Marcas de Saquê
em Hyogo

"Kumashine" é uma marca que reviveu e cultivou o arroz de saquê fantasma "Nojoho" pela primeira vez em cerca de 40 anos. Nojoho foi outrora avaliado como uma das duas principais variedades ao lado de Yamada Nishiki, e tinha reputação pelo sabor, mas desapareceu na década de 1960 porque era alto e difícil de cultivar. Utilizando Nojoho cultivado sob contrato na localidade de Eigashima, "Kumashine" foi revivido como um saquê sincero que apostou na regeneração da cervejaria. Caracteriza-se por um sabor rico e seco, realizando um travo nítido enquanto tem o forte umami e a profunda riqueza inerentes ao arroz. É uma marca com fortes características regionais que encarna o clima e a história de Eigashima.

"Eigashimachihonosake" é uma marca com o nome do lugar, e é um saquê que expressa a individualidade da terra chamada Eigashima. Está posicionado como um autêntico saquê local produzido com arroz e água locais. Encarna a filosofia de produção de saquê Nojun Karakuchi (rico e seco) da Taiyo Sake Brewery, e funciona como uma marca que transmite a produção de saquê tradicional de Eigashima para os dias de hoje.

"Tengumatsu" é uma das marcas da Taiyo Sake Brewery, e a produção de saquê é realizada com base na filosofia da cervejaria de Nojun Karakuchi (rico e seco). Utilizando arroz de saquê produzido na província de Hyogo, é produzido como saquê cru não filtrado com uma taxa de polimento de arroz de 60% ou mais.

"Taiyo" é uma marca com o nome da cervejaria, e é um saquê que expressa mais diretamente a filosofia básica de produção de saquê da Taiyo Sake Brewery. Visando Nojun Karakuchi (rico e seco), caracteriza-se por um sabor que valoriza o umami inerente e a riqueza do arroz como saquê cru não filtrado utilizando arroz de saquê produzido na província de Hyogo.

"Akashi" usa "Akashi", que representa o nome do lugar de Akashi, como nome da marca, e é um saquê que enfatiza as características regionais. Como uma cervejaria de saquê local que produz apenas Junmai Namagenshu de Nojun Karakuchi (rico e seco) feito à mão por uma empresa familiar, é uma marca onde o compromisso da Taiyo Sake Brewery é condensado. Caracteriza-se por um sabor forte, mas nítido, que combina bem com os frutos do mar de Akashi, e desempenha um papel como um saquê clássico amado localmente.

"Yamatotsuru" é uma marca produzida em pequenas quantidades pela Daiwa Sake Brewery como a sua própria marca, e não é vendida a retalho, mas é fornecida principalmente a restaurantes locais. O uso de "Yamatotsuru" já foi conhecido como um produto limitado disponível apenas no centro de informações turísticas da estação de Akashi, e era um saquê local fantasma que era extremamente difícil de obter. Para além do fornecimento à Hakutsuru, é uma existência especial produzida em pequenas quantidades para valorizar a ligação com a comunidade, e é uma marca que mostra as capacidades técnicas da Daiwa Sake Brewery. Caracteriza-se por uma sensação na boca leve e suave e um sabor elegante e macio, visando uma qualidade de saquê que não se cansará de beber e que acompanha as suas refeições diárias.

"Kamitaka" é a marca representativa da Eigashima Sake Brewery, registada como marca comercial em 1895 (Meiji 28). A origem do nome da marca foi nomeada após a anedota de que um falcão voou para o navio almirante da Marinha Japonesa. O aroma é modesto para não perturbar a comida, e é avaliado como um papel de apoio que realça o sabor da comida. Daiginjo Kamitaka mantém a filosofia de design de complementar o prato principal. Refletindo o clima de Eigashima de frente para o mar interior de Seto, caracteriza-se por um design de sabor que enfatiza a compatibilidade com frutos do mar. É cuidadosamente produzido por métodos tradicionais utilizando água de produção de alta qualidade chamada Teramizu e arroz de saquê nutrido na planície de Harima. Mesmo dentro do sabor leve e refrescante, é uma qualidade de saquê bem equilibrada onde se pode sentir firmemente o umami do arroz.

"Soranotsuru" é uma marca nomeada após a cena em que o fundador Taheye Nishiumi sonhou em planar no céu numa bela garça a dançar no céu. Ao usar Yamada Nishiki cultivado em casa e lidar com tudo, desde o cultivo de arroz até à produção de saquê de forma consistente, alcançaram a produção de saquê que controla a qualidade a partir das matérias-primas. Utilizando "Teramizu" bombeada de um poço nas instalações como água de produção, criam um sabor delicado e elegante pelo método tradicional de fermentação a temperatura extremamente baixa com koji feito à mão. Junmai Daiginjo usa 100% Yamada Nishiki e caracteriza-se por um aroma magnífico e frutado e uma sensação na boca suave e macia. Combina bem com pratos de peixe leves e comida japonesa delicada, e foi projetado para ser apreciado como um saquê com as refeições. Além disso, estão envolvidos em iniciativas inovadoras, como a série "Rice Wine" utilizando levedura de vinho.

"Rairaku" é um nome de marca derivado dos Analectos de Confúcio, "Não é delicioso ter um amigo que vem de longe?" "Rairaku" é um caráter simétrico com boa sorte, e porque parece o mesmo de trás e de frente, também implica o significado de "sem duas caras". Caracteriza-se por um aroma magnífico que não interfere ao comer peixe branco e um umami que realça o sabor dos frutos do mar, e é projetado com ênfase na compatibilidade com frutos do mar de Akashi. "Rairaku Junmai Ginjo", popular como um saquê básico para a vida quotidiana, tem um bom equilíbrio de acidez e doçura e é adequado para emparelhar com pratos de peixe leves. Existe também a série "Hana Kobo" (Levedura de Flor) utilizando levedura de flor, e "Abelia Junmai Namageushu" utilizando levedura de flor de Abelia caracteriza-se por um aroma magnífico como pêra e melão. É uma marca que propõe diversos sabores combinando métodos artesanais tradicionais e levedura inovadora.

"Hanategami" é uma marca de colaboração indústria-academia utilizando levedura de flor de sálvia recolhida por estudantes do Departamento de Biotecnologia da Escola Secundária Agrícola da Província de Hyogo. É um saquê criado pelos estudantes envolvidos do início ao fim da produção de saquê, e a cooperação entre as instituições educacionais locais e a cervejaria de saquê. Caracteriza-se pelo aroma magnífico e suave único da levedura de flor e um sabor frutado, realizando uma qualidade de saquê amigável para a geração mais jovem. Como um saquê feito com jovens que são responsáveis pelo futuro da região, é uma marca que simboliza a ligação com a comunidade local.

"Kinshiseiten" é uma marca que ostenta o nome "Kinshi" na marca representativa da Okada Honke "Seiten", e é um saquê junmai especial que é particularmente exigente quanto à qualidade. Utilizando Gohyakumangoku cultivado por agricultores contratados na cidade de Inami, é produzido com água subterrânea do rio Kakogawa. Enquanto valoriza o umami do arroz, consegue uma sensação na boca limpa e enfatiza o papel de um saquê com as refeições que acompanha as refeições. Refletindo o fabrico cuidadoso único da produção artesanal em pequena escala, é uma marca que condensa a tecnologia e a filosofia da Okada Honke.

É uma marca produzida pela Kido Sake Brewery, e o nome da marca expressa o orgulho da região de Harima. O nome poderoso "Harimaou" (Rei de Harima) continha a autoconfiança representando a região como saquê de Harima. Era uma das marcas que herdava a tradição da produção de saquê na região de Harima.

Era a marca representativa de Izawa Honke, um saquê feito à mão usando Yamada Nishiki cultivado em casa. Caracterizado por um travo rico e suave, mas limpo, demonstrou elevada habilidade técnica, como ganhar o Prémio de Ouro na Feira Nacional de Avaliação e Deliberação de Novo Saquê por seis anos consecutivos. Também se sabia que o ex-jogador de futebol nacional japonês Hidetoshi Nakata adorava bebês-lo, e a sua alta qualidade era amplamente reconhecida.

É uma marca desenvolvida como "Yamatokotsuchi Junmai Muroka Nama Genshu Magokoro". Com uma taxa de polimento de arroz de 60% e um teor alcoólico de 17 graus, o Gohyakumangoku foi utilizado para o arroz cru. O nome da marca "Magokoro" (Sinceridade) expressava a atitude sincera da cervejaria em relação à produção de saquê. Como saquê cru não filtrado, caracterizava-se por um sabor que valoriza o umami original do arroz.

Combinando o nome do local "Inami" e "Bijin" (Beleza), o nome da marca expressa apego à região. Utilizando arroz de saquê da cidade de Inami, produzem saquê refletindo o clima local. Utilizando as características da cidade de Inami, que é uma área de produção de arroz, caracteriza-se por um sabor que valoriza o umami do arroz.

É um nome de marca que representa a região de Harima, e é geralmente distribuído como saquê comum em pacotes de papel, mas também é produzido um saquê junmai especial utilizando 100% Yamada Nishiki da cidade de Inami e uma taxa de polimento de arroz de 60%. Ao ostentar o nome regional "Banshu", a identidade como saquê de Harima é clarificada. Utilizando as capacidades técnicas da King Brewing, é um saquê que acompanha a mesa de jantar diária, equilibrando uma qualidade estável e preços acessíveis.

É desenvolvido como produtos de 2000ml como "Hinode Junmaishu Toji no Kura" e "Hinode Kasen Toji no Kura". É um produto que apela à produção de saquê autêntica, colocando a tecnologia do mestre cervejeiro e a tradição da cervejaria no nome da marca. Expressa a fusão do controlo de qualidade estável pelo sistema de mestre cervejeiro funcionário da King Brewing e a tecnologia tradicional de produção de saquê.

É uma marca produzida pela Hattori Sake Brewery, e tinha um nome de marca elegante chamado "Kimusume" (Filha Nobre). Era uma das marcas que herdava a tradição da produção de saquê na cidade de Ono, e a produção de saquê refletindo o clima da região de Harima era realizada.

É uma marca produzida pela Tanaka Sake Brewery, e tem um nome de marca único expressando uma atmosfera pacífica e livre. O nome "Gokurakutombo" (despreocupado) é uma nomeação única que é rara na indústria do saquê, fazendo com que se sinta familiaridade. Era uma das marcas que herdava a tradição da produção de saquê na cidade de Ono.

É uma marca tradicional derivada do facto de o proprietário da 4.ª geração ser um mestre no cultivo de crisântemos. Contrariamente à tendência recente de saquê seco e leve, mantêm-se fiéis ao saquê tradicional com um sabor sólido e rico em umami. Apresenta um sabor suave que realça o umami do arroz, e uma força que pode resistir a pratos com sabores fortes e pratos quentes. Como demonstrado pelas medalhas de ouro consecutivas na Avaliação Nacional de Novo Saquê, mantêm a qualidade com elevada competência técnica enquanto preservam os métodos tradicionais. O saquê Junmai custa 1.320 ienes por 720ml, e o Junmai Daiginjo custa 3.520 ienes por 720ml, o que é um preço razoável para a qualidade.