브랜드

'부나노 시즈쿠(너도밤나무의 물방울)'는 스이신 야마네 본점이 다카노스산 산기슭의 너도밤나무 원시림에서 솟아나는 명수 '부나노 메구미(너도밤나무의 은혜)'를 담금수로 사용하여 빚는 순미주(준마이슈)입니다. 담금수는 초연수로 미네랄 성분이 적고, 발효가 완만하게 진행되기 때문에 부드러운 입맛이 특징입니다. 입에 머금으면 차분한 향이 퍼지며, 드라이함 속에서도 단맛이 느껴지는 절묘한 균형을 즐길 수 있습니다. 품위 있는 산미와 풍부한 감칠맛이 조화를 이루며, 과거 춘계 전국 주류 콩쿠르에서 순미주 부문 제1위 특상을 수상한 실적도 있습니다. 너도밤나무 숲이 키운 맑은 물이 만들어내는 청량감 넘치는 맛을 즐겨보세요.

'사쿠라 후부키'는 히가시히로시마시 구로세초의 가네미츠 주조가 창업 이래 계속 빚어온 전통적인 브랜드입니다. 현지 구로세초 사람들에게 오랫동안 사랑받아 온 반주용 술로, 온화하고 차분한 맛이 특징입니다. 현재는 '가모킨슈'가 주목받고 있지만, 양조장의 역사와 지역 생활에 뿌리를 둔 이 브랜드도 소중히 지켜지고 있습니다.

'가모킨슈'는 가네미츠 주조의 5대 양조장 주인 가네미츠 히데키 씨가 출시한 주력 브랜드입니다. '프레시 & 쥬시'를 컨셉으로, 손으로 채우기나 병입 열처리 등 정성스러운 공정을 거쳐 빚어지며, 갓 짜낸 가스 느낌을 일부러 남긴 생동감 있는 맛이 특징입니다. 입에 머금으면 미탄산 같은 톡 쏘는 자극과 함께 쌀의 감칠맛과 상쾌한 산미가 퍼지며, 현대의 식사와 어울리는 새로운 타입의 일본술로서 전국적인 인기를 얻고 있습니다.

'다케츠루'는 교호 18년(1733년) 창업한 다케츠루 주조가 빚는 일본술입니다. 닛카 위스키의 창업자 다케츠루 마사타카 씨의 생가로도 알려진 역사 깊은 양조장의 대표 브랜드입니다. 다케츠루 주조는 본고장 나다(Nada)의 기모토 양조법을 히로시마현 내에서 처음으로 부활시켰고, 2016년부터는 전 상품을 양조 알코올을 첨가하지 않는 '순미주'로 전환했습니다. 맛이 진한 드라이 순미주로 알려져 있으며, 데워 마시면 맛있는 순미주의 최고봉으로 이름을 떨치고 있습니다. 도지(술 빚는 장인) 이시카와 타츠야 씨는 "어떤 요리에도 잘 어울리는 '밥'과 같이, 요리를 가리지 않는 식중주"를 목표로, 다케하라의 풍토가 낳은 해산물의 맛을 최대한 높이고, 음식의 맛을 방해하지 않으면서 '음식을 맛있게 하는' 술 빚기를 추구하고 있습니다.

'오자사야 다케츠루'는 다케츠루 주조가 전통적인 기모토 양조법으로 빚는 무여과 순미 원주(준마이 겐슈) 시리즈로, 양조장의 상호 '오자사야'를 내건 특별한 브랜드입니다. 2009년부터 옛 방식 그대로의 '나무통'을 사용하여 빚고 있으며, 본고장 나다의 기모토 양조법을 히로시마현 내에서 처음으로 부활시킨 다케츠루 주조의 기술과 이념이 가장 짙게 표현되어 있습니다. 무여과 순미 원주 특유의 쌀의 감칠맛이 응축된 힘찬 맛과, 기모토 양조법이 만들어내는 복잡하고 깊이 있는 산미가 특징입니다. 데워 마시면 맛있는 순미주의 최고봉으로 평가받는 다케츠루 주조의 진면목이라 할 수 있는 브랜드로, '음식을 맛있게 한다'는 양조장의 이념을 구현한, 어떤 요리에도 잘 어울리는 포용력 있는 식중주입니다.

'요루노 테이오(Yoru no Teio)'는 후지이 주조가 '기성 개념에 얽매이지 않는다'를 콘셉트로 빚는, 장난기 넘치는 브랜드입니다. 거드름 피우지 않고 일본술을 함께 즐기는 기쁨을 전하는 것을 목적으로 하며, 친근한 네이밍과 함께 어떤 요리에도 맞추기 쉬운 포용력 있는 맛을 실현하고 있습니다. 히로시마를 대표하는 주조미 핫탄니시키를 사용하여, 냉주부터 간주(데운 술)까지 다양한 온도 대에서 즐길 수 있는 만능형 술맛이 특징입니다. 전통적인 술 빚기 기술을 기반으로 하면서도, 현대의 식탁에 어우러지는 유연한 발상으로 빚어낸, 후지이 주조의 새로운 도전을 구현하는 브랜드입니다.

'호주(Hoju)'는 후지이 주조가 빚는 일본술로, 그 이름의 유래는 매우 상서롭습니다. 다이쇼 천황(당시는 황태자)이 탄생했을 때, 신문기사 제목에 '호주, 호주, 호주…'(보배로운 수명)라고 반복해서 게재된 것에서 명명되었습니다. 다케하라에서 지역 주민들에게 계속 사랑받고 있는 시리즈로, 오랜 세월 지역의 식문화와 함께 걸어온 역사가 있습니다. 친숙한 맛과 확실한 품질로, 일상의 식탁을 채우는 지역 술로 자리 잡고 있습니다. 축하 자리나 매일의 반주 등 사람들의 생활에 어우러지는 술로 사랑받고 있습니다.

'류세이(Ryusei)'는 분큐 3년(1863년) 창업한 후지이 주조가 빚는 최고급 브랜드로, 메이지 40년(1907년) 제1회 전국 신주 감평회에서 최우등상을 수상한 빛나는 역사를 가지고 있습니다. 세토 내해에 면한 다케하라시에서 빚어지며, 전문점 한정 유통이라는 형태로 양조장의 고집을 관철하고 있습니다. 음식의 개성을 돋보이게 하는 술 빚기를 중시하며, 상쾌한 산미, 감칠맛, 깔끔한 뒷맛이 조화된 세련된 맛이 특징입니다. 전통을 지키면서도 시대와 함께 진화를 계속하며, 식사에 어우러지는 명품 조연으로서 모든 요리의 맛을 끌어내는 브랜드입니다.

'세이쿄(Seikyo)'는 메이지 4년(1871년) 창업한 나카오 조조의 대표 브랜드로, "술잔에 따르린 술의 표정을 거울에 비유하여, 들여다보며 정성어린 마음으로 술을 빚는다"는 창업자의 정신에서 이름 붙여졌습니다. 양조장 독자적인 '고온 당화 주모법'으로 빚어지며, 깔끔한 목 넘김과 질리지 않는 담려한 맛이 특징입니다. 히로시마 현민들에게 오랜 세월 사랑받고 있는 반주의 정석이며, 어떤 요리에도 잘 어울리는 식중주로 사랑받고 있습니다.

'마보로시(Maboroshi)'는 나카오 조조가 자랑하는, 독자 발견한 '사과 효모'를 사용한 준마이 다이긴조를 중심으로 한 시리즈입니다. 1948년 황실 신년 어용주의 영예를 안은 것으로도 알려져 있습니다. 사과 껍질에서 채취한 효모가 만들어내는 상쾌하고 과일 향이 나는 향기와, 방순한 맛이 가장 큰 특징입니다. '마보로시(환상)'라는 이름은 과거에는 문밖으로 내보내지 않는 한정품으로 취급되었던 것에서 유래하며, 현재에도 그 높은 품질과 희소성으로 많은 일본술 팬들을 매료시키고 있습니다.

'히바비진(Hiba Bijin)'은 히로시마현 북부의 서늘한 기후와 맑은 물이 키워낸, 깨끗한 맛의 일본술입니다. 양조장이 있는 쇼바라시는 주고쿠 산지 중앙에 위치하며, 겨울의 혹독한 추위가 술 빚기에 최적의 환경을 만들어냅니다. 주조미는 자사 논에서의 재배를 고집하며, 지하 50미터에서 퍼 올린 청렬한 사코미미즈(술 담그는 물)와 함께 빚어집니다. 깔끔한 목 넘김 속에 확실한 쌀의 감칠맛과 깊은 맛이 느껴지는 '강한' 맛은, 지역 식문화에 뿌리내린 진정한 지역 술로 계속 사랑받고 있습니다.

'하쿠란(Hakuran)'은 창업 이래의 대표 브랜드로, 효모에 의한 자연 발포가 가져다주는 상쾌함이 특징입니다. 식중주로서 최적의 주질을 가지고 있어, 어떤 요리에도 잘 어울립니다. 준마이슈의 풍부한 풍미와 긴조지코미의 섬세한 향, 결 고운 맛이 훌륭하게 조화를 이루고 있으며, 신선하고 부드러운 목 넘김이 매력입니다. 차갑게 마시면 깔끔하고, 데워서 마시면 풍부하게 즐길 수 있는 등 폭넓은 온도로 즐길 수 있어, 미요시의 식문화에 없어서는 안 될 지역 술로 계속 사랑받고 있습니다.

'호토토기스(Hototogisu)'는 미하라시 혼고 미나미의 혼고 주조가 빚는 일본술입니다. 브랜드명은 일본 문학과 시가에서 예로부터 중요한 역할을 해온 새 '두견새'에서 유래합니다. 그 이름이 가진 운치와 정서를 반영한 듯한, 섬세하고 깊이 있는 맛이 특징입니다. 지역 미하라의 자연과 전통 속에서 자란 이 술은, 마시는 사람의 마음에 조용히 울려 퍼지는 듯한 안식과 감동을 주는 일품으로 사랑받고 있습니다.

'기쿠보탄(Kikubotan)'은 헤이세이 17년(2005년)까지 히가시히로시마시 고치초의 기쿠보탄 주조가 제조했던 브랜드입니다. '기쿠보탄 자연주' 등의 이름으로도 알려져 있었습니다. 지역 주민들에게 사랑받았던 그 맛은, 폐업 후에도 '환상의 술'로서 구전되고 있습니다. 과거 일부 점포에서 맛볼 수 있었을 때는 귀중한 경험으로서 기쁨을 주었으며, 지금은 지역 술 빚기의 역사를 전하는 소중한 존재가 되었습니다.

'후쿠초 사타케 시리즈'는 정미기 제조사 '사타케'와의 협업으로 탄생한, 혁신적인 정미 기술을 이용한 일본술 시리즈입니다. 쌀을 얇고 평평하게 깎는 '편평 정미(Henpei)'와 현미의 형태를 유지한 채 깎는 '원형 정미(Genkei)'라는 세계 최첨단 기술을 채용하고 있습니다. 이를 통해 잡미의 원인이 되는 단백질을 효율적으로 제거하고, 쌀 본연의 감칠맛을 남기면서도 깨끗한 맛을 실현했습니다. 최신 기술과 전통적인 연수 양조법이 융합된 이 시리즈는 국내외 대회에서 높이 평가받고 있으며, 일본술의 새로운 가능성을 여는 한 잔입니다.

'후쿠초(Fukucho)'는 긴조슈 발상지 아키쓰의 풍토와 혁신적인 정신이 낳은, 이마다 주조 본점의 대표 브랜드입니다. 독자적인 주조미 '핫탄소'의 개성을 최대한 이끌어낸, 복합적인 맛과 깔끔한 뒷맛이 특징입니다. 여성 도지만의 섬세한 감성으로 빚어지는 술은, 너무 화려하지 않은 우아한 향과 식사와 어우러지는 부드러운 감칠맛을 겸비하고 있습니다. 세토 내해의 해산물, 특히 굴이나 흰살생선과의 궁합은 발군이며, 전 세계 소믈리에와 셰프들로부터도 높은 지지를 얻고 있습니다.

'오타후쿠(Otafuku)'는 히로시마 긴조슈 발상지 아키쓰에서 1848년부터 이어져 온 쓰카 주조의 대표 브랜드입니다. 메이지 시대 제1회 전국 청주 품평회에서 1위를 수상하여 연수 양조법의 우위성을 증명한 역사적인 브랜드로도 알려져 있습니다. 옛 시절의 맛을 지키면서, 수제 특유의 따뜻함과 연수 양조로 인한 부드러운 목 넘김이 특징입니다. 호우 재해로부터의 부활을 거쳐, 지역에 대한 마음을 더욱 담아 빚어지고 있으며, 아키쓰의 역사와 자부심을 느끼게 하는 술입니다.

'간사이이치(Kansaiichi)'는 쓰카 주조가 창업 이래의 전통을 이어받아 빚는 또 하나의 브랜드입니다. '오타후쿠'와 함께 오랫동안 지역 아키쓰 사람들의 반주로서 사랑받아 왔습니다. 현재는 주로 보통주 등에서 그 이름을 볼 수 있지만, 그 맛에는 연수 양조 발상지인 아키쓰의 역사와 양조장 장인의 정성스러운 수작업이 숨 쉬고 있습니다. 꾸밈없는 소박한 감칠맛과 질리지 않는 깔끔한 뒷맛은, 매일의 식탁과 함께하는 지역 술로서의 매력을 계속 발산하고 있습니다.

'하쿠코(Hakuko)'는 모리카와 주조가 노로산의 초연수를 사용하여 빚는 대표 브랜드입니다. '하얀 큰기러기(고)'에서 유래했으며, 하늘을 나는 큰기러기처럼 우아하고, 마시는 사람을 행복하게 하고 싶다는 소원이 담겨 있습니다. 가장 큰 특징은 궁극의 식중주를 지향한, 부드럽고 감칠맛 있는 맛입니다. 연수 양조 특유의 부드러움과 히로시마 도지의 기술이 빛나는 깔끔한 뒷맛이 공존하며, 질리지 않는 높은 술 품질을 자랑합니다. 도지 모리카와 모토하루의 "편안하고 따뜻한 기분이 되었으면 좋겠다"는 마음이 담긴, 마음에 스며드는 부드러운 술입니다.

'모토하루(Motoharu)'는 모리카와 주조의 도지 모리카와 모토하루의 이름을 딴, 열정과 기술의 결정체라고 할 수 있는 혼신의 한정 브랜드입니다. 자신의 이름을 걸겠다는 각오와 함께, 그 해 최고의 완성도를 목표로 빚어집니다. 전통적인 연수 양조법을 기반으로 하면서도, 도지 독자적인 감성과 도전이 반영되어 있어, 하쿠코와는 또 다른 개성과 깊이를 즐길 수 있습니다. 만드는 이의 얼굴이 보이는 술로서, 일본술 애호가들 사이에서도 주목을 받는 특별한 한 병입니다.