Thương hiệu

"Jurei Onomichi" là rượu địa phương của xưởng rượu duy nhất ở Onomichi, Yoshigen Shuzo, được thành lập vào năm 1854. Tên rượu "Jurei" là thương hiệu may mắn được sử dụng với ý nghĩa chúc mừng sự trường thọ, lấy cảm hứng từ sự trường thọ của người chủ gia đình sau chiến tranh. Đây là loại rượu cân bằng, hơi ngọt, pha trộn vừa phải giữa độ mềm mại và êm dịu, cho cảm giác trôi qua cổ họng rất tốt. Rượu uống nóng hay uống lạnh đều ngon, có đặc điểm là chất lượng rượu đậm đà hương vị như rượu Hiroshima, và rất hợp với các món hải sản vùng Setouchi. Hiện tại, xưởng tiếp tục kinh doanh dưới hình thức ủy thác nấu rượu, bảo vệ lịch sử nấu rượu địa phương với tư cách là xưởng rượu duy nhất ở Onomichi.

"Murakami Suigun" là rượu sake lấy chủ đề về sự dữ dội và lãng mạn to lớn của Thủy quân Murakami từng hoạt động tại Innoshima trên biển nội địa Seto. Rượu được đặt theo tên lịch sử và truyền thuyết về Thủy quân Murakami (hải tặc) từng tung hoành trên biển nội địa Seto với căn cứ tại Innoshima, phản chiếu tinh thần dũng mãnh quả cảm đó vào chất lượng rượu. Vừa có độ sâu dễ dàng kết hợp với bất kỳ món ăn nào dù là món Nhật, món Âu hay món Hoa, rượu vừa có sự mạnh mẽ làm nổi bật những món ăn đậm đà. Rất hợp với hải sản vùng Setouchi, đây là thương hiệu hòa quyện giữa sự dũng mãnh cưỡi sóng ra khơi của Thủy quân Murakami và phong thổ vùng Setouchi.

Sử dụng nước suối tinh khiết đúng như tên gọi "Shimizu" (Nước tinh khiết), thương hiệu này theo đuổi hương vị phong phú và mạnh mẽ của gạo. Nó có thể được thưởng thức ở nhiều mức nhiệt độ khác nhau, với độ đậm đà êm dịu nở rộ tuyệt đẹp khi được dùng nóng (Atsukan). Là một sản phẩm được người dân địa phương yêu thích, thể hiện văn hóa ẩm thực của Akita, nó tạo thêm nét tinh tế và chiều sâu hương vị cho bất kỳ bữa ăn hàng ngày nào.

"Suigun" là một trong những thương hiệu được Hamaoka Shuzo triển khai như một phần của dòng "Murakami Suigun". Đúng như tên gọi, rượu thể hiện sức mạnh và sự lãng mạn của Thủy quân Murakami từng thống trị biển nội địa Seto. Với đặc điểm hương vị chắc chắn và độ sắc nét tốt, rượu được người dân địa phương yêu thích như một loại rượu địa phương gần gũi có thể thưởng thức trong các bữa ăn hàng ngày.

"Honinbo" là thương hiệu được sản xuất bởi Binan Shuzo, xưởng rượu từng tọa lạc tại Innoshima, thành phố Onomichi. Mang tên gọi lấy cảm hứng từ danh hiệu "Honinbo" của giới cờ vây, người ta phỏng đoán rằng cái tên này cũng chứa đựng ý nghĩa tôn vinh Honinbo Shusaku, người xuất thân từ địa phương Innoshima. Cùng với việc xưởng rượu đóng cửa vào năm 2013, hiện nay đây đã trở thành "loại rượu huyền thoại" không còn được sản xuất nữa.

"Buna no Shizuku" là rượu Junmai được Suishin Yamane Honten nấu sử dụng danh thủy "Buna no Megumi" phun ra từ rừng sồi nguyên sinh ở chân núi Takanosu làm nước nấu rượu. Nước nấu rượu là nước siêu mềm, ít khoáng chất, quá trình lên men diễn ra êm đềm nên có đặc điểm là cảm giác miệng êm dịu. Khi ngậm trong miệng, hương thơm trầm lắng lan tỏa, bạn có thể tận hưởng sự cân bằng tuyệt diệu của vị ngọt trong vị cay. Vị chua tao nhã và vị ngọt umami đầy đặn hòa quyện, trong quá khứ rượu từng đạt giải Nhất đặc biệt trong hạng mục rượu Junmai tại Cuộc thi Rượu toàn quốc mùa xuân. Hãy thưởng thức hương vị tràn đầy cảm giác thanh mát được tạo ra bởi dòng nước tinh khiết mà rừng sồi nuôi dưỡng.

"Taketsuru" là rượu sake được nấu bởi Taketsuru Shuzo, thành lập vào năm 1733. Đây là thương hiệu đại diện của xưởng rượu lâu đời, cũng được biết đến là nơi sinh của ông Taketsuru Masataka, người sáng lập Nikka Whisky. Taketsuru Shuzo đã khôi phục phương pháp nấu rượu Kimoto chính gốc của vùng Nada lần đầu tiên tại tỉnh Hiroshima, và từ năm 2016 đã chuyển đổi toàn bộ sản phẩm sang "rượu Junmai" không thêm cồn ủ rượu. Nổi tiếng với rượu Junmai vị cay đậm đà, xưởng đã tạo nên danh tiếng là đỉnh cao của rượu Junmai uống nóng rất ngon. Nghệ nhân nấu rượu Ishikawa Tatsuya nhắm đến "loại rượu uống trong bữa ăn phù hợp với mọi món ăn giống như 'cơm vậy', không kén chọn món ăn", theo đuổi việc nấu rượu giúp nâng cao tối đa vị ngon của hải sản do phong thổ Takehara sinh ra, làm cho món ăn ngon hơn mà không gây trở ngại.

"Ozasaya Taketsuru" là dòng rượu Junmai Genshu (rượu nguyên chất) không lọc được nấu bởi Taketsuru Shuzo sử dụng phương pháp Kimoto truyền thống, là thương hiệu đặc biệt mang tên hiệu của xưởng "Ozasaya". Được nấu bằng "thùng gỗ" kiểu xưa từ năm 2009, rượu thể hiện đậm nét nhất kỹ thuật và triết lý của Taketsuru Shuzo, nơi đã khôi phục phương pháp nấu rượu Kimoto chính gốc vùng Nada lần đầu tiên tại tỉnh Hiroshima. Đặc trưng của rượu là hương vị mạnh mẽ cô đọng vị ngọt umami của gạo chỉ có ở rượu Junmai Genshu không lọc, và vị chua phức tạp, sâu lắng được tạo ra bởi phương pháp nấu Kimoto. Đây là thương hiệu có thể nói là giá trị đích thực của Taketsuru Shuzo, được đánh giá là đỉnh cao của rượu Junmai uống nóng rất ngon, thể hiện triết lý "làm cho món ăn ngon hơn" của xưởng, là loại rượu trong bữa ăn sâu sắc gắn bó với mọi món ăn.

"Yoru no Teio" (Vị vua của màn đêm) là thương hiệu đầy tính vui tươi được Fujii Shuzo nấu dựa trên khái niệm "không bị ràng buộc bởi những quan niệm định sẵn". Với mục đích truyền tải niềm vui cùng nhau thưởng thức rượu sake một cách không kiêu kỳ, rượu đạt được hương vị sâu lắng phù hợp với mọi món ăn, cùng với cái tên thân thiện. Sử dụng Hattan Nishiki, loại gạo nấu rượu đại diện cho Hiroshima, rượu có chất lượng vạn năng có thể thưởng thức ở nhiều nhiệt độ khác nhau từ rượu lạnh đến rượu nóng. Dựa trên kỹ thuật nấu rượu truyền thống, thương hiệu này thể hiện thử thách mới của Fujii Shuzo, được nấu với những ý tưởng linh hoạt gắn liền với bàn ăn hiện đại.

"Hoju" là rượu sake được nấu bởi Fujii Shuzo, và nguồn gốc tên gọi của rượu vô cùng tốt lành. Rượu được đặt tên theo tiêu đề báo "Hoju, Hoju, Hoju..." (Bảo Thọ) được đăng tải nhiều lần khi Thiên hoàng Taisho (khi đó là Thái tử) ra đời. Đây là dòng rượu được người dân địa phương Takehara yêu thích và có lịch sử đồng hành cùng văn hóa ẩm thực địa phương trong nhiều năm. Với hương vị thân thiện và chất lượng đáng tin cậy, rượu đã khẳng định vị thế là loại rượu địa phương tô điểm cho bàn ăn hàng ngày. Rượu được ưa chuộng như một người bạn đồng hành trong cuộc sống của mọi người, chẳng hạn như trong các bữa tiệc ăn mừng hay những ly rượu uống tối hàng ngày.

"Maboroshi" (Ảo ảnh) là dòng rượu tập trung vào Junmai Daiginjo sử dụng "men táo" được phát hiện độc đáo mà Nakao Jozo rất tự hào. Rượu cũng được biết đến vì vinh dự được chọn làm rượu mừng năm mới cho Hoàng gia vào năm 1948. Đặc điểm lớn nhất là hương thơm trái cây sảng khoái được tạo ra bởi men thu thập từ vỏ táo và hương vị êm dịu. Cái tên "Maboroshi" bắt nguồn từ việc rượu từng được coi là sản phẩm giới hạn không bao giờ được đưa ra ngoài, và ngay cả bây giờ, nó vẫn tiếp tục mê hoặc nhiều người hâm mộ rượu sake nhờ chất lượng cao và sự khác biệt.

"Hakuran" là thương hiệu đại diện từ khi thành lập xưởng, có đặc trưng là cảm giác sảng khoái do sự lên men tự nhiên của men rượu mang lại. Rượu có chất lượng hoàn hảo để làm rượu trong bữa ăn và bổ sung cho bất kỳ món ăn nào. Hòa quyện hương vị phong phú của rượu Junmai với hương thơm tinh tế và vị ngon của cách nấu Ginjo, sức hấp dẫn của rượu nằm ở cảm giác tươi mới và êm dịu khi uống. Rượu có chiều sâu để thưởng thức ở nhiều nhiệt độ, sắc nét khi lạnh và đầy đặn khi nóng, và tiếp tục được yêu thích như một loại rượu địa phương không thể thiếu đối với văn hóa ẩm thực của Miyoshi.

"Hototogisu" là loại rượu sake được nấu bởi Hongo Shuzo ở Hongo Minami, thành phố Mihara. Tên thương hiệu bắt nguồn từ loài chim "Hototogisu" (Chim quyên), loài chim đóng vai trò quan trọng trong văn học và thơ ca Nhật Bản từ xa xưa. Rượu có đặc trưng là hương vị tinh tế và sâu sắc, phản ánh sự phong nhã và cảm xúc mà cái tên của nó mang lại. Được nuôi dưỡng bởi thiên nhiên và truyền thống của địa phương Mihara, loại rượu này được yêu thích như một kiệt tác mang lại sự bình yên và cảm xúc, vang vọng lặng lẽ trong trái tim người uống.

"Kikubotan" là thương hiệu được sản xuất bởi Kikubotan Shuzo tại thị trấn Kochi, thành phố Higashihiroshima cho đến năm 2005. Rượu cũng được biết đến với những cái tên như "Kikubotan Shizenshu". Hương vị được người dân địa phương yêu thích tiếp tục được nhắc đến như một "loại rượu huyền thoại" ngay cả sau khi đóng cửa. Đã từng được trân trọng như một trải nghiệm quý giá khi có thể thưởng thức tại một số cửa hàng trong quá khứ, và giờ đây nó đã trở thành một sự hiện diện quan trọng truyền tải lịch sử nấu rượu địa phương.

"Fukucho Satake Series" là dòng rượu sake đầy sáng tạo được tạo ra từ sự hợp tác với nhà sản xuất máy xay xát gạo "Satake", sử dụng công nghệ xay xát mang tính cách mạng. Dòng rượu này áp dụng các công nghệ tiên tiến nhất thế giới: "Henpei Seimai" (Xay xát phẳng), mài gạo mỏng và phẳng, và "Genkei Seimai" (Xay xát nguyên , mài gạo trong khi vẫn giữ nguyên hình dạng gạo lứt ban đầu. Các phương pháp này loại bỏ hiệu quả các protein gây ra tạp vị, đạt được hương vị trong trẻo trong khi vẫn giữ lại vị ngon umami ban đầu của gạo. Kết hợp công nghệ mới nhất với phương pháp nấu rượu nước mềm truyền thống, dòng rượu này được đánh giá cao trong các cuộc thi trong và ngoài nước, mở ra những khả năng mới cho rượu sake.

Được đặt tên cùng với những lời cầu nguyện cho sự thịnh vượng của quốc gia và sự trường thọ (Banzai), thương hiệu tốt lành này thể hiện tinh thần sáng lập của thời đại Meiji. Được nấu bằng nước suối tinh khiết của Araya trong một hầm gỗ có ý nghĩa quan trọng về mặt kiến trúc, nó bảo tồn hình thức đích thực của rượu sake Akita truyền thống. Là niềm tự hào của địa phương, hương vị đầy gợi cảm của nó phản ánh sự sôi động của một thị trấn nấu rượu đã qua và niềm đam mê lâu bền của những nghệ nhân.

"Kansaiichi" là một thương hiệu khác được nấu bởi Tsuka Shuzo, kế thừa truyền thống từ khi thành lập. Cùng với "Otafuku", rượu đã được người dân địa phương Akitsu yêu thích như một thức uống buổi tối hàng ngày trong một thời gian dài. Hiện tại, cái tên này chủ yếu có thể được nhìn thấy trong Futsushu (rượu sake thông thường), nhưng hương vị của nó mang hơi thở lịch sử của Akitsu, cái nôi của việc nấu rượu bằng nước mềm, và công việc thủ công cẩn thận của những người thợ nấu rượu. Vị umami mộc mạc không cầu kỳ và độ sắc nét không bao giờ chán tiếp tục tỏa sáng sức hấp dẫn như một loại rượu địa phương đồng hành cùng bàn ăn hàng ngày.

"Motoharu" là thương hiệu phiên bản giới hạn được đặt theo tên của Motoharu Morikawa, Toji của Morikawa Shuzo, và có thể được coi là kết tinh của niềm đam mê và kỹ năng. Được nấu với quyết tâm mang tên mình, rượu hướng đến kết quả tốt nhất của năm đó. Mặc dù dựa trên phương pháp nấu rượu bằng nước mềm truyền thống, rượu phản ánh sự nhạy cảm và thách thức độc đáo của Toji, cho phép bạn tận hưởng cá tính và độ sâu khác với Hakuko. Là một loại rượu sake mà bạn có thể nhìn thấy khuôn mặt của người làm ra nó, đây là một chai rượu đặc biệt thu hút sự chú ý của những người đam mê rượu sake.

"Hanayoi" là thương hiệu thể hiện terroir độc đáo được tạo ra bởi cái lạnh khắc nghiệt và nước cứng trung bình của Shobara. Bằng cách áp dụng phương pháp "treo ép" truyền thống và thu thập những giọt rượu nhỏ xuống tự nhiên chỉ nhờ trọng lượng của moromi (hỗn hợp rượu đang ủ), rượu đạt được hương vị gạo phong phú và hương vị trong trẻo không có tạp vị. Đặc biệt, rượu sake Junmai active "Dob" được biết đến là người tiên phong của rượu sake sủi bọt và có lượng người hâm mộ hùng hậu. Rượu có đặc trưng là hương vị sắc nét và mạnh mẽ, khác biệt với phương pháp nấu bằng nước mềm phổ biến ở Hiroshima, và chất lượng rượu sake cao có thể chịu được quá trình ủ lâu dài.

"Ainomai" là một trong những thương hiệu rượu sake Junmai được nấu bởi Yamaoka Shuzo sử dụng gạo trồng theo hợp đồng. Nhắm đến việc nấu rượu sake gắn liền với văn hóa ẩm thực địa phương, rượu được hoàn thiện với hương vị nơi bạn có thể cảm nhận rõ ràng vị umami của gạo. Đây là loại rượu đa năng, ngon khi uống lạnh hoặc ấm, làm phong phú thêm bữa ăn hàng ngày. Đây là một chai rượu đơn giản nhưng cốt lõi, nơi triết lý "Rượu sake địa phương là văn hóa" của xưởng rượu tồn tại.

"Kannara Ore ni Makasero" (Hãy để tôi lo nếu đó là rượu sake nóng) đúng như tên gọi, là một thương hiệu độc đáo chuyên về rượu sake ấm. Được thiết kế để thể hiện giá trị thực sự khi được làm ấm, vị umami của gạo mở rộng và độ chua hòa quyện êm dịu khi nhiệt độ tăng lên. Sức hấp dẫn là bạn có thể tận hưởng những thay đổi về hương vị tùy thuộc vào phạm vi nhiệt độ, từ ấm đến nóng. Đây là một chai rượu có tác động nổi bật, chứa đầy sự tự tin của Yamaoka Shuzo vào rượu sake ấm và sự vui tươi.

"Fukuroku" là thương hiệu rượu sake được sản xuất bởi Fukuroku Shuzo ở Kisa-cho, thành phố Miyoshi. Rượu có đặc điểm là hương vị thân thiện, gần gũi với bàn ăn địa phương trong khi vẫn bảo vệ phương pháp sản xuất truyền thống đã tồn tại từ khi thành lập. Cái tên này cũng chứa đựng mong muốn "Cầu mong may mắn đến với những người uống nó", và nó ăn sâu bén rễ như một hương vị địa phương không thể thiếu cho các bữa tiệc ăn mừng và đồ uống buổi tối hàng ngày.

"Kikubunmei" là thương hiệu đại diện của Kitamura Jozojo, được đặt tên bằng cách kết hợp "Hoa cúc (Kiku)", huy hiệu của Hoàng gia, và "Văn minh (Bunmei)" của sự văn minh và khai sáng. Bằng cách nấu sử dụng nước cứng từ Cao nguyên Taishaku Karst, rượu được hoàn thiện ở dạng "khô đậm đà", nơi cảm giác uống sảng khoái và vị umami phong phú cùng tồn tại, phân biệt với "nước mềm / ngọt" là đặc điểm của rượu sake Hiroshima. Bạn có thể thưởng thức lạnh hoặc ấm, và rượu phát huy tối đa tiềm năng đặc biệt khi kết hợp với các bữa ăn có hương vị đậm đà như các món thịt.

"Chogun" là thương hiệu đại diện của Ikuma Shuzo, được đặt tên với mong muốn nổi bật giữa đám đông. Được nấu bằng nước siêu cứng có độ cứng 100, điều hiếm thấy ở tỉnh Hiroshima, rượu được đặc trưng bởi độ sắc nét sảng khoái và vị umami vững chắc. Ra đời vào đầu thời Showa, thương hiệu này là một loại rượu sake lịch sử còn được biết đến là rượu sake thiêng liêng của Đền Hiroshima Toshogu và rượu sake dâng lên gia tộc đứng đầu Tokugawa. Rượu có thể được thưởng thức rộng rãi từ lạnh đến ấm, và thể hiện giá trị thực sự đặc biệt khi kết hợp với các món ăn có hương vị đậm đà như các món thịt.