Thương hiệu Sake
ở Shizuoka

"Kinmei" là thương hiệu được đặt tên theo dòng nước thánh "Kinmeisui" (Kim Minh Thủy) phun trào trên đỉnh núi Phú Sỹ. Đây là dòng rượu tiêu biểu và là niềm tự hào của địa phương, kết tinh trọn vẹn những ân huệ hùng vĩ và sự thần bí của núi Phú Sỹ trong từng giọt rượu. Là xưởng rượu duy nhất tại Gotemba, Negami Shuzo-ten sử dụng 100% nguồn nước ngầm mát lành của núi Phú Sỹ tự phun ra từ độ sâu 80m. Nguồn nước với hàm lượng khoáng chất cân đối này, qua đôi bàn tay nghệ nhân và phương pháp "Yamahai" truyền thống, đã được nâng tầm thành một hương vị mạnh mẽ nhưng có chiều sâu sâu sắc. Rượu được nấu chỉ từ gạo và men Koji, loại bỏ mọi sự trang trí cầu kỳ để giữ nguyên chất rượu trong trẻo, mang đặc trưng sắc sảo của quá trình nấu luyện trên cao nguyên và dư vị lan tỏa tinh khôi. Giống như tình yêu dành cho núi Phú Sỹ, đây là một chén rượu đi sâu vào lòng người mà bất cứ ai cũng muốn trân trọng thưởng thức lâu dài.

"Ryu no Ogi" (Lưu Chi Phiến) là thương hiệu mang phẩm giá tinh tế, kết tinh những kỹ thuật và triết lý nấu rượu của Fuji Takasago Shuzo. Trong bầu không khí thanh sạch liền kề Đền thờ Fujisan Hongu Sengen Taisha, rượu sử dụng nguồn nước ngầm chất lượng cao đã qua tầng đá bazan núi Phú Sỹ. Sự kết hợp giữa quy trình nấu rượu bằng nước mềm giúp nuôi dưỡng men rượu một cách ôn hòa và kỹ nghệ tuyệt mời của Toji vùng Noto đã tạo nên hương thơm cao quý, rạng rỡ như khi mở một chiếc quạt giấy. Cảm giác khi uống cực kỳ êm dịu, mang đặc trưng của hương vị tinh tế nhưng sâu sắc. Vừa tôn trọng truyền thống "Nakaya" được kế thừa hơn 100 năm, đây vừa là chai rượu thể hiện niềm kiêu hãnh của Fuji Takasago Shuzo, chạm đến những cảm quan tinh tế hiện đại.

"Shimoda Reimei" là thương hiệu hợp tác địa phương được tạo ra từ mối quan hệ đối tác giữa vùng Shimoda ở Izu - một bước ngoặt trong lịch sử - và Fuji Takasago Shuzo. Được nấu từ nguồn nước ngầm thanh khiết của núi Phú Sỹ bằng kỹ nghệ điêu luyện của Toji vùng Noto, loại rượu này mang đặc trưng của sự tươi mát gợi nhớ đến bình minh (reimei) của một kỷ nguyên mới. Rượu hướng đến một hương vị sắc sảo, hòa hợp với văn hóa ẩm thực Shimoda vốn in đậm dấu ấn lịch sử mở cửa đất nước, đồng thời tôn vinh hương vị của hải sản địa phương. Sức mạnh thiêng liêng của núi Phú Sỹ giao thoa với phong thổ mạnh mẽ của Shimoda. Được người địa phương yêu mến và khiến du khách say mê, đây là thương hiệu đóng vai trò như nhịp cầu nối trong vùng Izu.

"Ura-Takasago" là thương hiệu giới hạn khai thác những sức hút tiềm ẩn của "Takasago" - nhãn hiệu biểu tượng của Fuji Takasago Shuzo, mở ra những chân trời mới trong nghệ thuật nấu rượu. Rượu chứa đựng tinh thần thử nghiệm và tâm hồn nghệ sĩ của bậc thầy nấu rượu mà dòng sản phẩm thông thường không thể hiện hết được. Dựa trên nền tảng nguyên liệu tuyệt hảo là nước ngầm núi Phú Sỹ, rượu được nấu bằng một phương pháp táo bạo, vượt ra khỏi những quy tắc truyền thống. Như cái tên "Ura" (mặt sau hoặc mặt ẩn giấu) gợi ý, rượu đặc trưng bởi hương vị đầy bất ngờ, giúp người uống tái khám phá chiều sâu của thương hiệu Takasago qua từng ngụm. Với độ hiếm cao và khả năng kích thích sự tò mò của những người sành rượu, đây chính là kết tinh cho sự sáng tạo của Fuji Takasago Shuzo.

"Sunshu Nakaya" là thương hiệu cao cấp mang tên hiệu (Yago) từ thời sơ khai của Fuji Takasago Shuzo, biểu tượng cho sự trở về nguồn cội và sự không ngừng cải tiến. Dòng rượu này tái định nghĩa tinh thần của "Nakaya" đã được kế thừa hơn 190 năm tại vùng đất Suruga (Sunshu) dưới chân núi Phú Sỹ, là sự hòa quyện tuyệt đẹp giữa gạo được tuyển chọn kỹ lưỡng và nguồn nước ngầm trong trẻo. Vừa giữ nguyên kỹ thuật truyền thống của Toji vùng Noto, rượu vừa hướng đến cảm giác uống thanh khiết, tinh tế và sự cân bằng tuyệt đối của vị Umami dịu nhẹ. Niềm kiêu hãnh của "Nakaya", vốn được yêu chuộng qua nhiều thời đại, được cô đọng trong từng giọt rượu. Hương vị đầy phong thái này sẽ nâng tầm những giây phút trò chuyện cùng những người thân thương trở nên đặc biệt hơn bao giờ hết.

"Chiyo no Mine" (Thiên Đại Chi Phong) là thương hiệu mang đậm hơi thở truyền thống và phong thái trang trọng, đã được Fujimasa Shuzo gìn giữ trong suốt thời gian dài. Được nuôi dưỡng giữa thiên nhiên khắc nghiệt của cao nguyên Asagiri dưới chân phía Tây núi Phú Sỹ, loại rượu này là kết tinh của những "kỹ nghệ" được truyền lại qua nhiều thế hệ. Chất lượng hảo hạng của nguyên liệu được khơi gợi bởi nguồn nước ngầm thanh khiết và quy trình nấu rượu tỉ mỉ tạo nên hương vị bền bỉ, được người dân quê hương Fujinomiya yêu mến từ bao đời nay. Đúng như cái tên mang ý nghĩa cầu chúc cho sự hưng thịnh của "Đỉnh núi (Phú Sỹ)" kéo dài đến "Ngàn đời", rượu sở hữu một phong thái lẫm liệt không bị mai một theo thời gian. Đây là chén rượu nhẹ nhàng tôn vinh hương vị của món ăn và lấp đầy cả tâm hồn.

"Fujisan" là thương hiệu chủ lực mang tên ngọn núi biểu tượng cho vẻ đẹp Nhật Bản, nơi trú ngụ linh hồn của Makino Shuzo. Với lịch sử hơn 280 năm là xưởng rượu duy nhất còn lại ở khu vực Ueno thành phố Fujinomiya, rượu được nấu từ 100% nguồn nước ngầm núi Phú Sỹ. Rượu đặc trưng bởi hương thơm thanh khiết và vị ngọt trong veo như nước tuyết tan nhờ sử dụng cùng nguồn nước tinh khôi với ngọn thác Shiraito. Những kỹ thuật được kế thừa từ Toji vùng Noto trong hơn một thế kỷ đã mang lại phong thái và chiều sâu cho những nguyên liệu thuần khiết đó. Thương hiệu cũng triển khai các sản phẩm sử dụng gạo "Homarefuji" của tỉnh Shizuoka. Được ghi nhận tại các cuộc thi quốc tế như IWC, đây là chén rượu mang vẻ đẹp trong trẻo lẫm liệt, gửi gắm niềm tự hào về núi Phú Sỹ đến với thế giới.

"Shiraito" là thương hiệu được dành tặng cho ngọn thác danh tiếng "Shiraito no Taki", hiện thân của sự tươi mát trong trẻo. Nằm ngay phía Bắc của xưởng rượu, thác Shiraito là nơi nguồn nước ngầm của núi Phú Sỹ tuôn trào thành hàng ngàn dải lụa bạc. Rượu được nấu từ 100% nguồn nước ngầm cùng hệ thống với ngọn thác này, bằng kỹ thuật truyền thống của Toji vùng Noto. Đặc trưng của rượu là chất lượng thuần khiết và trong veo, như thể vẻ đẹp của chính nguồn nước đã được chuyển hóa vào trong rượu. Khi uống, cảm giác sảng khoái như bụi nước từ thác tỏa ra, mang lại một sự thanh mát gột rửa tâm hồn. Bao gồm cả dòng "Genshu" (rượu nguyên chất) tiên phong ra đời tại đây từ thời Showa, thương hiệu "Shiraito" mang tên biểu tượng của vùng đất này, truyền tải vẻ rạng ngời của sức sống núi Phú Sỹ đến tận ngày nay.

"Atami" là thương hiệu hợp tác địa phương ra đời từ tâm huyết của vùng đất du lịch quốc tế Atami. Nhằm đáp ứng lời nhắn nhủ "muốn uống rượu của vùng Atami" từ những lữ khách, các cửa hàng rượu ở Atami và xưởng rượu Fujinishiki Shuzo đã cùng chung tay tạo ra sản phẩm này. Rượu Junmai được nấu từ gạo "Aichi no Kaori" của vùng Izu bằng nguồn nước xuân núi Phú Sỹ, sau đó được pha loãng bằng nguồn nước xuân tinh khiết từ vùng Tanna, thành phố Atami. Thiên nhiên trù phú của Atami và ân huệ của núi Phú Sỹ cùng hòa quyện trong một chai rượu. Rượu đặc trưng bởi hương thơm nhẹ nhàng, hương vị mềm mại thân thương như chính những con phố ở Atami. Đây là chén rượu ấm lòng giúp điểm xuyết thêm cho những kỷ niệm hành trình, cho bạn tận hưởng phong thổ Atami bằng cả năm giác quan.

"Shimoda Fuji" là thương hiệu hợp tác địa phương gửi gắm tình cảm dành cho thành phố cảng Shimoda đầy hoài niệm lịch sử tại Izu. Sử dụng gạo trồng tại Shimoda và được nấu thông qua sự hợp tác giữa các cửa hàng rượu ở Shimoda và xưởng rượu Fujinishiki Shuzo tại Fujinomiya, đây là chai rượu kết nối các vùng miền với nhau. Dựa trên nền tảng chất lượng rượu đáng tin cậy được nuôi dưỡng bởi nguồn nước ngầm núi Phú Sỹ, rượu khơi gợi hương vị phong phú mang đậm phong thổ Shimoda. Sản phẩm thể hiện triết lý của Fujinishiki Shuzo về việc chung sống cùng cộng đồng thông qua sử dụng nguyên liệu của từng vùng. Đây là thương hiệu đong đầy tình yêu quê hương, rất tuyệt vời để thưởng thức cùng hải sản vùng Izu trong khi hồi tưởng về lịch sử của Shimoda - thành phố mở cửa của Nhật Bản.

"Kunpai" (có nghĩa là "chén rượu của bạn" hay "cạn chén") là thương hiệu đại diện của Kunpai Shuzo, đồng hành cùng những bữa tiệc chúc mừng hay những buổi trò chuyện tâm tình. Rượu được nấu bằng nguồn nước tinh khiết của sông Abe, thành phố Shizuoka và những hạt gạo tuyển chọn, kế thừa truyền thống "thủ công" có từ thời Taisho. Tên gọi của rượu bắt nguồn từ tâm niệm "muốn góp một chén (cạn chén) trong những dịp chung vui của mọi người". Vừa theo đuổi chất rượu "sạch, thanh mát" đặc trưng của Shizuoka, rượu vừa có nét riêng là vị ngọt dịu của gạo lan tỏa sau khi thưởng thức. Không quá phô trương nhưng rượu nhẹ nhàng tô điểm cho bàn ăn hằng ngày, là thức uống điềm tĩnh giúp giải tỏa cả thân tâm khi nhâm nhi. Đây là dòng rượu danh tiếng bắt rễ sâu tại Shizuoka, nơi truyền thống và tình yêu quê hương luôn tuôn chảy.

"Kihei" là tên gọi rượu lịch sử được yêu mến từ thời Taisho và là thương hiệu đại diện đầy tự hào của Shizuoka Hiraki Shuzo. Tên gọi này thể hiện sự tôn trọng đối với truyền thống được truyền nối từ khi thành lập và ước nguyện muốn đồng hành cùng những khoảnh khắc "vui mừng" (Ki) của người thưởng thức. Trong hương vị trong trẻo mang lại bởi nguồn nước sông Abe, Shizuoka, vẫn luôn tuôn chảy những kỹ thuật nấu rượu sâu sắc được tôi luyện từ di sản nấu rượu Okayama. Trong hậu vị sắc sảo là vị ngọt Umami đầy khí chất, giúp tô điểm cho bàn ăn từ những bữa cơm thường nhật đến những giây phút trân quý. Sản phẩm hiện thực hóa lý tưởng "mang rượu ngon đến với nhiều người hơn" bằng một sự cân bằng hoàn hảo không gây nhàm chán. Hãy thưởng thức chén rượu thanh tao và phấn chấn được nuôi dưỡng bởi phong thổ Shizuoka.

Nhà máy rượu này đã đóng cửa

"Masuichi" là thương hiệu được yêu mến lâu đời tại vùng Yamazaki, quận Aoi, thành phố Shizuoka, từ khi thành lập vào năm 1856 cho đến khi xưởng rượu đóng cửa vào năm 2012. Tên gọi của rượu bắt nguồn từ lời chúc người thưởng thức sẽ "ngày càng hạnh phúc hơn" (Masu-masu Shiawase). Hương vị ấy là sự kết hợp giữa nguồn nước được thiên nhiên Shizuoka trù phú nuôi giữ, sự tuyển chọn gạo chân thành và kỹ thuật truyền thống, tượng trưng cho một "cuộc sống thường nhật bình yên tại Shizuoka". Dù hiện nay đã trở thành một "thương hiệu huyền thoại", nhưng ký ức về cách nó từng tô điểm rực rỡ cho bàn ăn và làm phong phú thêm những câu chuyện của người dân địa phương vẫn được khắc ghi trân trọng trong lịch sử rượu địa phương.

"Ro" là thương hiệu tinh tế từ Kanzawagawa Shuzo-jo, mang tên gọi có ý nghĩa là âm luật hay giai điệu âm nhạc. Đúng như tên gọi, đặc điểm lớn nhất của nó là sự cân bằng tuyệt vời như thể năm vị (ngọt, cay, đắng, chát, chua) đang tấu lên một bản hòa ca hoàn hảo. Hương vị dịu nhẹ và tròn đầy được nuôi dưỡng từ nguồn nước cực mềm của sông Kanzawa, kết hợp với hương thơm tươi mát, thanh quý, mang đến cho người uống sự kích thích dễ chịu và cảm giác bình an. Được chế tác tại vùng Yui—nơi lịch sử thị trấn dừng chân vẫn luôn hiện hữu—bằng cách kết hợp những cảm quan hiện đại, tuyệt phẩm này sở hữu phong thái trang trọng làm say lòng giới ẩm thực và độ trong trẻo khiến ta muốn thưởng thức mãi không thôi. Đây là chén rượu tinh xảo dành cho những người trưởng thành, giúp tô điểm thêm nét xa hoa cho cuộc sống thường nhật.

"Ama-mi-tsuki" là thương hiệu từ Kanzawagawa Shuzo-jo, mang trong mình vẻ đẹp huyền ảo tựa vầng trăng sáng giữa bầu trời đêm. Hương vị rượu được tạo nên từ hạt gạo Yamada Nishiki được mài bóng sang trọng dùng làm gạo men (Koji) và gạo nấu Gin-ginga, hứa hẹn mang đến những khoảnh khắc hạnh phúc trọn vẹn. Đặc điểm nổi bật nhất là kết cấu mượt mà như lụa được khơi gợi từ nguồn nước mềm của sông Kanzawa cùng hương thơm thanh quý và sâu lắng. Sức hút của rượu nằm ở chiều sâu khiến ta muốn chậm rãi thưởng thức và tương tác với nó, tựa như đang ngắm trăng trong thinh lặng. Đúng như tên gọi (Trăng đầy trời), dòng rượu này giúp lấp đầy trái tim và tô điểm rực rỡ cho những đêm đặc biệt, xứng đáng là món quà tuyệt vời dành tặng người thân yêu hoặc phần thưởng cho chính bản thân mình.

"Haginishiki" là thương hiệu ngập tràn nét dịu dàng và độ trong trẻo, được Haginishiki Shuzo nấu nướng bằng sự say mê dành cho nguồn nước sông Abe—dòng sông mẹ của Shizuoka. Sinh mệnh của hương vị rượu chính là nguồn nước ngầm sông Abe nằm trong "100 nguồn nước danh tiếng thời Heisei", phun trào từ độ sâu 60 mét dưới lòng đất. Nguồn nước cực mềm này cùng quy trình thủ công tỉ mỉ theo mẻ nhỏ đã tạo nên vị ngọt Umami thuần khiết, không chút tạp chất, mượt mà như một dòng suối trong. Đặc điểm của rượu là hương thơm êm dịu và hậu vị sảng khoái trôi nhẹ qua cổ họng, mang trong mình sự bao dung để hòa quyện tự nhiên với bất kỳ món ăn nào. Tâm tình của gia đình và những ân huệ của dòng sông Abe ngự trị trong từng giọt rượu, biến dòng rượu danh tiếng này thành chất xúc tác chuyển hóa bàn ăn thường nhật thành những khoảnh khắc sang trọng và phong phú.

"Chuumasa" là thương hiệu truyền thống mang trong mình sức nặng của lịch sử, được kế thừa từ xưởng rượu Yoshiya Shuzo (thành lập năm 1751). Hương vị ấy, qua bao năm tháng được mài giũa, đã tiến hóa thành một chất rượu tinh xảo hơn nhờ nguồn nước ngầm sông Abe và kỹ năng thủ công của các nghệ nhân. Đặc trưng của rượu là "hương vị truyền thống" vững chãi, hài hòa giữa vị ngọt Umami đầy đặn của gạo và hậu vị sắc sảo. Sự nhộn nhịp của kỷ nguyên khi vùng đất này còn là thị trấn dừng chân sầm uất trên đường Tokaido cùng tình cảm chân thành của người nấu rượu được kết tinh trong từng giọt rượu. Không quên lòng tôn kính dành cho lịch sử nhưng vẫn hòa hợp một cách dễ chịu với bàn ăn hiện đại, phong thái trang quý ấy chính là dòng rượu danh tiếng biểu tượng cho văn hóa nấu rượu của vùng Suruga.

"Hagi no Kura" là thương hiệu quý giá ngập tràn tâm huyết, có thể nói là điểm khởi đầu của Suruga Shuzo-jo. Tiếp nối nhiệt huyết nấu rượu mà người sáng lập Yoshimune Hagiwara đã dày công xây dựng, thương hiệu này đã được thổi luồng sinh khí mới nhờ nguồn nước quý giá của sông Abe. Hương vị sinh ra từ quy trình nấu tỉ mỉ, kiên trì với phương pháp thủ công, nổi bật với hương thơm dịu dàng, thanh quý và chiều sâu nơi ta có thể tận hưởng những biểu cảm phong phú của hạt gạo. Chất rượu bình yên và ấm áp dường như càng uống càng thấy thư thái tâm hồn, đã và đang thu hút biết bao người hâm mộ. Vừa trân trọng các phương pháp truyền thống, vừa mang lại sự thoải mái hài hòa với những bối cảnh hiện đại, đây là thức rượu kết tinh từ tâm huyết của xưởng rượu.

"Mariko no Shukuyu" là thương hiệu ngập tràn hơi thở lữ hành, được đặt theo tên của "Mariko"—thị trấn dừng chân trên đường Tokaido vốn nổi tiếng qua những bức tranh Ukiyo-e của Utagawa Hiroshige. Hương vị sinh ra từ nguồn nước mềm của hệ thống sông Abe và hạt gạo nội địa Shizuoka, gợi nhắc về "chén rượu nghỉ chân" từng vỗ về những người lữ khách năm xưa. Rượu nổi bật với hương thơm dịu dàng lan tỏa nhẹ nhàng cùng cảm giác mượt mà khi nhấp môi. Phong thái trang quý khiêm nhường, giúp tôn vinh món ăn mà không hề gây lấn át, mang lại sự thoải mái khiến ta cứ muốn nhấp thêm chén nữa. Đây là thức rượu mang lại sự bình an, nơi hơi thở tình cảm của Shizuoka còn mãi. Hãy chậm rãi thưởng thức trong khi thả hồn theo phong cảnh của thị trấn dừng chân giàu lịch sử.

"Michikusa Yoshimune" là thương hiệu ngập tràn sự dí dỏm và tâm huyết, mang tên của người sáng lập Suruga Shuzo-jo—ông Yoshimune Hagiwara. Đúng như cái tên "Michikusa" (nghĩa là la cà hay đi đường vòng), dòng rượu này mời gọi thực khách tạm rời bỏ những hối hả thường nhật để tận hưởng khoảng thời gian xa hoa, chậm rãi đối thoại cùng rượu. Cảm giác trong trẻo khi nhấp môi được nuôi dưỡng từ nguồn nước ngầm sông Abe kết hợp với vị đậm đà sâu lắng sản sinh từ quy trình làm men thủ công tỉ mỉ, tạo nên một sự cân bằng tuyệt diệu. Vị ngọt Umami phong phú lan tỏa trong từng ngụm rượu như đang tấu lên một bản dư vị giàu sang, tựa hồ đang tận hưởng những giây phút la cà thi vị của cuộc đời. Mang trong mình hơi ấm khiến ta cảm nhận được gương mặt của người nấu rượu cùng chất rượu tinh tế, đây là thức rượu đặc biệt xứng đáng để tự thưởng cho bản thân hay trong những buổi đàm đạo cùng tri kỷ.

"Sogatsuru" là thương hiệu khắc ghi một lịch sử đáng nhớ, sinh ra từ nhiệt huyết mà người sáng lập Yoshimune Hagiwara từng đổ dồn vào vùng đất Kakegawa. Kế thừa tinh thần của căn cứ kinh doanh xưa "Sogatsuru Haginokura Shuzo" lên vùng đất Suruga, thương hiệu này đã có bước tiến hóa khi đón nhận luồng gió mới từ nguồn nước ngầm sông Abe. Vừa trân trọng những giá trị tốt đẹp của lối nấu rượu xưa, rượu vừa mang đặc trưng lớn nhất là hương vị ấm áp sinh ra từ đôi bàn tay thủ công. Cảm giác trôi qua cổ họng mạnh mẽ nhưng dịu dàng, khơi gợi một cách trung thực sức mạnh vốn có của hạt gạo, đã nói lên sự tận tâm trong công việc của các nghệ nhân. Câu chuyện về nhiệt huyết nối liền từ quá khứ đến hiện tại, từ Kakegawa đến Suruga, đã hóa thành từng giọt rượu làm rung động trái tim người thưởng thức.