Nakano Shuzo

A Nakano Shuzo (Chunou Shuzo), fundada em 1849, é uma produtora histórica situada na rica natureza de Machino-machi, na cidade de Wajima. A sua marca de assinatura, "Wakanyodori", recebeu o nome em homenagem às nascentes puras do Monte Wakasuyama, que se ergue atrás da produtora, e aos magníficos cedros (a verdura) nos seus terrenos, simbolizando frescura e vitalidade.
O selo distintivo da produtora é uma sensação na boca excecionalmente suave e leve, uma raridade na região de Oku-Noto. Este perfil suave e delicado, alcançado através da produção com água doce, harmoniza-se maravilhosamente não só com a delicada cozinha japonesa como o sashimi, mas também com pratos ocidentais como a cozinha francesa. Embora a produção esteja atualmente subcontratada, os edifícios e ferramentas da produtora, com 170 anos de história, são meticulosamente preservados como ativos culturais locais. Continuam dedicados a proteger o seu saquê caloroso e enraizado na comunidade, do qual se diz que "fornece vitalidade para o amanhã" a todos os que o bebem.