Fujimusume Shuzo

Fujimusume Shuzo เป็นโรงหมักแห่งเดียวที่มีอยู่ในเมืองชิมันโตะ ทางตะวันตกของจังหวัดโคจิ มีการหมักสาเกมาตั้งแต่สมัยเมจิในนากามูระ ซึ่งเป็นที่รู้จักในชื่อ "ลิตเติ้ลเกียวโต"
การใช้น้ำใต้ดินของแม่น้ำชิมันโตะเป็นน้ำสำหรับหมัก ทำให้มีทักษะทางเทคนิคที่เชื่อถือได้ โดยได้รับรางวัลเหรียญทองจากการประกวดประเมินสาเกใหม่แห่งชาติถึงแปดครั้งผ่านการหมักอย่างระมัดระวัง การใช้สภาพอากาศของชิมันโตะ มีเป้าหมายเพื่อหมักสาเกที่คนในท้องถิ่นยังคงชื่นชอบต่อไป