Thương hiệu Sake
ở Shizuoka

Kokko là thương hiệu tiêu biểu của nhà máy Kokko Shuzo với lịch sử 200 năm. Dưới bàn tay tài hoa của nghệ nhân Den-ichiro Matsuo - đệ tử đầu tiên của huyền thoại Denbe Kawamura, loại rượu này được ủ duy nhất với men Shizuoka. Đây là hình mẫu của dòng 'Shizuoka Ginjo', mang đến hương vị thanh khiết như pha lê, hương trái cây tươi mát và kết cấu mượt mà. Loại rượu thủ công này được sản xuất với số lượng rất hạn chế, thể hiện tâm huyết của gia đình đối với chất lượng thượng hạng.

Aoi Tenka là thương hiệu chủ lực của Yamanaka Shuzo, biểu tượng cho niềm tự hào và chiều sâu lịch sử. Được đặt tên theo gia huy Tokugawa, rượu mang trong mình tinh thần của vùng đất Kakegawa xưa. Với phương pháp hấp gạo thủ công và nguồn nước Alps tinh khiết, rượu mang lại hương vị tinh tế, đẳng cấp quốc tế.

Enshu-nada được truyền cảm hứng từ sự hùng vĩ của Thái Bình Dương ngoài khơi bờ biển Enshu. Được ủ bằng men Shizuoka và kỹ thuật phái Noto, rượu mang hương vị sắc nét và trong trẻo, đủ sức cân bằng với các món hải sản đậm đà. Đây là loại rượu mạnh mẽ nhưng tinh tế, thể hiện tâm hồn của vùng biển Kakegawa.

Kaiun (Khai Vận) là thương hiệu đỉnh cao của Doi Shuzojo. Được đặt tên với mong muốn mang lại may mắn cho quê hương, đây là loại rượu có sự cân bằng và thanh lịch tuyệt vời. Ủ từ nguồn nước núi cổ xưa và men 'HD-1' độc quyền, rượu mang hương thơm bình yên và vị trong trẻo như kim cương. Thường xuyên đoạt giải 'Champion Sake' tại IWC, Kaiun được công nhận là một trong những loại rượu Sake đáng tin cậy và tinh tế nhất để kết hợp với ẩm thực.

Takatenjin được đặt tên theo thành cổ Takatenjin lịch sử, nơi khởi nguồn của nguồn nước nấu rượu. Loại rượu Sake này kết tinh sự thuần khiết của nước suối dãy Alps, mang lại hương vị trong vắt như pha lê và nét thanh lịch tinh tế. Đây là sự tri ân đối với di sản của thành cổ và sự ưu ái của thiên nhiên Shizuoka.

Ohimachiya được lấy cảm hứng từ phong tục truyền thống quây quần chờ đón bình minh. Loại rượu này được thiết kế để đồng hành cùng những cuộc trò chuyện kéo dài và vui vẻ, mang đặc trưng của độ trong trẻo dễ chịu và hậu vị êm đềm. Sự hòa quyện giữa nước suối Alps và men Shizuoka tạo nên hương vị gần gũi nhưng không kém phần quý phái.

Asaba Ichimangoku bám rễ sâu trong lịch sử và thổ nhưỡng của vùng đất Kakegawa. Rượu là sự kết hợp giữa kỹ nghệ điêu luyện của phái Noto Toji và thiên nhiên phong phú của vùng Onuki. Đặc trưng bởi độ trong trẻo không gây chán và vị ngọt dịu của gạo, đây là dòng rượu chân thực được ủ để làm đẹp thêm bàn ăn hàng ngày của người dân.

Kuma Kujira (Gấu và Cá Voi) là một thương hiệu độc đáo của Doi Shuzojo. Trái ngược với cái tên đầy uy lực, rượu vẫn giữ được độ trong trẻo thanh lịch và hậu vị sắc nét đặc trưng của nhà máy. Sự kết hợp giữa men Shizuoka tươi mát và nước suối Alps trong lành tạo nên một loại rượu vừa mang tính giải trí vừa thể hiện kỹ thuật ủ rượu bậc thầy.

Takamatsu là thương hiệu lịch sử của Ishikawa Shuzo từ năm 1882. Sau một thời gian vắng bóng, nó đã được hồi sinh vào năm 2024 tại Gotemba. Niềm tự hào nguyên bản của Omaezaki nay được nâng tầm bởi nguồn nước tinh khiết của núi Phú Sĩ, tạo nên một Takamatsu tinh tế và hoàn hảo hơn. Nó là biểu tượng của sự tôn trọng truyền thống và tinh thần đổi mới.

Senju là thương hiệu đại diện của Senju Shuzo. Rượu hội tụ nét cao quý và thuần khiết giống như câu chuyện về vũ nữ 'Senju' truyền lại trong vùng. Tại đây, phong cách 'Tanrei Karakuchi' (thanh nhẹ và sắc sảo) của phái Niigata được thể hiện rõ nét, mang lại cảm giác uống sảng khoái từ nước sông Tenryu và hậu vị tinh tế.

Imanoura kết tinh hương vị phong phú của vùng đất Iwata được nuôi dưỡng bởi dòng sông Tenryu. Với kỹ thuật điêu luyện của phái Echigo, thương hiệu này mang lại cảm giác uống mượt mà và độ trong suốt vượt trội trong khi vẫn khéo léo giữ lại được vị ngọt tự nhiên của gạo. Đây là một tác phẩm nghệ thuật tinh tế.

Sayogoromo là thương hiệu đáng tự hào của Morimoto Shuzo từ năm 1887. Cái tên mang ý nghĩa 'Chiếc áo đêm', gửi gắm mong muốn rượu sẽ nhẹ nhàng bao bọc lấy người uống như tấm áo khoác lên mình vào ban đêm. Được ủ theo dòng Junmai thuần khiết với nước suối núi Awagatake, rượu mang hương thơm dịu nhẹ hòa quyện cùng vị ngọt của gạo, tạo nên một hương vị sâu lắng và chân thực, làm tôn vinh vị ngon của món ăn.

H. Morimoto là dòng sản phẩm hiện đại kết tinh tinh hoa kỹ thuật của nhà máy Morimoto. Kiên định với chuẩn mực Junmai, dòng rượu này kết hợp cảm quan thời đại nhưng vẫn trân trọng hồn cốt của thổ nhưỡng Kikugawa. Với hương vị trong trẻo tái hiện đa dạng sắc thái của hạt gạo, đây là dòng sản phẩm tâm huyết hướng tới thế hệ người sành rượu mới.

Matsuwaka là một thương hiệu lịch sử từng được sản xuất bởi nhà máy Shiramatsu Shuzo tại thành phố Kikugawa. Hương vị êm đềm, hòa hợp với thiên nhiên địa phương của nó đã được nhiều người yêu mến. Việc sản xuất đã kết thúc khi nhà máy đóng cửa vào năm 2017, nhưng cái tên này vẫn được ghi nhớ như một thương hiệu biểu tượng cho nền văn hóa nấu rượu từng hưng thịnh của vùng.

"Amagi Zuido" là thương hiệu bắt nguồn từ đường hầm núi Amagi (đường hầm Amagi cũ), một công trình kiến trúc lịch sử tiêu biểu của Izu. Hoàn thành vào năm 1905, đây là đường hầm đường bộ bằng đá đầu tiên và dài nhất còn tồn tại ở Nhật Bản, được công nhận là Tài sản Văn hóa Quan trọng Quốc gia. Đây là biểu tượng cho những câu chuyện sâu sắc của vùng Izu, nổi tiếng qua tác phẩm 'Vũ nữ xứ Izu' của Yasunari Kawabata và bài hát 'Vượt đèo Amagi'. Được nấu từ nguồn nước ngầm tinh khiết của dãy núi Amagi, loại rượu này thể hiện sự trầm mặc của lịch sử và sự tĩnh lặng của không gian Izu. Đây là chai rượu gợi lên niềm cảm xúc về xứ Izu, được chế tác để hòa quyện tuyệt vời cùng các sản vật của biển và núi rừng.

"Shimoda Bijin" là thương hiệu mang tên Shimoda, thành phố của đam mê và lãng mạn tọa lạc tại cực Nam bán đảo Izu. Được Mandai Shuzo, xưởng rượu duy nhất tại Izu, nấu từ nguồn nước sâu của dãy núi Amagi, loại rượu này mang hương vị gợi nhớ đến gió biển trong lành và lịch sử rực rỡ của vùng Shimoda. Sự kết hợp giữa rượu và các sản vật biển của địa phương, đặc biệt là món cá Kimmedai quyến rũ, đã được nâng tầm đến mức tối đa. Giống như thành phố Shimoda luôn cuốn hút khách lữ hành, hương vị rượu dịu dàng nhưng mang một vẻ đẹp thanh cao. Đây là chén rượu được yêu thích rộng rãi như một phần tô điểm cho những kỷ niệm trong chuyến du hành đến Izu.

"Egawazake" là thương hiệu gắn liền với Egawa Tarozaemon (Tan-an), một nhân vật không thể thiếu khi nói về lịch sử vùng Izu. Loại rượu lịch sử vốn được gia tộc Egawa - những người giữ chức Nirayama Daikan (quan cai trị) thời Edo - nấu nướng xưa kia nay đã được Mandai Shuzo, xưởng rượu duy nhất tại Izu, kế thừa và tái hiện trong thời hiện đại. Với nguồn nước tinh khiế từ dãy núi Amagi và kỹ nghệ của các nghệ nhân, hương vị rượu mang lại cảm nhận sâu sắc về chiều dài lịch sử và sức nặng của truyền thống. Đây chính là một chương "lịch sử nếm được bằng vị giác", gắn bó với văn hóa ẩm thực địa phương và lưu giữ bóng hình lịch sử đến tận ngày nay. Một chai rượu với tầng tầng lớp lớp hương vị, làm phong phú thêm những giờ phút khám phá lịch sử xứ Izu của thực khách.

"Arabashiri" là thương hiệu mang đặc trưng là độ tươi mới như vừa xuất xưởng và hậu vị cay nồng (dry) sảng khoái. Lấy cảm hứng từ những dòng rượu đầu tiên (arabashiri) chảy ra khi ép rượu mới, hương vị này lôi cuốn bởi sức sống tươi trẻ nhưng cũng đầy mạnh mẽ. Tuy có mức giá phải chăng nhưng người uống vẫn có thể cảm nhận được sự chế tác tỉ mỉ của Mandai Shuzo trong từng giọt rượu, đây là loại rượu uống hàng ngày đã được người dân địa phương Izu yêu mến từ lâu. Cảm giác thanh mát mang lại từ nguồn nước tinh khiết của dãy núi Amagi rất thích hợp để tôn vinh hải sản tươi sống của Izu. Xưởng đã theo đuổi trải nghiệm uống thoải mái, có thể thưởng thức lâu mà không chán, khiến đây trở thành chai rượu không thể thiếu trên bàn ăn xứ Izu.

"Banyao" mang tên hiệu của xưởng rượu, là thương hiệu chủ lực và là biểu tượng cho truyền thống cũng như kỹ thuật của Mandai Shuzo tại Izu. Xứng đáng với cái tên mang ý nghĩa "mãi mãi (vạn) tỏa sáng (diệu)", loại rượu này có sự cân bằng tuyệt diệu giữa độ tinh khiết và vị Umami sâu lắng nhờ nguồn nước sâu và nước ngầm của dãy núi Amagi. Việc sử dụng linh hoạt các nguồn nước đã giúp xưởng thể hiện trọn vẹn phong thổ đa dạng của Izu trong từng giọt rượu. Hương vị của rượu có sự khiêm nhường nhưng vững chãi, khéo léo tôn vinh các đặc sản của biển và núi rừng Izu, để món ăn thực sự là nhân vật chính. Đây là tác phẩm tiêu biểu gánh vác lịch sử địa phương để kết nối tới tương lai, một dòng rượu không thể bỏ qua khi nhắc đến Mandai Shuzo.

"Horaku" là thương hiệu dành cho dòng Junmai Daiginjo cao cấp nhất của Mandai Shuzo, được mệnh danh là bảo vật của Izu. Đúng như cái tên mang ý nghĩa "tận hưởng sự phong phú", đây là một kiệt tác nơi nguồn nước sâu và nước ngầm của dãy núi Amagi hòa quyện hoàn hảo. Hương thơm sang trọng, quý phái từ hạt gạo được mài xẻ đến mức tối đa cùng vị rượu tinh tế, trong trẻo sẽ đưa người thưởng thức đến những giây phút hạnh phúc ngập tràn. Một giọt ngọc phẩm giá thích hợp cho những dịp đặc biệt hoặc để tiếp đãi những vị khách quý. Đây là chai rượu hội tụ lịch sử Izu và nhiệt huyết của Mandai Shuzo, thể hiện rõ nét tinh thần truyền thống song hành cùng sự cách tân.