Nakano Shuzo

La maison Nakano Shuzo (Chunou Shuzo), fondée en 1849, est une brasserie historique nichée dans la nature généreuse de Machino-machi, dans la ville de Wajima. Sa marque signature, « Wakanyodori », tire son nom des sources pures du mont Wakasuyama qui surplombe la brasserie, ainsi que des magnifiques cèdres (la verdure) ornant son domaine, symbolisant la fraîcheur et la vitalité.
Sa caractéristique majeure réside dans une texture exceptionnellement souple et légère, une rareté dans la région d'Oku-Noto. Ce profil doux et délicat, obtenu grâce à un brassage à l'eau douce, s'harmonise parfaitement avec la cuisine japonaise raffinée comme le sashimi, mais aussi avec des plats occidentaux comme la cuisine française. Bien que le brassage soit actuellement confié à un tiers, les bâtiments et outils de la brasserie, riches de 170 ans d'histoire, sont précieusement conservés comme des trésors culturels locaux. Elle reste dévouée à la préservation de son saké chaleureux et ancré dans la communauté, réputé pour « donner de la vitalité pour le lendemain » à ceux qui le dégustent.