Saijotsuru Shuzo

Saijotsuru Shuzo est une brasserie historique située au centre de la capitale du saké, Saijo, et son entrepôt en terre aux murs blancs et son bâtiment principal datant de la période Edo sont désignés comme biens culturels tangibles enregistrés du pays.
Ils ont aboli le système d'emploi saisonnier pour les maîtres brasseurs (Toji) et établi un système qui fusionne tradition et innovation, où le propriétaire de la brasserie prend lui-même le commandement et tous les employés participent au brassage du saké.
Visant un « saké qui se marie bien avec la nourriture de l'âme d'Hiroshima, l'Okonomiyaki, et les fruits de mer de Setouchi », ils continuent de poursuivre un brassage de saké qui se blottit contre la culture alimentaire moderne.