Saijotsuru Shuzo

A Saijotsuru Shuzo é uma vinícola histórica localizada no centro da capital do saquê, Saijo, e seu armazém de terra de paredes brancas e edifício principal remanescentes do período Edo são designados como Propriedades Culturais Tangíveis Registradas do país.
Eles aboliram o sistema de emprego sazonal para mestres cervejeiros (Toji) e estabeleceram um sistema que funde tradição e inovação, onde o próprio proprietário da vinícola assume o comando e todos os funcionários participam da produção de saquê.
Com o objetivo de "saquê que combina bem com a comida da alma de Hiroshima, Okonomiyaki, e frutos do mar de Setouchi", eles continuam a buscar a produção de saquê que se aconchega à cultura alimentar moderna.