Thương hiệu

Tokyo Mead là loại rượu mật ong (mead) được Tokyo Port Brewery sản xuất song song với rượu sake. Dòng sản phẩm được triển khai dưới tên gọi 'Tokyo Mead -Gold-', đưa cách tiếp cận hiện đại mang phong cách Tokyo vào loại rượu ủ truyền thống có thành phần chính là mật ong. Bằng cách áp dụng kỹ thuật lên men tích lũy từ việc nấu rượu sake, xưởng đã khơi dậy vị ngọt đậm đà và hương thơm phức hợp của mật ong. Là một xưởng vi sản xuất đô thị, nhãn hiệu này tượng trưng cho tính sáng tạo của Tokyo Port Brewery khi dám thử thách với nhiều loại rượu ủ đa dạng ngoài sake, đề xuất một văn hóa ủ rượu mới tại Nhật Bản.

Edokaijo là nhãn hiệu tượng trưng cho sự phục hưng của Tokyo Port Brewery, được đặt tên để kỷ niệm 150 năm sự kiện giải phóng thành Edo. Tên gọi này mang bối cảnh lịch sử sâu sắc khi tiền thân là Wakamatsuya từng nằm gần dinh thự của gia tộc Satsuma, nơi Saigo Takamori và Katsu Kaishu đã có cuộc hội đàm lịch sử, biểu tượng cho giai đoạn chuyển giao từ thời Mạc mạt sang thời Minh Trị. Rượu đặc trưng bởi hương vị 'Rei-Umakuchi' thanh lịch và sắc nét, được ủ tỉ mỉ dưới dạng thuần gạo (Junmai) và rượu nguyên chất (Genshu). Xưởng thiết kế hương vị khác nhau cho từng bồn chứa nhằm thể hiện sự đa dạng của thành phố Tokyo nhưng vẫn luôn giữ được đẳng cấp nhất quán. Đây là nhãn hiệu kết nối lịch sử và tương lai bằng cách dung hợp truyền thống Edo và tính hiện đại của Tokyo.

Hanagumori là dòng rượu doburoku (rượu sake chưa lọc) chủ lực của Konohanano Brewery. Đặc trưng bởi hương vị tươi mới và rạng rỡ thông qua phương pháp sản xuất truyền thống chỉ sử dụng gạo và men gạo (koji). Tên gọi 'Hanagumori' (Hoa Đàm) mang ý nghĩa về bầu trời mờ ảo trong mùa hoa anh đào, là một sự kết hợp tuyệt đẹp giữa chữ 'Hoa' (hana) từ tên vị nữ thần biểu tượng và chữ 'Đàm' (gumori - mờ đục) của rượu doburoku. Là loại rượu được nấu tại Komagata, Asakusa - vùng đất đậm chất hoài cổ Edo, nó thể hiện hương vị dung hợp giữa truyền thống và sáng tạo. Sự cân bằng tuyệt vời giữa vị ngọt và vị umami của gạo với kết cấu mượt mà, béo ngậy cùng vị chua sảng khoái là điểm nhấn của thương hiệu này.

Kokufuzuru là nhãn hiệu đại diện của Fuchu mà Noguchi Shuzoten đã nấu từ khi thành lập vào năm 1860. Do thủ phủ (Kokufu) của tỉnh Musashi từng đặt tại Fuchu, nhãn hiệu được đặt tên với tâm nguyện 'Nấu loại rượu thanh tao như chim hạc tại vùng đất Kokufu'. Vì chim hạc là biểu tượng của sự trường thọ và tốt lành trong văn hóa Nhật Bản, cái tên này mang theo mong ước về sự thịnh vượng của Fuchu. Sau khoảng 40 năm tồn tại dưới dạng ủy thác sản xuất kể từ năm 1985, nhãn hiệu này đã hồi sinh dưới hình thức tự nấu rượu tại chỗ. Dòng Kokufuzuru hồi sinh mang khái niệm 'Thổ nhưỡng (Terroir) tỉnh Musashi', sử dụng nước giếng của xưởng và nguyên liệu địa phương. Xưởng chú trọng mối liên kết với khu vực bằng cách sử dụng gạo địa phương 'Sakura Fukuhime' được phát triển dưới sự liên kết với Đại học Nông nghiệp và Công nghệ Tokyo. Đặc trưng bởi hương vị 'Rei-Umakuchi' thanh lịch và sắc nét, vị umami đậm đà và hậu vị gọn gàng giúp nhãn hiệu này được đánh giá cao như một loại rượu chính thống. Đây là nhãn hiệu kế thừa lịch sử và văn hóa từ trung tâm của tỉnh Musashi là Fuchu, đồng thời tiếp tục tiến hóa hướng đến kỷ nguyên mới.

Higashimurayama là nhãn hiệu mang tên địa phương nơi đặt xưởng rượu. Là loại rượu địa phương tiêu biểu, nó thể hiện tư thế nấu rượu gắn bó với khu vực. Rượu được nấu tỉ mỉ theo mẻ nhỏ bằng nước từ núi Phú Sĩ và gạo chọn lọc, hướng tới hương vị hòa hợp với văn hóa ẩm thực địa phương.

Kinkon là nhãn hiệu được đặt tên để chúc mừng lễ kỷ niệm đám cưới bạc của Thiên hoàng Minh Trị, có thể nói là nhãn hiệu thay thế cho rượu chúc mừng tại Nhật Bản. Hiện tại, nó là sự tồn tại đặc biệt khi là loại rượu tế thần 'Omiki' duy nhất được dâng lên ba ngôi đền lớn của Tokyo. Toshimaya cũng được biết đến là nơi đã phổ biến nghi thức 'Kagami-biraki' (đập nắp thùng rượu trong các lễ kỷ niệm) tại Nhật Bản, nên Kinkon luôn gần gũi trong mọi sự kiện chúc mừng như lễ cưới hay tiệc mừng. Kết hợp giữa đẳng cấp của rượu tế thần và sự thân thuộc để thưởng thức hàng ngày, đây chính là nhãn hiệu biểu tượng cho văn hóa rượu của Edo và Tokyo.

Rita là nhãn hiệu mang khái niệm tư tưởng Phật giáo 'Lòng vị tha'. Ẩn chứa trong đó là triết lý sâu sắc: muốn nấu rượu để tạo ra niềm vui, muốn làm cho người uống cảm thấy hạnh phúc, đó chính là lòng vị tha của một nhà nấu rượu. Toàn bộ các dòng đều sử dụng gạo Hattan-nishiki và là nhãn hiệu giới hạn chỉ bán tại cửa hàng chính Kanda Toshimaya. Rượu đặc trưng bởi hương thơm và vị ngon dịu dàng, thể hiện triết lý của Toshimaya là quay lại điểm xuất phát của nghề nấu rượu: cầu chúc hạnh phúc cho người uống.

Nijubashi là nhãn hiệu vô cùng đặc biệt chỉ được bán giới hạn trong Hoàng cung. Đây là một trong những loại rượu sake hiếm nhất Nhật Bản, chỉ có thể mua được tại các quầy bán hàng trong Hoàng cung hoặc các sạp hàng vào dịp người dân được vào chào mừng Hoàng gia. Mang tên cây cầu Nijubashi biểu tượng của Hoàng cung, nó được định vị là nhãn hiệu đẳng cấp gắn liền với Hoàng gia. Chính sự tin tưởng và thành tựu là xưởng nấu rượu tế thần cho ba ngôi đền lớn của Tokyo đã giúp Toshimaya Shuzo tạo nên nhãn hiệu đặc biệt này.

Okunokami được ra đời từ hai tâm nguyện: 'Vừa bảo vệ xưởng rượu (Oku), vừa truyền tải tâm huyết và hương vị của nghề nấu rượu' và 'Bảo vệ thương hiệu (Yago) của các đối tác và giúp họ hưng thịnh'. Đặc trưng lớn nhất là hương vị thơm dịu nhẹ, rượu được đóng chai ngay khi vừa ép mà không qua lọc hay pha thêm nước. Đây là nhãn hiệu kết tinh những kỹ thuật tốt nhất của Toshimaya Shuzo với nguyên tắc không điều chỉnh và lưu trữ trong chai hoàn toàn, thực hiện quy trình nấu mẻ nhỏ chú trọng thủ công. Sự kết hợp giữa cảm giác tươi mới sảng khoái và vị ngon đậm đà, hương thơm ginjo rạng rỡ, vị ngọt của gạo và vị chua sắc nét lan tỏa trong miệng mang lại hậu vị khô và trong trẻo đầy lôi cuốn.

Haneda là một trong những loại rượu giới hạn khu vực do Toshimaya Shuzo thực hiện. Mang địa danh Haneda nơi có cửa ngõ của Tokyo là sân bay Haneda, nó được triển khai như một nhãn hiệu được những người đến thăm Tokyo và người dân địa phương yêu thích. Đây là nhãn hiệu thể hiện tư thế coi trọng mối liên kết với khu vực của Toshimaya Shuzo.

Juemon là nhãn hiệu đặc biệt mang tên người sáng lập Juemon Toshimaya. Nó thể hiện lịch sử và truyền thống của Toshimaya kéo dài hơn 400 năm kể từ khi thành lập vào năm 1596 thông qua tên của người sáng lập. Đặc trưng là quy trình nấu xa xỉ khi chỉ sử dụng phần 'Nakadori' trong quá trình ép với tỷ lệ chà xát gạo 60%. Là loại rượu Muroka Nama Genshu, nó kéo được tối đa sức mạnh và sự tươi mới nguyên bản của rượu, theo đuổi chất lượng cao nhất xứng đáng với tên tuổi người sáng lập. Là sự kết tinh giữa lịch sử và kỹ thuật của Toshimaya, đây là nhãn hiệu phù hợp cho những ngày đặc biệt.

Kisho là nhãn hiệu kết hợp giữa chữ 'Ki' (Vui mừng) trong tên người sáng lập và chữ 'Sho' (Chính xác/Đúng đắn) với ý nghĩa 'Loại rượu đúng đắn phù hợp trong mọi hoàn cảnh'. Đặc trưng là rượu được nấu tỉ mỉ bằng tay theo cách truyền thống và sử dụng nước ngầm từ núi Tokura Shiroyama. Giữa thời đại cơ giới hóa, xưởng vẫn duy trì phương pháp sản xuất chú trọng thủ công sử dụng 'Koshiki' truyền thống. Là loại rượu địa phương hiếm có khó có thể tìm thấy ngoài lưu vực sông Akigawa, nó được yêu mến chủ yếu bởi người dân địa phương như một nhãn hiệu chính thống tiêu biểu cho thung lũng Akigawa.

Shiroyama-Zakura là nhãn hiệu được đặt tên từ cây hoa anh đào lớn nở trên núi Tokura Shiroyama, nơi có nguồn nước nấu rượu tuôn trào. Đặc trưng là hương vị mềm mại, thể hiện mối liên kết giữa vẻ đẹp thiên nhiên khu vực và nghề nấu rượu. Nhờ quy trình thủ công tỉ mỉ sử dụng nước ngầm núi Shiroyama, người uống có thể tận hưởng dư vị dễ chịu như sự xuất hiện của mùa xuân. Với mô-típ thiên nhiên gần gũi là hoa anh đào địa phương, đây là nhãn hiệu đẹp và thân thiện được yêu mến bên cạnh 'Kisho'.

Hachioji-jo là loại rượu Junmai được lấy cảm hứng từ 'Lâu đài Hachioji' - một căn cứ lịch sử quan trọng của Hachioji. Với tỷ lệ chà xát gạo 65%, rượu có đặc trưng là hương vị sâu lắng được kéo ra từ vị ngon của gạo một cách xa xỉ. Rượu mang lại cảm giác uống chắc chắn đúng kiểu rượu sake truyền thống, với vị cay lan tỏa từ vị đắng nhẹ nhàng để lại dư vị dễ chịu. Rượu rất hợp với các món ăn Nhật Bản thanh đạm như cá nướng, nên thưởng thức ở nhiệt độ phòng hoặc ướp lạnh. Đây là một ly rượu mang tên lịch sử và truyền tải linh hồn của Hachioji.

Kuwanomiyako là nhãn hiệu tiêu biểu của Ozawa Shuzojo, bắt nguồn từ tên cổ của Hachioji là 'Soto'. Rượu tôn trọng lịch sử khi Hojo Ujiteru, người xây dựng lâu đài Hachioji, đã ví nơi đây là 'Thủ phủ dâu tằm', thể hiện sự phồn vinh của Hachioji từng rạng rỡ với nghề trồng dâu nuôi tằm và dệt may. Đặc trưng của nhãn hiệu là hương thơm cao và vị đầy đặn, theo đuổi chất lượng nhất quán với phương pháp sản xuất tỉ mỉ từ Đại khâm醸 (Daiginjo) đến rượu Junmai. Truyền tải lịch sử và văn hóa khu vực đến hiện tại, 'Kuwanomiyako' là loại rượu được người dân địa phương yêu mến lâu đời, thực sự là biểu tượng cho bản sắc của Hachioji.

Jinba-san là nhãn hiệu tiêu biểu mà Nakajima Shuzojo từng nấu. Mang tên ngọn núi nổi tiếng 'Núi Jinba' nằm ở ranh giới giữa thành phố Hachioji thuộc Tokyo và thành phố Sagamihara thuộc tỉnh Kanagawa, nó đã từng được người dân địa phương ưa chuộng. Hiện tại, quá trình sản xuất đã kết thúc cùng với việc xưởng rượu ngừng hoạt động.

Hinodeyama là nhãn hiệu mà Nakajima Shuzojo từng thực hiện. Được đặt tên theo 'Núi Hinode' nằm gần Hachioji, nó tượng trưng cho quá trình nấu rượu gắn liền với thiên nhiên khu vực. Hiện tại, lịch sử của nó đã khép lại cùng với việc xưởng rượu ngừng hoạt động.

Tama-no-Yaezakura là nhãn hiệu mang đậm phong vị tượng trưng cho lịch sử lâu đời của Ishikawa Shuzo. Trước khi nhãn hiệu tiêu biểu hiện tại là 'Tamajiman' được đặt tên vào đầu thời Showa, nó đã từng được yêu mến trong một thời gian dài dưới cái tên 'Yaezakura'. Trong khuôn viên xưởng rượu, có khu vực ngồi ngoài trời bằng kính nơi du khách có thể ngắm nhìn hoa Sakura Yaezakura nở đẹp hàng năm cùng với thiết bị nấu bia từ thời Meiji, nhãn hiệu này truyền tải quang cảnh và lịch sử đó đến ngày nay. Đây là ly rượu giúp bạn tận hưởng hương vị lịch sử sâu lắng được tạo ra bởi nước tự nhiên của Tama và phương pháp sản xuất truyền thống.

Ringosan-no-Sawayaka Fumi (Hương vị sảng khoái của Axit Malic) là loại rượu sake sáng tạo của Ishikawa Shuzo, phát huy tối đa thành phần 'axit malic' sinh ra từ gạo. Nó phá vỡ hình ảnh về rượu sake truyền thống với đặc trưng lớn nhất là vị chua ngọt tươi mát và hương trái cây giống như rượu vang trắng. Vị chua sắc nét từ axit malic và vị ngọt thanh tao giữ được sự cân bằng tuyệt vời, nồng độ cồn thấp giúp rượu trở nên dễ uống. Rượu không chỉ hợp với món Nhật mà còn hợp với món Âu hay tráng miệng, là ly rượu mang cảm giác mới mẻ sảng khoái mà cả những người không quen uống rượu sake hay phụ nữ cũng có thể thưởng thức hàng ngày.

Tamajiman là nhãn hiệu tiêu biểu thể hiện tinh thần của Ishikawa Shuzo. Nó được đặt tên vào năm 1933 với mong muốn là 'Loại rượu hát lên tiếng lòng của Tama, trở thành niềm tự hào của Tama và lấp đầy trái tim của người dân Tama'. Rượu được nấu tỉ mỉ bằng phương pháp 'Kan-zukuri' truyền thống sử dụng nước danh tiếng (nước cứng vừa) được bơm từ độ sâu 150m dưới lòng đất và gạo nấu rượu được tuyển chọn kỹ lưỡng. Đặc trưng lớn nhất là cảm giác trôi chảy mịn màng và hậu vị sắc nét biến mất ngay sau vị ngon. Hương vị truyền thống được nuôi dưỡng trong xưởng rượu là Tài sản văn hóa hữu thể đăng ký của quốc gia sẽ giúp người uống cảm nhận được thiên nhiên trù phú và lịch sử của Tama, thực sự là một ly rượu mà Tokyo và Tama có thể tự hào với thế giới.