Toshimaya

"Toshimaya" (โทชิมายะ) เป็นโรงหมักที่ก่อตั้งมายาวนานตั้งอยู่ริมฝั่งทะเลสาบสุวะ ก่อตั้งขึ้นในปี 1867 (เคโอ 3)
เป็นที่รู้จักจากแบรนด์ "Miwatari" (มิวาตาริ) ซึ่งตั้งชื่อตาม Omiwatari (การข้ามของพระเจ้า) ของศาลเจ้าสุวะไทชา และเป็นที่รักในท้องถิ่นมายาวนาน
ในขณะที่รักษาประเพณี พวกเขาท้าทายการหมักสาเกแบบใหม่อย่างแข็งขัน เช่น "Hoka" (โฮกะ) ซึ่งผสมผสานความอ่อนไหวของผู้ปรุงสาเกรุ่นใหม่ และไล่ตามการหมักสาเกที่อยู่ร่วมกับธรรมชาติของชินชู