Sake Guides
Articles on choosing, tasting, serving, and how sake is made. Currently available in Japanese.
-
04ไม่ใช่แค่หวานหรือแห้ง วิธีมองรสชาติและกลิ่นของสาเก
เวลาจะเลือกสาเกสักขวด หลายคนมักเริ่มต้นด้วยคำถามง่าย ๆ ว่า "หวานหรือแห้ง" ตัวเลขที่อยู่เบื้องหลังคำถามนี้คือ นิฮงชุโดะ (nihonshu-do หรือ Sake Meter Value: SMV) ซึ่งเป็นค่าที่บอกปริมาณน้ำตาลคงเหลือในสาเกแบบคร่าว ๆ ยิ่งค่าติดลบมากยิ่งออกไปทางหวาน ส่วนค่าเป็นบวกมากยิ่งออกไปทางแห้ง
Taste & Aroma #Kunshu (fragrant) #Soshu (light & crisp) #Junshu (rich) #Jukushu (aged) #Beginner #taste #aroma #sweetness dryness -
35คู่มือยีสต์สาเก จากยีสต์เคียวไค (Kyokai) สู่ยีสต์ดอกไม้และยีสต์ท้องถิ่น
บนฉลากด้านหลังขวดสาเก บางครั้งจะมีช่องเล็ก ๆ เขียนว่า "เคียวไค 9 โก" (きょうかい9号) หรือ "ยีสต์ชิซูโอกะ" ข้อมูลชนิดยีสต์นี้คือเบาะแสสำคัญที่บอกทิศทางของกลิ่นหอมในขวดนั้น ยีสต์คือสิ่งมีชีวิตที่สร้างทั้งกลิ่นและกรดขึ้นระหว่างกระบวนการหมัก และเมื่อสายพันธุ์ยีสต์เปลี่ยน รสสัมผัสสุดท้ายของสาเกก็เปลี่ยนตามไ...
Production #Kunshu (fragrant) #Intermediate #yeast #aroma -
39ฝึกชิมสาเก อ่านหนึ่งแก้วผ่านสี กลิ่น รส และรสค้าง
การชิมสาเกหนึ่งแก้วอย่างเป็นขั้นตอน โดยไล่ดูตั้งแต่สี กลิ่น รสชาติ ไปจนถึงรสที่ค้างอยู่ในปาก จะช่วยให้เราอธิบายความแตกต่างของรสชาติออกมาเป็นคำพูดของตัวเองได้ ไม่จำเป็นต้องผ่านการฝึกฝนแบบมืออาชีพ ขอเพียงมีแก้วสักใบและแสงสว่างพอเหมาะ ก็ลองทำได้ทั้งที่บ้านและที่ร้าน และไม่ต้องทำครบทุกขั้นตอนตั้งแต่ค...
Taste & Aroma #Beginner #tasting #taste #aroma