Thương hiệu Sake
ở Kanagawa

Shiki no Hakone (Bốn mùa Hakone) là nhãn hiệu được nấu tại thị trấn Matsuda, cửa ngõ dẫn vào Hakone, thể hiện vẻ đẹp tự nhiên và phong thái trù phú của địa danh du lịch Hakone qua rượu sake. Hoa anh đào mùa xuân, màu xanh mùa hạ, lá đỏ mùa thu và cảnh tuyết mùa đông. Rượu mang đặc trưng hương vị vừa rực rỡ vừa tĩnh lặng, như thể gói trọn bốn mùa Hakone mà du khách nhìn thấy vào trong chén rượu. Là loại rượu đồng hành cùng những giây phút ôn lại kỷ niệm chuyến đi, rượu được người dân địa phương và khách du lịch vô cùng yêu thích. Đây là loại rượu địa phương giúp bạn thưởng thức vị ngon trong vắt, giống như hình ảnh tinh khiết của Hakone.

Matsumidori (Tùng Lục) là thương hiệu tiêu biểu không thay đổi, đã hỗ trợ suốt chiều dài lịch sử của Nakazawa Shuzo. Được nấu bằng nguồn nước trong lành chảy ra từ dãy núi Tanzawa và sự chế tác thủ công của các nghệ nhân, hương vị rượu mang đặc trưng của sự phong phú, khai thác tối đa vị ngon của gạo. Nhãn hiệu này gợi hình ảnh thiên nhiên trù phú của thị trấn Matsuda và sự tươi mới của cây tùng, tự hào với sự ổn định tuyệt vời khi dùng trong bữa ăn và được người dân địa phương yêu mến qua nhiều thế hệ. Những năm gần đây, dòng sản phẩm mới sử dụng hoàn toàn loại men huyền thoại 'S.tokyo' đã được thêm vào, cho thấy một tinh thần thử thách tươi mới trên nền tảng truyền thống, là nhãn hiệu không thể thiếu khi nói về bản sắc của xưởng rượu.

S.tokyo là thương hiệu tiên phong của Nakazawa Shuzo tập trung vào loại 'men kỳ diệu' được hồi sinh sau 100 năm. Sử dụng loại men cổ nhất Nhật Bản 'Saccharomyces tokyo NAKAZAWA' được phát hiện từ thời Taisho, rượu được nấu bằng phương pháp truyền thống 'lên men nhiệt độ trung bình, thời gian ngắn' khác biệt hoàn toàn với cách làm hiện nay. Khi rót vào ly rượu vang, sự hài hòa giữa vị ngọt thanh tao và vị chua sắc nét như rượu vang trắng sẽ thay đổi hoàn toàn ấn tượng về rượu sake từ trước đến nay. Với nồng độ cồn vừa phải từ 13-14 độ, nhãn hiệu sáng tạo đang đạt tới đỉnh cao của 'Ôn cố tri tân' này không chỉ thu hút những người mới bắt đầu, giới trẻ mà còn cả các đầu bếp nhà hàng hàng đầu đang dẫn dắt xu hướng ẩm thực.

Ryo (亮 - Lượng) là thương hiệu cá nhân mang chính tên của chủ xưởng đời thứ 11 Kagiwada Akira, đúc kết sự tò mò không ngừng và cảm tính của ông vào từng giọt rượu. Cả tiến sĩ Nakazawa và chủ xưởng đều có chữ 'Lượng' (亮) trong tên mình, mang ý nghĩa chiếu sáng mọi vật. Đúng như tên gọi, thương hiệu này giữ vai trò soi sáng tương lai của xưởng rượu, được triển khai như một loại rượu sake cao cấp sản xuất số lượng nhỏ, chú trọng vào các điều kiện đặc biệt và các loại gạo quý hiếm. Từng chai rượu đều chứa đựng nhiệt huyết phi thường của chủ xưởng. Rượu mang đặc trưng hương vị tự do và trong trẻo, như thể vượt qua gánh nặng của truyền thống một cách nhẹ nhàng.

Hakone Shichifukujin (Hakone Thất Phúc Thần) là thương hiệu rượu Tokubetsu Junmai mang lại điềm lành, lấy mô típ từ tín ngưỡng Thất Phúc Thần đang sống động tại Hakone. Rượu được nấu với mong muốn mang lại phúc lành cho những người ghé thăm Hakone trong chuyến hành trình. Hương thơm sảng khoái và vị khô sắc nét tồn tại hài hòa và cân bằng, không chỉ hòa hợp với ẩm thực Nhật Bản mà còn với nhiều món ăn đa dạng được phục vụ tại các nhà nghỉ suối nước nóng ở Hakone. Vị ngon mang cảm giác trong suốt gợi nhớ đến nguồn nước khiết lành của Hakone, đây chính là loại 'rượu điềm lành' mang lại hạnh phúc, được ưa chuộng làm quà tặng hay kỷ niệm chuyến đi.

Yume Takao (Giấc mơ Takao) là thương hiệu chứa đựng mong muốn của xưởng rượu về việc trở thành loại rượu giúp mọi người cùng chia sẻ những giấc mơ về tương lai tươi sáng trên vùng đất Ashigara trù phú. Để thể hiện phong thổ ôn hòa ẩn chứa trong cái tên Takao, vị ngọt thanh tao từ lõi gạo đã được khai thác một cách trân trọng. Hậu vị mềm mại, lan tỏa nhẹ nhàng sau khi uống rất phù hợp cho những buổi sum họp gia đình bình yên hay làm quà tặng cho những người quan trọng. Gửi gắm 'giấc mơ' được dệt nên từ kỹ thuật truyền thống vào từng ly rượu, đây là loại rượu sake ưu nhã giúp xoa dịu tâm hồn người uống.

Sagan (Tả Ngạn) là nhãn hiệu thể hiện bản sắc của xưởng rượu nằm ở bờ trái sông Sakawa - dòng sông mẹ chảy từ chân núi Phú Sĩ xuyên qua đồng bằng Ashigara. Rượu theo đuổi sự trong suốt thuần khiết và mạnh mẽ như dòng chảy của con sông. Sự kết hợp giữa gạo nguyên liệu được tuyển chọn kỹ lưỡng và nguồn nước ngầm trù phú được nuôi dưỡng bởi địa chất vùng tả ngạn đã tạo nên cảm giác khoáng đạt cùng hậu vị sảng khoái dễ chịu. Đúng như tên gọi, đây là loại rượu sake dùng trong bữa ăn đầy cá tính, phản chiếu phong cảnh của một vùng đất cụ thể vào trong ly rượu, cho thấy lòng tự hào của xưởng rượu khi cùng chung sống với địa phương.

Hakoneyama (Núi Hakone) là thương hiệu hàng đầu, niềm kiêu hãnh của Inoue Shuzo hướng ra thế giới. Được đăng ký nhãn hiệu từ thời Meiji với mục tiêu xuất khẩu sang châu Âu - một tham vọng hiếm thấy thời bấy giờ, cái tên này đã đảm nhận vai trò sứ giả truyền tải sự hùng vĩ của ngọn núi danh tiếng Hakone đến thế giới. Đặc trưng lớn nhất của rượu là 'vị đậm đà sâu sắc' và 'hậu vị sắc nét rạng rỡ' do nguồn nước cứng thanh khiết của sông Sakawa mang lại. Bằng kỹ thuật chế tác thủ công truyền thống, xưởng đã khai thác tối đa sức mạnh nguyên thủy của gạo, tạo ra loại rượu sake có hương thơm đẳng cấp và cấu trúc vững chãi. Tự hào với nhiều giải thưởng tại các cuộc thi trong và ngoài nước, Hakoneyama tiếp tục được những người hâm mộ rượu sake trên toàn thế giới yêu mến như một ly rượu tuyệt hảo tôn vinh ẩm thực cao cấp của Hakone.

Hakonebara (Hoa hồng Hakone) là thương hiệu rạng rỡ và lãng mạn, gợi hình ảnh loài hoa 'Sanshou-bara' (tên khác là hoa hồng Hakone) quý hiếm mọc tự nhiên và nở rộ tuyệt đẹp tại vùng đất Hakone. Không chỉ mang cái tên hoa hồng, rượu còn được nấu bằng loại 'men hoa' đặc biệt thu tập từ chính loài hoa hồng Hakone này, với đặc trưng lớn nhất là hương thơm hoa cỏ đẳng cấp lan tỏa ngay khi rót ra ly. Vị ngọt dịu dàng, nhẹ nhàng và hậu vị rực rỡ như những cánh hoa bay trong gió chính là hiện thân cho vẻ đẹp của Hakone. Ly rượu trang hoàng cho những ngày kỷ niệm đặc biệt hay bàn ăn lộng lẫy, nó đã chinh phục được trái tim của rất nhiều người.

Suijou (Thôi Nhường) là nhãn hiệu mang chiều sâu triết học, mang tên tôn chỉ 'Tinh thần Thôi nhường' (lòng nhường lợi ích của bản thân cho người khác và tương lai) - một lời dạy của nhà nông chính học vĩ đại Ninomiya Sontoku sinh ra tại Odawara. Đúng như tên gọi, rượu mang hương vị khiêm nhường tôn vinh các thành phần khác mà không quá phô trương, bên trong ẩn chứa chất lượng đảm bảo và niềm tin của các nghệ nhân. Sự hài hòa giữa hậu vị sắc nét khai thác nguồn nước sông Sakawa và vị ngon trung thực của gạo đã tạo nên đặc trưng hương vị thấm đẫm vào lòng người khi thưởng thức. Là chén rượu kết nối văn hóa et tinh thần khu vực cho thế hệ mai sau, đây là nhãn hiệu biểu tượng cho tinh thần nấu rượu chân chính.

Senmeikyo (Tiên Minh Hương) là loại rượu sake mang cái tên gợi lên khung cảnh tĩnh lặng và tuyệt mỹ, nơi những dãy núi sâu thẳm của Hakone nối tiếp nhau như một vùng đất lý tưởng cho các vị tiên sinh sống. Sử dụng loại gạo chất lượng được nuôi dưỡng bởi thiên nhiên trù phú vùng Ashigara cùng nguồn nước ngầm sông Sakawa - những nguyên liệu tốt nhất, rượu được nấu một cách từ tốn trong không gian tĩnh lặng. Hương vị rượu trong trẻo như bầu không khí của chốn bồng lai tiên cảnh, với đặc trưng là vị ngon dịu dàng thấm đẫm vào cơ thể. Nhãn hiệu này mang đến những giây phút bình yên et đẳng cấp, như thể đã thu trọn vào ly rượu những giai điệu mà thiên nhiên sâu thẳm của Hakone đang tấu lên.

Hakone no Shizuku (Giọt sương Hakone) là nhãn hiệu rượu Namachozoshu tươi mới và tràn đầy sức sống, lấy cảm hứng từ những giọt nước khiết lành được nuôi dưỡng bởi thiên nhiên trù phú của Hakone. Sử dụng 100% gạo 'Wakamizu' được trồng tại vùng thượng lưu Odawara, đặc trưng lớn nhất của rượu là cảm giác sảng khoái, sắc nét nơi cổ họng và hương thơm tươi trẻ, rực rỡ. Dựa trên nền tảng kỹ thuật 'Mochi Yondan Shikomi' truyền thống của Ishii Jozo, rượu hướng tới sự nhẹ nhàng hiện đại và phát huy giá trị thực sự khi uống lạnh. Đây là ly rượu mang lại cảm giác thanh mát gột rửa tâm hồn, giúp xua tan mệt mỏi sau chuyến hành trình khám phá Hakone.

Ichiyajo (Thành Một Đêm) là nhãn hiệu ngập tràn cảm hứng lãng mạn lịch sử, mang tên tòa thành huyền thoại 'Ishigakiyama Ichiyajo' do Toyotomi Hideyoshi xây dựng trong cuộc tấn công Odawara thời Chiến Quốc. Để tái hiện câu chuyện về vùng đất giàu di sản Odawara trong ly rượu, rượu được tạo nên với hương vị đậm đà và trọng hậu nhờ phương pháp 'Mochi Yondan Shikomi'. Đặc trưng của rượu là sự hiện diện vững chãi của gạo nhưng vẫn toát lên phong thái lẫm liệt như đã vượt qua những làn sóng dữ của lịch sử. Bạn có thể thưởng thức hương vị sâu lắng và mạnh mẽ, nơi những tham vọng của các võ tướng thời Chiến Quốc giao thoa với truyền thống bén rễ tại vùng đất này.

Soga no Homare (Niềm tự hào Soga) là thương hiệu tiêu biểu biểu tượng cho lịch sử của Ishii Jozo. Cái tên này bắt nguồn từ vùng đất Soga ở Odawara, bối cảnh của câu chuyện hào hùng truyền lại từ thời Kamakura: 'Cuộc báo thù của anh em nhà Soga'. Rượu được nấu bằng kỹ thuật bí truyền 'Mochi Yondan Shikomi' lưu truyền qua nhiều thế hệ, chỉ cần một ngụm, vị ngon đầy đặn từ gạo nếp và độ đậm đà vững chãi sẽ lan tỏa khắp khoang miệng. Không chỉ đơn thuần là vị ngọt, rượu còn mang đặc trưng là sức mạnh tiềm tàng bên trong và hậu vị đẳng cấp. Hương vị được kết tinh từ gạo tuyển chọn và nguồn nước sông Sakawa chính là niềm hãnh diện (homare) của khu vực, từ lâu đã được ưa chuộng như một loại rượu thượng hạng trong bữa ăn, tô điểm cho bàn ăn thêm phong phú.

Hakone Kaido (Đường cái Hakone) là nhãn hiệu thể hiện chặng đường vượt đèo Hakone đầy hiểm trở nhưng cũng đầy thi vị của con đường Tokaido lịch sử, nơi những lữ khách thời Edo thường qua lại. Tưởng nhớ về loại rượu đã từng làm dịu cơn khát et tiếp thêm dũng khí cho những người chinh phục đèo Hakone, rượu được nấu bằng phương pháp 'Mochi Yondan Shikomi' độc đáo của Ishii Jozo. Vị ngọt phong phú và độ đậm đà sâu lắng từ gạo nếp mang sức mạnh bao dung, nhẹ nhàng xoa dịu đi sự mệt mỏi của một chuyến hành trình dài. Chứa đựng phong thổ trù phú vùng Ashigara cùng hơi thở của lịch sử, ly rượu này mang trọn sức hấp dẫn của một 'người bạn đồng hành' được yêu mến xuyên suốt qua các thời đại.

Setoichi là thương hiệu chủ chốt biểu tượng cho tinh thần đổi mới của Seto Shuzoten, được thiết kế để đồng hành cùng các phong cách sống đa dạng hiện đại. Với triết lý 'loại rượu gây ngạc nhiên ngay từ ngụm đầu tiên', thương hiệu này mang đến danh mục sản phẩm phong phú phù hợp với các 'bối cảnh thưởng thức' và 'tâm trạng' khác nhau thông qua sự kết hợp đa dạng giữa các loại men và kỹ thuật nấu rượu. Hương vị tinh tế và phong thái thời thượng đã giúp nhãn hiệu này nhận được đánh giá cực kỳ cao trên trường quốc tế, tiêu biểu là nhiều giải Bạch kim liên tiếp tại cuộc thi 'Kura Master' của Pháp. Sự kết hợp giữa cảm quan tự do không bị gò bó bởi truyền thống và kỹ thuật vững chãi đã vẽ nên những khả năng mới đầy sống động cho rượu sake Nhật Bản.

Sakata Nishiki là nhãn hiệu thể hiện truyền thống và niềm tự hào của Seto Shuzoten, được gìn giữ cẩn thận từ khi thành lập vào cuối thời Edo. Sau 38 năm tạm dừng hoạt động, xưởng đã phục hồi loại men 'Kuratsuki' (men đặc trưng của xưởng) từng sinh sôi trong hầm rượu cũ, tạo nên hương vị đậm đà, vững chãi đúng chất 'rượu địa phương', khai thác tối đa vị ngon mạnh mẽ của gạo vùng đồng bằng Ashigara. Với hậu vị sâu sắc giúp món ăn hằng ngày thêm phần ngon miệng, nhãn hiệu này đã được người dân địa phương yêu mến trong nhiều năm. Hương vị hồi sinh sau thời gian dài mang đậm dấu ấn lịch sử của thị trấn Kaisei và niềm đam mê của những người nấu rượu đã thắp lại ngọn lửa cho xưởng.

Ashigarigo là nhãn hiệu thể hiện phong thổ trù phú vùng Ashigara - bối cảnh của hoạt động nấu rượu - cùng sắc màu tuyệt đẹp của các mùa nơi đây. Đặc trưng lớn nhất là việc sử dụng men hoa được tách chiết từ hoa 'Cẩm tú cầu' (Ajisai) - biểu tượng của thị trấn Kaisei. Hương thơm rực rỡ và trang nhã từ men hoa hòa quyện hoàn hảo với vị ngon dịu dàng nhưng vững chãi từ gạo vùng đồng bằng Ashigara. Chuyển hóa bản sắc khu vực thành rượu sake, nhãn hiệu này chính là tinh hoa ngưng đọng của phong thổ Ashigara. Chứa đựng tình yêu quê hương sâu sắc và sự kính trọng đối với thiên nhiên, rượu mang đến hương vị thanh mát và đầy nhiệt huyết.

Ryu (Long) là thương hiệu giới hạn đặc biệt ra đời vào năm 2000 nhằm theo đuổi cá tính vô tận của rượu sake. Cái tên mang ý nghĩa 'hưng thịnh mạnh mẽ', thể hiện tham vọng vươn tới những tầm cao hơn nữa trong khi vẫn giữ sự tôn trọng đối với nhãn hiệu chính 'Tanzawasan'. Điểm đặc trưng nhất là thái độ tôn trọng cá tính của 'từng thùng rượu' - đơn vị nấu rượu, xưởng hoàn toàn không pha trộn mà đóng chai trực tiếp, tương tự như phong cách 'single cask' của rượu whisky. Sức hấp dẫn nằm ở việc người uống có thể trải nghiệm trực tiếp hương vị đầy kịch tính chỉ có ở thùng rượu đó, năm đó, do sự kết hợp giữ giống gạo, vùng nguyên liệu và men rượu tạo nên. Là dòng rượu thuần Junmai, Ryu sở hữu hậu vị sắc sảo và vị ngon trọng hậu hơn cả 'Tanzawasan', liên tục chinh phục những tín đồ sành rượu sake nhất.