Saijotsuru Shuzo

Saijotsuru Shuzo ist eine historische Brauerei im Zentrum der Sake-Hauptstadt Saijo, deren weißwandiges Lehm-Lagerhaus und Hauptgebäude aus der Edo-Zeit als registrierte materielle Kulturgüter des Landes ausgewiesen sind.
Sie haben das saisonale Beschäftigungssystem für Braumeister (Toji) abgeschafft und ein System etabliert, das Tradition und Innovation verbindet, bei dem der Brauereibesitzer selbst das Kommando übernimmt und alle Mitarbeiter am Sake-Brauen teilnehmen.
Mit dem Ziel, „Sake, der gut zu Hiroshimas Soul Food, Okonomiyaki, und Setouchi-Meeresfrüchten passt“, zu brauen, verfolgen sie weiterhin das Sake-Brauen, das sich an die moderne Esskultur anschmiegt.