nước trong lành của địa phương, gạo được tuyển chọn kỹ lưỡng và kỹ thuật truyền thống. Dù là niềm vui trong lúc di chuyển hay là phần thưởng cho bản thân khi kết thúc chuyến đi, một chén rượu làm ướt cổ họng cùng với cảm giác mãn nguyện khi ghé thăm vùng đất đó chính là 'người bạn đồng hành' làm phong phú thêm cuộc sống.

Sakarimasu (Thịnh Thăng) là thương hiệu chủ lực của Koganei Shuzo, đại diện cho rượu địa phương vùng Atsugi. Cái tên kết hợp giữa nguyện vọng 'Thịnh vượng ngày càng tăng tiến (Sakaru)' cho hiệu 'Masuya', được nấu từ nguồn nước danh tiếng của dãy núi Higashi-Tanzawa và gạo tuyển chọn bằng kỹ thuật truyền thống của các bậc thầy Nanbu. Đặc trưng lớn nhất là 'cảm giác uống sảng khoái và hậu vị sắc nét' do nguồn nước Tanzawa mang lại. Là loại rượu sake lý tưởng trong bữa ăn khi không làm át hương vị món ăn mà vẫn lan tỏa vị ngon nhẹ nhàng của gạo sau mỗi lần nâng chén, chất lượng của nhãn hiệu này đã được chứng minh trên toàn thế giới với 5 năm liên tiếp đạt giải Vàng Giám định rượu mới toàn quốc và giải Nhất hạng mục Junmai Daiginjo tại SAKE COMPETITION 2025. Tự hào với truyền thống nhưng vẫn không ngừng cải tiến để phù hợp với thời đại, đây chính là niềm kiêu hãnh của Atsugi.

Shoryu Hourai (Thăng Long Bồng Lai) là thương hiệu tượng trưng cho hương vị truyền thống mà Oya Takashi Shuzo kiên trì gìn giữ. Xưởng tích cực áp dụng các phương pháp lên men cổ xưa như 'Kimoto' hay 'Yamahai', tập trung vào việc kéo ra vị ngon dày và 중후 (trọng hậu) cùng vị đậm đà có chiều sâu nguyên bản của gạo. Giá trị cốt lõi của nó nằm ở khả năng nâng tầm hương vị khi uống nóng (Kan-agari). Chất rượu vững chãi và mạnh mẽ có sức sống bền bỉ chịu được sự lão hóa qua nhiều năm, càng để lâu hương vị càng trở nên tròn trịa và chín muồi. Đây là một nhãn hiệu cổ điển và chân thành, nhận được sự ủng hộ nhiệt tình từ những người sành sỏi tìm kiếm 'rượu sake đích thực' có cốt cách vững vàng, không bị ảnh hưởng bởi xu hướng.

Zaluso Hourai (Tàn Thảo Bồng Lai) là thương hiệu hiện đại do Oya Takashi Shuzo đề xuất, mở ra cách thưởng thức sake Nhật Bản mới mẻ. Với khái niệm 'loại rượu sake đồng hành cùng nhịp sống hàng ngày và sự chuyển dời của bốn mùa', xưởng chủ động xuất xưởng khi rượu còn trẻ để người uống cảm nhận được độ chua tươi mới và hậu vị nhẹ nhàng. Đặc trưng của nhãn hiệu này là dòng sản phẩm đa dạng và lôi cuốn, bao gồm hương vị chua ngọt sử dụng men trắng (Shira-koji), rượu nguyên chất nồng độ cồn thấp, hay các loại rượu sủi băm mịn màng. Dễ gần ngay cả với những người chưa quen với sake, gu thẩm mỹ hiện đại đáp ứng linh hoạt sự đa dạng hóa của ẩm thực này được bảo chứng bởi kỹ thuật nấu rượu vững chắc từng đạt giải cao nhất tại cuộc thi của các bậc thầy Nanbu.

Shun-ya (Tuấn Dã) là thương hiệu đặc biệt mang tên người kế nghiệp đời thứ 8 của Oya Takashi Shuzo - Shunsuke Oya, được coi là kết tinh của kỹ thuật và nhiệt huyết của xưởng rượu. Nó phản chiếu đậm nét nhất tinh thần sản xuất 100% Junmai của xưởng, được nấu bằng phương pháp kéo ra tối đa cá tính của loại gạo nguyên liệu tuyển chọn. Đặc trưng của dòng sản phẩm này là không bị gò bó bởi các thông số kỹ thuật nhất định, mà hướng tới 'hương vị muốn thể hiện nhất vào lúc này' của chủ xưởng rượu tại mỗi thời điểm trong năm. Sự tồn tại song hành giữa nét tinh tế và sức mạnh, cùng chất rượu ấm áp cho cảm giác như nhìn thấy diện mạo của người làm ra nó, sẽ biến bàn ăn hàng ngày thành một khoảng thời gian sang trọng. Đây là một tuyệt phẩm chứa đựng niềm kiêu hãnh của chính chủ xưởng rượu.

Izumibashi là thương hiệu rượu chỉ nấu từ gạo (all-Junmai) tràn đầy sức sống, giống như gói trọn khung cảnh cánh đồng lúa Ebina vào trong một chai rượu. Với trọng tâm là dòng sản phẩm 'Chuồn chuồn đỏ' (Akatonbo) - biểu tượng của xưởng, việc trực tiếp thực hiện từ canh tác đến nấu rượu giúp xưởng kéo ra tối đa 'tiềm năng của hạt gạo' vùng đất đó. Đặc trưng lớn nhất là độ chua mạnh mẽ và phong phú có nguồn gốc từ phương pháp 'Kimoto' truyền thống, cùng hậu vị dễ chịu giúp làm sạch vị dầu mỡ của món ăn. Từ uống lạnh đến uống nóng, độ hoàn thiện của nó như một loại rượu sake dùng trong bữa ăn khi thay đổi sắc thái theo từng dải nhiệt độ đã được đánh giá cực kỳ cao ở trong và ngoài nước. Một chén rượu chứa đựng lòng biết ơn đối với vùng đất màu mỡ Ebina mang đến hương vị chân thành và đậm đà, khiến người uống càng thưởng thức càng muốn ủng hộ tương lai của nông nghiệp Nhật Bản.

Yokohama no Hoshi (Ngôi sao Yokohama) là nhãn hiệu mang cái tên lộng lẫy từng được sản xuất bởi Aida Shuzoten ở Odawara. Cái tên dường như ngợi ca ánh sáng rực rỡ của đại đô thị Yokohama cho thấy nó từng là biểu tượng cho hy vọng và sự ngưỡng mộ của con người thời bấy giờ. Hiện tại nhãn hiệu đã không còn tồn tại do xưởng rượu ngừng hoạt động, nhưng cái tên lãng mạn đó vẫn đang âm thầm được truyền tụng trong lịch sử rượu địa phương vùng Kanagawa.

Kagyu (Hỏa Ngưu) là nhãn hiệu độc đáo mà Aida Shuzoten từng sản xuất. Cái tên mạnh mẽ này gợi liên tưởng đến mưu kế 'Hỏa Ngưu' thời Chiến Quốc, mang lại cảm giác về linh hồn nghệ nhân đầy nhiệt huyết dù có phần thô ráp. Loại rượu được nấu tại ngã tư lịch sử Odawara này từng được những người sành rượu thời đó yêu mến, nhưng hiện tại không còn được sản xuất. Cái tên của nó là một di sản quý giá kể về tinh thần đầy tính thử thách của xưởng rượu nay đã không còn.

Soun (Tảo Vân) là nhãn hiệu đầy tự hào của Aida Shuzoten, mang tên vị lãnh chúa thời Chiến quốc Hojo Soun - người đã cai trị vùng Odawara. Là biểu tượng của khu phố dưới chân thành Odawara có lịch sử lâu đời, rượu đã được người dân địa phương yêu mến với hương vị thanh tao và chất lượng đảm bảo. Rượu chính là hiện thân cho 'rượu địa phương Odawara', nhưng hiện tại quá trình sản xuất đã kết thúc do xưởng rượu ngừng hoạt động. Cái tên uy nghiêm đó vẫn đang lưu lại trong ký ức của nhiều người cùng với lịch sử huy hoàng của Odawara.