Thương hiệu Sake
ở Shimane

"Shinigami" (Thần Chết) là một thương hiệu độc đáo tự hào có "cái tên kém may mắn nhất Nhật Bản" và ngay lập tức nâng tầm hồ sơ của Kamofuku Shuzo. Dựa trên khái niệm "làm rượu sake hoàn toàn trái ngược với xu hướng hiện đại", nó có màu hổ phách như rượu sake cũ, hương thơm lâu năm độc đáo gợi nhớ đến rượu sherry hoặc rượu Thiệu Hưng, và vị ngọt và umami phong phú. Cá tính mạnh mẽ của nó, được cho là "không thể quên một khi bạn uống nó", đã tạo ra những người hâm mộ nhiệt tình. Hãy thưởng thức hương vị sâu sắc của nó trên đá hoặc như rượu sake nóng.

"Tamazakura" là thương hiệu chính của Tamazakura Shuzo, được người dân địa phương yêu thích và cũng được các chuyên gia rượu sake trên toàn quốc tôn trọng. Dựa trên khái niệm "rượu sake có vị ngon hơn khi đun nóng", nó có hương thơm đầy đặn và sự phong phú sâu sắc độc đáo của rượu sake Junmai lên men hoàn toàn. Nó giòn khi lạnh, nhưng khi ấm lên, vị ngọt và umami của cơm lan tỏa nhẹ nhàng, mang lại hương vị dễ chịu sưởi ấm bạn từ cốt lõi cơ thể. Đó là một chiếc cốc thư giãn không thể thiếu cho đồ uống mỗi đêm.

"Homare Ikezuki" là thương hiệu hàng đầu của Ikezuki Shuzo, được đặt theo tên của con ngựa nổi tiếng "Ikezuki". Hương vị được dệt nên từ nước cực mềm và phương pháp ép thùng gỗ (Kibune Shibori) mịn màng như lụa và có cảm giác miệng nhẹ nhàng đến ngạc nhiên. Trong khi cho phép bạn cảm nhận được vị umami đậm đà của gạo, dư vị vẫn thanh khiết và không bao giờ gây chán. Đây là một loại rượu sake Junmai với sức quyến rũ sâu sắc, thay đổi sắc thái tùy theo nhiệt độ, từ uống lạnh đến uống nóng.

"Mitsuzakura" là thương hiệu đại diện được ủ bởi Mitsuzakura Shuzo. Nó đã được yêu thích như rượu sake địa phương được nuôi dưỡng bởi khí hậu của Hamada. Mặc dù bây giờ có thể hiếm khi được nhìn thấy trên thị trường, hương vị của nó vẫn còn trong ký ức của nhiều người.

"Somi" là thương hiệu đại diện tự hào với lịch sử hơn 400 năm, được đặt theo pháp danh "Onyo Somi" của người sáng lập. Với danh mục sản phẩm phong phú từ Tanrei Karakuchi (khô) thanh mát đến Umakuchi đậm đà, thương hiệu này đã bám rễ sâu trong văn hóa ẩm thực địa phương Masuda. Hương vị uống mãi không chán và hòa quyện với mọi món ăn chính là hình mẫu của "rượu sake địa phương". Hãy tận hưởng hương vị có chiều sâu, nơi lịch sử và truyền thống lâu đời luôn hiện hữu.

"Kikuyasaka" là thương hiệu chủ chốt của Okadaya Honten, gửi gắm tâm nguyện "Cầu chúc cho Nhật Bản phồn vinh (iyasaka)". Được nấu tỉ mỉ từ gạo sake địa phương, hương vị này đặc trưng bởi mùi thơm dịu nhẹ và hậu vị sắc nét. Suốt nhiều năm qua, Kikuyasaka đã đồng hành cùng người dân Masuda trong những cột mốc quan trọng của cuộc đời, từ những dịp lễ tết đến những buổi họp mặt cộng đồng. Không chỉ là sake, đây còn là kết tinh của kỹ thuật nấu rượu shochu tận dụng đặc sản địa phương, tạo nên một chai rượu với chất lượng đáng tin cậy.

"Kinkan Shiragiku" là một thương hiệu rượu từng được nấu tại nhà máy rượu Nakahara Shuzo ở thành phố Masuda. Thương hiệu này có lịch sử tô điểm cho bàn ăn địa phương và được nhiều người yêu thích. Dù hiện nay đã trở nên hiếm hoi, nhưng đúng như tên gọi, nó từng được ủ với mục tiêu mang lại hương vị thanh khiết và quý phái như hoa cúc trắng (shiragiku). Đây là một thương hiệu đáng nhớ, truyền tải lịch sử nấu rượu của Masuda đến tận ngày nay.

"Fusouduru" là thương hiệu tiêu biểu của Kuwabara Sakaba, mang trong mình cái tên gắn liền với chim hạc (tsuru) - biểu tượng trường thọ, và "Phù Tang" (Fusou) - một danh xưng khác của Nhật Bản. Sử dụng nguồn nước tinh khiết của sông Takatsu và gạo sake Shimane tự đánh bóng, nhà máy luôn kiên định với phương pháp nấu rượu thuần gạo (Junmai). Với hương thơm nhẹ nhàng không lấn át vị cốt lõi, Fusouduru gợi lên vị umami nguyên bản của gạo, là sự lựa chọn lý tưởng cho các bữa ăn. Rượu càng bộc lộ được tinh túy khi uống ở nhiệt độ phòng hoặc hâm nóng, mang lại hơi ấm và sắc màu cho những bữa cơm thường nhật.

"Ou" là Junmai Daiginjo nằm ở đỉnh cao nhất của Oroku Shuzo, mang một cái tên bắt nguồn từ huyền thoại Kunibiki của Izumo no Kuni Fudoki. Nó chứa đựng mong muốn "nấu rượu sake bắt nguồn từ vùng đất này nơi các vị thần tụ tập". Hương vị, được ủ từ từ ở nhiệt độ thấp bằng cách đánh bóng gạo sake được lựa chọn cẩn thận đến giới hạn, rất tinh tế và trang trọng. Hương thơm thanh bình và vị umami sâu và trong vắt lan tỏa trong miệng đầy sang trọng tượng trưng cho Izumo, ngôi làng của những huyền thoại.

"Takemichi" là một loại rượu sake Junmai Ginjo được đặt theo tên của chủ sở hữu nhà máy bia thế hệ thứ 6, Takemichi Ishihara, người đã đổ niềm đam mê của mình vào mọi quy trình. Lịch sử bắt đầu với một chiếc xe tăng mà anh ấy đã tự ủ lần đầu tiên với sự cho phép của trưởng bia. Nó sử dụng Yamada Nishiki được trồng bởi nông dân hợp đồng tại quận Kamiiyo địa phương của Higashiizumo-cho. Đó là một chai thể hiện "hiện tại" của Oroku Shuzo, với sự hài hòa tinh tế của gạo umami mạnh mẽ đầy sự hoang dã và độ chua tươi mát.

"Oroku" là một thương hiệu có thể nói là linh hồn của Oroku Shuzo, kế thừa truyền thống kể từ khi thành lập. Nó chứa đựng mong muốn trở thành "vua rượu sake tỏa ra ánh hào quang vàng (Roku)". Sự tươi mới độc đáo của rượu sake thô không lọc và sự êm dịu do lão hóa cùng tồn tại. Hương vị mạnh mẽ của nó với một cốt lõi, mà bạn sẽ không bao giờ cảm thấy mệt mỏi khi uống, tiếp tục mê hoặc nhiều người hâm mộ rượu sake địa phương.

"Taichu 65" là thương hiệu đầu tiên đáng nhớ của Taiun Shuzo, được ủ bằng "Taichung 65", một giống lúa Horai được phát triển ở Đài Loan dưới sự cai trị của Nhật Bản. Mặc dù nó sử dụng gạo từ tỉnh Shimane, nó chứa đựng tình cảm đối với Đài Loan, đó là gốc rễ. Nó có hương thơm sảng khoái và hương vị nơi bạn có thể cảm nhận chắc chắn vị umami của gạo. Đó là một chai giàu câu chuyện tượng trưng cho sự gắn kết giữa Đài Loan và Nhật Bản.

"Taiun" là thương hiệu hàng đầu của Taiun Shuzo được đặt theo tên của nhà máy bia. Cái tên, kết hợp "Tai" của "Đài Loan" và "Un" của "Izumo", chứa đựng một ý chí mạnh mẽ để kết nối hai vùng đất trên biển. Một loại rượu sake mới được ủ ở Izumo, nơi sự nhạy cảm của một người Đài Loan thở. Trong miệng uống sảng khoái, dư vị ấm áp lan tỏa, làm dịu trái tim người uống.

"Kamiasobi" là thương hiệu đại diện của Taisha Masamune Jozo, được ủ dưới chân đền Izumo Taisha. Cái tên gợi lên hình ảnh các vị thần đang chơi vui vẻ, khiến bạn cảm nhận được sự lãng mạn của Izumo, vùng đất của những huyền thoại. Nó có cảm giác miệng sảng khoái và vị umami đầy đặn của gạo. Đó là một chai rượu đầy cảm xúc mà bạn muốn nếm thử trong khi nhớ về chuyến đi đến Izumo hoặc nghĩ về các vị thần.

"Kinmon Yakumo" là thương hiệu đại diện được ủ bởi Tachibana Shuzojo. Cái tên nhắc nhở chúng ta về từ gối của Izumo, "Yakumo Tatsu", khiến chúng ta cảm nhận được khí hậu và lịch sử của Izumo. Đó là rượu sake địa phương với hương vị dễ chịu đã được yêu thích tại địa phương.

"Izumo Chiyozuru" là thương hiệu chủ chốt của nhà máy rượu Matsumoto Shuzo, được nấu trong môi trường thiên nhiên phong phú của vùng Izumo. Mang cái tên của chim hạc (tsuru) với mong ước về sự trường thọ và phồn vinh kéo dài nghìn năm (chiyo), Izumo Chiyozuru đã được người dân địa phương yêu mến suốt nhiều năm qua. Dù quy mô sản xuất nhỏ nhưng nhà máy luôn chú trọng sự tỉ mỉ, tạo nên hương vị đặc trưng bởi sự hòa quyện cân bằng giữa vị ngọt của gạo và hậu vị sắc nét. Đây là một chai rượu bám rễ sâu sắc trong đời sống địa phương, không thể thiếu trong các buổi họp mặt hay bàn cơm gia đình.

"Awakumo" đúng như tên gọi, là loại rượu sake sủi bọt đặc trưng bởi những hạt bọt nhẹ nhàng như mây. Khí carbon tự nhiên từ quá trình lên men phụ tạo nên những cảm giác lăn tăn dễ chịu, hòa cùng vị ngọt dịu của gạo và vị chua thanh mát lan tỏa trong khoang miệng. Không chỉ là sự lựa chọn tuyệt vời cho dịp khai tiệc, Awakumo còn kết hợp hoàn hảo với các món Tây hoặc món tráng miệng. Đây là một chai rượu lộng lẫy và hiện đại, khai mở những khả năng mới cho rượu sake.

"Yashiori no Sake" là loại rượu sake cực kỳ đậm đà và ngọt ngào, tái hiện lại loại rượu xuất hiện trong thần thoại Nhật Bản về việc "diệt trừ quái vật Yamata no Orochi". Bằng cách sử dụng kỹ thuật đặc biệt gọi là "tái ủ" (quá trình ủ được lặp lại nhiều lần), vị umami được cô đọng đến mức tối đa. Đặc trưng bởi kết cấu sánh mịn và hương vị ủ sâu lắng, đây là một kiệt tác xa xỉ gợi nhớ về thế giới thần thoại. Hãy thưởng thức Yashiori no Sake như một loại rượu tráng miệng sau bữa ăn để từ tốn cảm nhận dư vị tao nhã.

"Minami Taiheiyo" là thương hiệu chứa chan tình yêu quê hương, được ra đời từ nguồn cảm hứng của một bộ phim lấy bối cảnh tại thành phố Unnan. Sử dụng gạo trồng tại địa phương và nước suối từ vùng núi, sức hấp dẫn của loại rượu này nằm ở hương vị mộc mạc và ấm áp, như thể toàn bộ phong thổ vùng miền đã được đóng gói trọn vẹn vào trong chai. Với hương thơm dịu nhẹ hòa quyện cùng vị umami của gạo, sản phẩm này sở hữu sự tinh tế phù hợp với mọi người thưởng thức. Hãy nhâm nhi Minami Taiheiyo như một loại rượu dùng trong bữa ăn hằng ngày trong khi hồi tưởng về phong cảnh Unnan thơ mộng.

"Okuizumo no Itteki" là một viên ngọc quý được tạo nên từ thiên nhiên trù phú của vùng Okuizumo cùng những hạt gạo được tuyển chọn kỹ lưỡng. Bằng cách đánh bóng tỉ mỉ những hạt gạo sake địa phương và ủ chậm ở nhiệt độ thấp, nhà máy đã theo đuổi vị umami đậm đà nguyên bản của gạo cùng dư vị trong trẻo, tinh tế. Đúng như tên gọi "Một giọt Okuizumo", mỗi giọt rượu đều kết tinh phong thổ của vùng miền và bầu nhiệt huyết của những nghệ nhân nấu rượu. Đây là loại rượu thuần gạo (Junmai) quý phái, gợi lên bầu không khí thanh khiết của vùng đất thần thoại Okuizumo.