Sake Guides
Articles on choosing, tasting, serving, and how sake is made. Currently available in Japanese.
-
05สาเกเย็น อุณหภูมิห้อง และสาเกอุ่น ต่างกันอย่างไร พร้อมอุณหภูมิแนะนำและพื้นฐานการเก็บรักษา
สาเกขวดเดียวกัน ดื่มที่ 5 องศาเซลเซียสกับดื่มที่ 40 องศาเซลเซียส ให้ความรู้สึกต่างกันโดยสิ้นเชิง ทั้งกลิ่นหอมและสัมผัสของความหวาน-ฉุน สาเก (nihonshu) เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่หมักจากธัญพืชไม่กี่ชนิดในโลกที่ดื่มได้ทั้งแบบเย็นและแบบอุ่น เพียงเปลี่ยนอุณหภูมิ สาเกขวดเดิมที่มีอยู่ที่บ้านก็เผยอีกด้าน...
Serving & Storage #Soshu (light & crisp) #Junshu (rich) #Jukushu (aged) #Beginner #temperature #storage -
13จุนไมดีกว่าจริงหรือ นามาซาเกะยิ่งใหม่ยิ่งดีไหม ไขความเข้าใจผิดเรื่องสาเก
"จุนไมคือสาเกเกรดดีที่สุด" "นามาซาเกะยังใหม่ วางไว้อุณหภูมิห้องก็ไม่เป็นไร" ความเชื่อแบบนี้เกี่ยวกับสาเกมีอยู่มากมาย และแต่ละเรื่องก็มีทั้งส่วนที่ถูกและส่วนที่คลาดเคลื่อนปนกันอยู่ บทความนี้จะไขความเข้าใจผิดที่พบบ่อยในรูปแบบถาม-ตอบ ใครอยากได้ภาพรวมของคำศัพท์สาเกทั้งหมดก่อน คู่มือเริ่มต้นทำความรู้จ...
Basics #Beginner #basics #classification #sweetness dryness #storage -
16การออกแบบระบบเสิร์ฟสาเกะสำหรับร้านอาหาร
ขวดเดียวกัน แต่รสชาติเปลี่ยนไปตามคนที่เสิร์ฟ ปัญหานี้ไม่ได้อยู่ที่สต๊อกหรือการสั่งซื้อ แต่อยู่ที่การออกแบบขั้นตอนการเสิร์ฟยังไม่ถูกเขียนออกมาเป็นกฎที่ชัดเจน อุณหภูมิ การเก็บรักษา ลำดับการรินเสิร์ฟ วิธีอธิบายให้ลูกค้าฟัง หากทำให้สิ่งเหล่านี้กลายเป็นมาตรฐานร่วมของร้านได้ ไม่ว่าใครจะเป็นคนเสิร์ฟ คุณ...
For Restaurants #Advanced #Restaurant #pairing #temperature #storage -
27ฮิอิเระกับนามะซาเกะ ความแตกต่างระหว่างนามะซาเกะ นามะโจโซชุ นามะซึเมะชุ และมุโรกะนามะเก็นชุ
"นามะโจโซชุ" กับ "นามะซึเมะชุ" ชื่อคล้ายกันจนหลายคนสับสนว่าอันไหนเป็นอันไหน ความจริงแล้วทั้งสองแบบต่างกันเพียงจุดเดียว คือขั้นตอนเดียวกันที่เรียกว่า "ฮิอิเระ" (hi-ire แปลว่า การพาสเจอร์ไรซ์ด้วยความร้อน) ซึ่งปกติทำสองครั้ง แต่ต่างกันตรงที่ทำเพียงครั้งเดียวในช่วงไหนของกระบวนการเท่านั้น
Production #Soshu (light & crisp) #Intermediate #pasteurization #storage -
31โลกของโคชู (古酒) สาเกบ่มนาน สี กลิ่นหอม และวิธีเพลิดเพลิน
สาเกก็มีโลกอีกใบที่ต้องบ่มนานหลายปีกว่าจะได้ลิ้มรส นั่นคือสาเกที่เรียกว่า "โคชู" (古酒, koshu) หรือสาเกบ่มระยะยาว สีจะค่อย ๆ เปลี่ยนเป็นสีอำพัน ส่วนกลิ่นหอมจะแปรเปลี่ยนไปคล้ายคาราเมลหรือผลไม้แห้ง ถือเป็นเสน่ห์อีกทิศทางหนึ่งที่ต่างจากกลิ่นหอมใสสะอาดแบบกินโจ (吟醸, ginjo) ของสาเกอายุน้อย บทความนี้เขียน...
Types #Jukushu (aged) #Intermediate #Gift #aged #storage -
33เข้าใจนิโกริซาเกะ ความต่างของอุสุนิโกริ โอริการามิ และคัตเซนิโกริ
สาเกสีขาวขุ่นที่เราเห็นตามชั้นวางมีหลายชื่อเรียก ทั้งอุสุนิโกริ (usu-nigori) โอริการามิ (origarami) และนิโกริซ่า (nama-nigori แบบมีฟอง) ทั้งหมดนี้จัดอยู่ในกลุ่ม "นิโกริซาเกะ" (nigorizake) ด้วยกัน แต่ความเข้มข้นของความขุ่นและการมีฟองหรือไม่นั้นทำให้รสชาติและวิธีเก็บรักษาต่างกันไป บทความนี้จะพาผู้ท...
Types #Beginner #nigori #sparkling #storage -
40เริ่มดื่มสาเกที่บ้าน อุปกรณ์เล็กๆ ที่ต้องมี และวิธีเลือกขวดแรก
หลายคนอยากลองดื่มสาเกที่บ้านดูสักครั้ง แต่ก็ลังเลอยู่เสมอ ไม่รู้ว่าต้องเตรียมอะไรบ้าง กลัวซื้อขวดใหญ่มาแล้วดื่มไม่ทันจนรสชาติเสีย
Enjoying #Junshu (rich) #Beginner #Home #vessels #storage -
43เลือกซื้อสาเกออนไลน์และแบบสมัครสมาชิกให้ไม่พลาด วิธีสังเกตที่ควรรู้
เวลาซื้อของออนไลน์ เราหยิบขวดขึ้นมาดูเองไม่ได้ ปรึกษาพนักงานขายก็ไม่ได้ แถมยังมองไม่เห็นด้วยว่าระหว่างจัดส่งเขาเก็บรักษาอุณหภูมิให้ดีแค่ไหน สิ่งเดียวที่พอพึ่งพาได้คือข้อมูลที่เขียนไว้ในหน้าสินค้า แต่ในทางกลับกัน ถ้าอ่านข้อมูลนั้นเป็น ก็แทบจะป้องกันความผิดพลาดจากการซื้อออนไลน์ได้เกือบทั้งหมด
Buying #Beginner #buying #subscription #storage