브랜드

아이즈 오토야마는 게이오 원년 창업 이래 한때 생산 중단을 겪었으나 2021년 극적인 부활을 이뤄낸 재생의 상징입니다. 신생 브랜드로 내건 시리즈 '와(和)'는 지역 주조미 '유메노카'를 사용하여, 마시는 사람들을 온화한 행복의 고리로 잇고 싶다는 고바야시 야스시 씨의 뜨거운 마음이 담겨 있습니다. 아이즈 자연의 혜택과 지역의 유대가 낳은, 맑게 갠 열정의 한 방울입니다.

'아키토라'는 고치현 동부를 다스렸던 전국시대 무장 아키 쿠니토라의 이름을 따서 명명된, 아리미츠 주조장의 대표 브랜드입니다. '탄레이 카라쿠치'가 많은 고치의 술 중에서, 굳이 '식중주'로서의 감칠맛과 부드러움을 추구하고 있습니다. 아카노가와의 복류수(연수)를 사용함으로써 생겨나는, 상냥하고 부드러운 입맛과 상쾌한 산미가 특징. 요리의 맛을 돋보이게 하는, 기분 좋은 맛의 일본주입니다.

창업 당시부터 이어져 온 대표 브랜드로, 덕천가강(도쿠가와 이에야스)이 가신에게 '간토의 꽃을 내려주노라'라고 말했던 일화에서 유래했습니다. 군마현산 쌀을 100% 사용하여 단맛과 산미의 균형이 뛰어나며, 음식과 함께 즐길 때 그 진가를 발휘하는 식중주로 설계되었습니다.

조젠 미즈노 고토시(上善如水)는 시라타키 주조를 세계적인 인지도로 끌어올린, 일본 사케 역사에 새로운 획을 그은 혁신적인 브랜드입니다. 그 이름은 노자의 말인 '상선약수(최고의 삶은 물과 같아야 한다)'에서 유래되었으며, 어떤 사람이나 요리에도 잘 어우러지며 결코 자신을 너무 내세우지 않는 궁극의 순수함을 추구합니다. 눈 녹은 물처럼 맑고 깨끗한 투명함과 놀라울 정도로 가볍고 부드러운 목 넘김은 '술은 물처럼 마실 수 있어야 한다'는 철학의 집대성입니다. 사케 초보자에게도 친숙하면서도 전문가들까지 감탄하게 만드는 세련된 맛은 현대 사케 계의 하나의 표준이 되었습니다. 시대와 국경을 넘어 물과 같은 유연함으로 사람들의 마음을 잇는 시라타키 주조의 상징입니다.

'아즈마초(Azumacho)'는 하라 타카시 총리가 '동양의 왕자에 어울린다'고 명명한 역사 깊은 브랜드입니다. GHQ의 맥아더 원수도 매료시켰다는 전통의 맛은, 지역 사가현산 주조 호적수를 3단 담금으로 정성껏 빚어냄으로써 탄생합니다. 많은 위인들에게 사랑받은, 우레시노가 자랑하는 명주입니다.

'노고미(Nogomi)'는 식사, 술, 사람과의 연결을 소중히 여긴다는 콘셉트로 빚어진, 식중주로 최적인 브랜드입니다. 달콤하면서도 무겁지 않고, 확실한 쌀의 감칠맛이 있어, 사가의 진한 맛이 나는 요리에도 잘 어울립니다. '눈에 넣어도 아프지 않을 아이처럼 소중하게 키운 술'이라는 마음이 담겨 있으며, 오랫동안 애음할 수 있는 질리지 않는 맛입니다.

「모리시마(Morishima)」는 1869년 창업한 모리시마 주조가 2019년(레이와 원년)에 출시한, 6대 장인 모리시마 쇼이치로의 이름을 딴 새로운 브랜드입니다. 태평양까지 불과 몇 걸음 거리인 해변 양조장에서 「프레시·경쾌함·투명감」을 모토로 빚어지고 있습니다. 음식의 맛을 돋워주는 아름다운 투명감과 입안을 리셋해주는 적당한 산미, 그리고 단맛을 극한까지 억제한 상쾌한 끝맛이 특징입니다. 히타치의 풍부한 해산물과 멋지게 조화를 이루는 「바다의 술」로서 일본술의 새로운 표준을 추구하며 국내외에서 큰 주목을 받고 있는 브랜드입니다.

잇쇼 코후쿠'는 이전 토요 슈조로부터 계승한, 오키타마 사람들에게 오랜 기간 사랑받아 온 '행복의 축하주'입니다. 스즈키 슈조텐 나가이쿠라가 그 간판과 염원을 소중히 이어받아, 매일의 식탁을 따뜻하게 색칠하는 풍부한 맛을 현대까지 이어오고 있습니다. 마시는 이의 인생이 행복하기를 바라는 순수한 염원이 담긴 이 술은 지역 사회를 잇는 가교로서 지금도 변함없는 빛을 발하고 있습니다.

"호우하이"라는 브랜드는 1976년에 탄생한 아오모리산 주조 적합미 "호우하이마이"에서 유래했습니다. "호우하이(풍요로운 잔)"라는 뜻과 더불어 츠가루 민요인 "호우하이부시"에서 따온 이름이기도 합니다. 호우하이마이 특유의 섬세한 단맛과 우아한 향기가 특징으로, 최고의 식중주로 평가받습니다. 은은하게 퍼지는 향은 청량감 속에 풍성한 쌀의 내음을 느끼게 하며, 부드럽게 퍼지는 깔끔한 맛이 일품입니다. 프레시하면서도 꿀이 든 사과와 같은 달콤함과 은은한 산미가 느껴지는 "츠가루 사과 같은 술"이라고 표현되기도 합니다. 규모가 크지 않은 양조장임에도 이례적으로 자가 정미를 실시하며 쌀에 대한 강한 집념을 보여줍니다. JAL 일등석 기내식 사케로 선정되거나 스페인 일본 대사관의 연회주로 사용되는 등 화려한 실적을 자랑합니다. 사용하는 주조미의 50%가 호우하이마이이며, 그 외 미사토니시키, 야마다니시키, 카메노오, 하나후부키, 하나오모이 등을 사용합니다. 전체 쌀의 80%가 아오모리현산이며, 호우하이마이로 술을 빚는 곳은 미우라 주조가 유일합니다.

'이즈츠초(Izutsucho)'는 창업 당시부터 사랑받고 있는 전통적인 브랜드입니다. '섬세하고 질리지 않는 술'을 모토로, 매일의 생활에 윤기를 주는 술을 목표로 하고 있습니다. 찬 술부터 데운 술까지 폭넓게 즐길 수 있는, 안정된 품질이 자랑입니다.

유키코마치'는 와타나베 슈조 혼텐의 간판 브랜드로, 북국의 눈의 청초함과 헤이안 시대의 미인 오노노 코마치의 이미지를 겹쳐 만든 이름입니다. 양조장이 추구하는 것은 '방순한 드라이(호준 카라쿠치)'의 극치입니다. 아부쿠마의 서늘한 기후를 활용한 저온 발효를 통해 쌀의 감칠맛을 최대한 이끌어내면서도, 심지 굳은 힘과 품격 있는 깔끔함이 공존하게 했습니다. 전국 신주 감평회에서의 수많은 금상 수상 경력이 말해주는 그 품질은 시라카와·고리야마 지역의 테루아르가 키워낸 양조 예술품입니다. 겨울의 정적과 화려한 여운을 잔마다 즐길 수 있는 최고의 브랜드입니다.

양조장의 「히로타」에서 한 글자를 딴 대표 브랜드로, 「많은 사람에게 널리 기쁨을 주는 술」이라는 컨셉이 담겨 있습니다. 모든 히로키 브랜드를 「산키아마자케모토」라는 혁신적인 제법으로 전환하여, 전통과 혁신의 융합을 구현하고 있습니다. 이와테현산 쌀과 난부 토지의 기술에 의해 빚어지는 깊은 맛과, 여성 토지 오노 유미 씨에 의한 섬세한 술 빚기가 특징입니다. 쌀의 감칠맛과 부드러운 단맛, 적당한 신맛의 밸런스가 좋아, 식사와의 궁합도 뛰어납니다.

'오쿠이즈모'는 지역의 풍토를 그대로 이름에 담은, 오쿠이즈모 주조의 원점이라고 할 수 있는 브랜드입니다. '동쪽의 우오누마, 서쪽의 니타'라 불리는 명산지에서 자란 쌀을 100% 사용하여 준마이 양조를 고집하며 빚어냅니다. 은은한 향과 쌀의 힘찬 감칠맛이 조화를 이루어, 질리지 않는 소박한 맛이 특징입니다. 매일의 식탁에 어울리며 오쿠이즈모의 풍요로운 결실을 느끼게 해주는, 지역 사람들에게 꾸준히 사랑받는 한 병입니다.

「와카사카리(若盛)」는 니시보리 슈조가 지켜온 전통의 결정체라고 할 수 있는 브랜드입니다. 그 이름처럼 젊은 활력과 술이 가장 맛있게 익은 전성기를 상징하며, 옛날부터 지역 오야마에서 사랑받아 왔습니다. 전통적인 수법에 의한 정직한 주조를 바탕으로, 향긋한 풍미와 깔끔한 뒷맛이 조화된 매우 균형 잡힌 맛이 특징입니다. 일상의 식탁을 풍요롭게 물들이는, 양조장의 기술과 열정이 담긴 정통파 니혼슈입니다.

요시노가와(Yoshinogawa)는 전국 시대부터 이어진 전통 기술을 현대에 전하는 니가타를 대표하는 노포 브랜드입니다. 양조의 거리 셋타야의 역사와 함께해 온 그 맛은 맑은 물과 엄선된 쌀이 만들어내는 압도적인 투명감과 깔끔한 뒷맛이 매력입니다. '고쿠죠 요시노가와' 같은 롱셀러 제품부터 신시대의 '미나모' 시리즈까지 모든 장소에서 품격을 더해주는 가치를 지니고 있습니다. 니가타의 풍토와 470년의 열정이 숨 쉬는, 시대를 초월하여 사랑받는 사케의 정석입니다.

'칸코바이(寒紅梅)'는 동물 라벨 등 참신한 디자인으로도 주목을 끄는, 칸코바이 주조의 주력 브랜드입니다. 고햐쿠만고쿠나 야마다니시키와 같은 주조호적미의 특징을 최대한으로 이끌어내어, 신선하고 과일 향이 나는 향기와 투명감 있는 깨끗한 맛으로 완성했습니다. 특히 준마이 긴조 클래스는, 와인 잔으로 즐기고 싶어지는, 스타일리시하고 모던한 술 품질이 인기. 전통과 혁신이 융합된, 새로운 시대의 일본 술을 느끼게 합니다.

샤토 묘코(Chateau Myoko)는 사케의 서양식 식사와의 페어링을 추구한 묘코 주조의 혁신적인 브랜드입니다. 샴페인 병과 같은 세련된 디자인과 와인 잔으로 즐기는 것을 전제로 한 프루티하고 투명감 있는 맛이 특징입니다. 국내외 콩쿠르에서 높은 평가를 받고 있으며, 사케의 국제화를 상징하는 브랜드 중 하나입니다. 전통을 존중하면서도 전 세계의 식탁을 다채롭게 물들이는, 그야말로 '현대 사케'로서의 자부심을 체현하고 있습니다.

'즈이칸(Zuikan)'은 야마오카 주조의 대표 브랜드이며, 환상의 주조미 '가메노오'를 비롯해 자사 보전미로 재배하는 주조미를 사용한 고집스러운 술입니다. 산에서 흘러나오는 중연수 용수 '아리타 시미즈'와 기온 차가 큰 고원의 기후가 키워낸 술은, 풍부한 감칠맛과 깔끔한 뒷맛을 겸비하고 있습니다. '전국 칸자케(데운 술) 콘테스트'에서 금상을 수상하는 등, 차가운 술뿐만 아니라 데운 술로도 매우 높은 평가를 받고 있습니다. 식사를 방해하지 않고 오히려 돋보이게 하는 '식중주'로서의 완성도가 높으며, 마실수록 맛이 깊어지는 일품입니다.

'유키카게'는 킨시하이 주조의 전통에 현대적 감성을 융합한 매우 세련된 브랜드입니다. 설국의 고요한 밤, 달빛이 설면에 비춰 떨어뜨리는 그림자 같은 신비롭고 투명감 넘치는 아름다움을 한 방울의 술에 담아냈습니다. 가장 큰 특징은 스가나다케의 찬 천연수에서 태어난 놀라울 정도로 부드럽고 맑은 목 넘김입니다. 불필요한 잡미를 철저히 걷어내어 쌀 본연의 섬세한 단맛과 우아한 향을 돋보이게 했습니다. 그 청량한 맛은 오감을 곤두세우고 즐기고 싶은 예술적인 완성도를 자랑합니다. 라벨 디자인 역시 스타일리시하여 현대적인 도시적 상황이나 창의적인 요리와 완벽하게 어울립니다. 니가타 술의 새로운 시대를 예감케 하는, 양조장의 전통과 혁신적인 정신이 훌륭하게 결실을 본 브랜드입니다.

'마도노우메(Madonoume)'는 사가현에서 가장 오래된 양조장이 자랑하는 전통 브랜드입니다. 백매화 꽃이 술통에 쏟아져 방향 풍부한 술이 되었다는 기적의 일화를 가지고 있으며, 그 이름이 붙여졌습니다. 전통을 계승하는 풍부하고 깊은 맛과 풍요로운 향기가 특징입니다.

카타후네(かたふね)는 다케다 주조점의 얼굴이자 사케에 대한 국제적인 평가를 다시 쓰게 만든 세계 기준의 간판 브랜드입니다. 한자로는 '潟舟(석호 위의 배)'라고 쓰며, 옛날 호수와 늪이 산재하여 배가 오고 가던 오가타구의 정취 넘치는 풍경에서 유래했습니다. 니가타현에서는 극히 드문 '깊이와 부드러움이 살아있는 단맛'이 가장 큰 특징입니다. 한 모금 머금으면 쌀 본연의 농밀한 단맛이 입안 가득 퍼지지만, 그러면서도 뒷맛은 산뜻하게 사라지는 세련된 깔끔함을 지니고 있습니다. 그 탁월한 품질은 'IWC'에서 무려 3번이나 세계 1위에 오르는 등 국제적으로도 입증되었습니다. 단맛 사케에 대한 개념을 바꾸는, 최고의 우아함을 간직한 명품입니다.

이나가와는 이나와시로의 대지를 적시는 풍요로운 쌀(이나)과 물(가와)에 대한 감사를 이름에 새긴, 창업 이래의 대표 브랜드입니다. 반다이산의 복류수가 자아내는 투명감과 아이즈 쌀의 소박한 감칠맛이 완벽하게 조화를 이룹니다. 땅의 숨결을 직접 느끼게 하는, 마셔도 질리지 않는 진정한 지역 술입니다.

즈이요는 양조장의 이름을 딴 주력 브랜드로, 전통과 격식을 갖춘 구마모토를 대표하는 일본주입니다. 구마모토의 지하수와 엄선된 주조미를 사용하며, 구마모토 효모의 특성을 살린 우아한 맛이 특징입니다. 화려한 향기와 부드러운 입맛, 깨끗한 여운이 조화를 이루는 주질입니다. 냉주부터 따뜻한 술까지 폭넓게 즐길 수 있으며, 구마모토의 향토 요리와의 궁합도 뛰어납니다. 생기 넘치는 매가 하늘로 솟구치는 듯한, 힘차면서도 우아한 맛을 표현하고 있습니다.

'히텐잔(Hitenzan)'은 사가의 명봉 텐잔의 웅대한 모습을 이미지하여 만들어진 브랜드입니다. 산처럼 묵직한 존재감과 하늘을 향하는 듯한 고양감 있는 맛이 공존합니다. 힘과 기품을 겸비하여, 특별한 날의 한 잔에 어울리는 풍격을 지니고 있습니다.

가센(Kasen)은 다무라 주조장의 긴 역사를 상징하는 핵심 브랜드입니다. 에도 시대 말기, 부지 내 우물에서 주조에 최적화된 맑은 물이 솟아오른 기쁨을 기리며 '기쁨의 샘'이라는 이름을 지었습니다. 지치부와 오쿠타마 산맥에서 흘러드는 중경수의 복류수를 양조 용수로 사용하여, 쌀의 감칠맛을 충분히 끌어내면서도 뒷맛은 깔끔하고 단정한 것이 특징입니다. 간판 제품인 '마보로시노 사케 가센'부터 전통 기법을 고수한 준마이다이긴조까지, 어느 시대에 마셔도 변함없이 맛있는 품질로 오랫동안 사케 애호가들을 매료시켜 왔습니다.