브랜드

「스미노토모(Suminotomo)」는 1909년 창업한 스미노토모 주조를 대표하는 역사 깊은 브랜드입니다. 태평양이 한눈에 들어오는 항구 도시인 키타이바라키시 히라카타마치에서 빚어지고 있습니다. '함께 사는 친구'라는 뜻의 이름에는 지역 주민들 곁에서 생활 속에 녹아드는 지역 술이 되고 싶다는 양조장의 바람이 담겨 있습니다. 하나조노 산계의 청량한 샘물을 양조 용수로 사용하여, 지역 해산물과의 궁합을 추구한 깔끔하고 드라이한 맛이 특징입니다. 100년 이상 키타이바라키의 어부들과 지역 주민들에게 사랑받아 온, 소박하고 힘찬 맛의 지역 술입니다.

「텐신쇼(Tenshinsho)」는 키타이바라키와 인연이 깊은 미술 평론가이자 사상가인 오카쿠라 텐신의 이름을 딴, 스미노토모 주조의 예술성이 풍부한 브랜드입니다. 말년을 이즈라 해안에서 보낸 텐신의 정신과 키타이바라키의 문화적 향기를 술로 표현하고 있습니다. 위탁 양조 방식을 취하면서도 양조장만의 고집으로 다듬어진 그 맛은 상쾌한 목 넘김과, 준마이슈이면서도 긴죠슈를 연상시키는 화려한 향이 특징입니다. 은은하게 달콤하고 부드러우며, 마치 일본화와 같은 섬세한 아름다움을 느끼게 하는 술맛은 텐신이 사랑했던 키타이바라키의 아름다운 자연 경관을 방불케 하여 예술과 역사를 사랑하는 사람들로부터 높은 평가를 받고 있습니다.

「이네노모리(Ine no Mori)」는 히타치오미야시 카미오가에 위치한 아사카와 주조가 빚는 매우 희귀한 지역 술입니다. 브랜드 명은 황금빛 이삭이 풍성하게 결실을 맺는 이바라키의 아름다운 전원 풍경에 대한 경의를 담아 명명되었습니다. 양조장은 가족 경영의 극소규모 체제로, 직판이나 일반 소매점 유통은 하지 않으며 지역의 한정된 주류 판매점에서만 볼 수 있는 '환상의 술'로 알려져 있습니다. 대량 생산과는 거리가 먼, 지역 주민들의 생활에 밀착된 소박하고 정갈한 손맛이 특징입니다. 지역 식문화에 뿌리를 두고 입소문만으로 그 존재가 전해져 온, 그야말로 아는 사람만 아는 이바라키의 비장주입니다.

"니시자와"는 시라카미 주조의 브랜드로, 창업 당시의 니시자와 양조점의 이름을 딴 브랜드입니다.

「비진즈루(Bijinzuru)」는 아사카와 주조가 다루는 또 하나의 전통 브랜드입니다. 두루미(鶴)는 예로부터 장수와 길상의 상징으로 여겨져 왔으며, 그 고고하고 아름다운 자태를 술 이름에 담았습니다. 지역 밀착형 양조를 고수하는 아사카와 주조에서 지역의 관혼상제나 축제 자리를 빛내는 술로서 오랫동안 소중히 제공되어 왔습니다. 대량 생산을 하지 않는 가족 경영 양조장 특유의, 장인의 손길이 느껴지는 소박한 맛이 매력입니다. 이바라키의 풍토와 지역 주민들의 유대를 상징하는 따뜻함이 느껴지는 브랜드입니다.

「스이후(Suifu)」는 다이쇼 6년(1917년) 창업한 스이후 명양(메이조)이 빚었던, 히타치오미야시를 대표하는 브랜드 중 하나입니다. 양조장은 JR 히타치오미야역 근처인 나카토미초에 위치하여 오랜 세월 지역 사람들에게 친숙하게 다가갔습니다. 주요 라인업에는 대표 브랜드인 「스이후」를 비롯하여, 최고급품인 「스이엔노마토(침을 흘릴 정도로 탐나는 표적)」, 이바라키현산 쌀을 사용한 「준마이 키누히카리」, 그리고 독특한 상품명으로 화제를 모은 「쿠도이테(유혹해줘)」 등 다양한 상품이 있었습니다. 오랜 기간 지역의 양조 문화를 지탱해 왔으나, 동일본 대지진으로 인한 설비 피해와 수요 감소 등이 겹쳐 2016년에 제조를 중단하며 100여 년의 역사에 막을 내렸습니다. 현재까지도 그 확실한 맛은 지역 일본술 팬들의 기억 속에 깊이 각인되어 있습니다.

「세이코슈(Seikoshu)」는 카호쿠 주조가 빚는 혼죠조 등을 포함한 전통적인 라인업입니다. 오쿠쿠지의 청량한 물과 공기가 만들어낸 순수하고 투명감 있는 향과 맛을 병에 가득 담아낸 한 잔입니다. 양조장 갤러리에는 이 브랜드의 글자를 쓴 유명 인사의 서예 작품이 전시되어 있어, 지역에 깊이 뿌리내린 문화적 가치를 오늘날까지 전해주고 있습니다. 온화하고 품격 있는 향이 특징이며, 매일의 식탁과 함께하는 지역 다이고마치 사람들에게 오랫동안 사랑받아 온 표준적인 지역 술입니다.

「츠키오레히메(Tsukiorehime)」는 카호쿠 주조의 문화적·예술적 배경을 상징하는 우아하고 신비로운 브랜드입니다. 그 이름은 양조장 갤러리에 전시된 스즈키 코손(마루야마 시조파 화가)의 그림에서 유래했으며, 역사 깊은 예술 작품과 일본술의 융합을 표현하고 있습니다. 달빛 아래 서 있는 공주와 같은, 섬세하고 은은한 맛을 지향하며 빚어지고 있습니다. 오쿠쿠지의 청량한 물이 그 투명감 넘치는 품질을 뒷받침합니다. 이야기와 예술성을 겸비한 브랜드로서 국내외 일본술 팬들에게 다이고마치의 풍부한 문화와 전통적인 미의식을 전하는 역할을 하고 있습니다.

「요도의 타키(Yodo no Taki)」는 메이지 원년(1868년) 창업한 카쿠쵸 본점이 빚는 최고급 브랜드입니다. 그 이름은 다이고마치에 있는 일본 3대 명폭 중 하나인 '후쿠로다 폭포'의 별명인 '요도의 타키(사계절의 폭포)'에서 유래했습니다. 후쿠로다 폭포가 사계절 내내 네 번의 아름다움을 보여주듯이, 이 술 또한 오쿠쿠지 다이고의 혹한기에만 빚어지는 섬세하고 심오한 맛을 지향합니다. 야미조 산계의 청량한 복류수와 전통 기술이 어우러진 다이긴죠슈는 고고하고 화려한 향과 투명한 목 넘김이 특징입니다. 지역의 상징인 명폭의 이름을 딴 이 술은, 그야말로 다이고마치의 풍토와 역사가 응축된 특별한 한 잔으로 사랑받고 있습니다.

「카쿠쵸(Kakucho)」는 에도 말기에 창업 뿌리를 두고 메이지 원년에 본격적인 양조장으로 일어선 카쿠쵸 본점의 옥호를 딴 대표 브랜드입니다. '가문(家)이 오랫동안(久) 영원히(長) 번영하기를' 바라는 염원이 담긴 상서로운 이름의 전통적인 술입니다. 오쿠쿠지 다이고의 청량한 야미조 산계 복류수를 사용하여 혹한기에 정성껏 빚어낸 그 맛은, 깔끔하고 날카로운 맛(담려신구) 속에 쌀의 풍부한 감칠맛이 느껴집니다. 예로부터 지역 주민들의 생활과 함께하며 축하 자리와 일상의 식탁을 빛내 왔습니다. 4대, 5대로 이어져 온 전통적인 기법과 이바라키의 풍요로운 풍토를 상징하는 역사 깊은 지역 술입니다.

"시라카미"는 세계유산 시라카미 산지 = "자연" = 술이라는 컨셉에서 이름 지어진 브랜드입니다. 시라카미 산지의 너도밤나무 숲이 오랜 세월 정화한, 잡균이 적은 우물물(시라카미 산지의 복류수)을 사용하여 매우 부드러우면서도 단맛과 감칠맛이 깊습니다. 야마하이 양조를 주력으로 자연의 생명력을 살린 술을 빚기 위해 매일 노력하고 있으며, 야마하이 특유의 냄새 없이 깔끔하면서도 깊은 풍미와 바디감을 가진 것이 특징입니다. 화려한 향과 산뜻한 목넘김이 특징인 다이긴조는 주조 적합미인 "하나오모이"와 시라카미 산지의 복류수를 사용하여 빚어낸 일품입니다.

「레이스이 야미조(Reisui Yamizo)」는 야미조 산계의 영봉에서 솟아나는 청량한 물을 최대한 살린 준마이슈 브랜드입니다. '레이스이(영수)'라는 이름이 나타내듯이, 신성하고 특별한 힘을 가진 것으로 여겨지는 명수의 개성을 일본술 속에 구현해냈습니다. 명수 백선으로도 선정된 야미조 산계의 연수를 양조 용수로 사용하며, '야미조 오로시(야미조 산에서 불어오는 찬바람)'의 서늘한 공기와 이바라키 효모가 조화를 이루어 빚어내는 섬세하고 은은한 맛이 특징입니다. 다이고마치의 풍요로운 자연이 길러낸 물의 훌륭함을 그대로 병에 담아낸 듯한 순수한 품질은, 물의 개성을 사랑하는 일본술 팬들로부터도 높은 평가를 받고 있습니다.

「키츠레가와 야스라기노 사토」는 토라야 본점이 지역에 대한 애정을 담아 빚은 브랜드입니다. 우쓰노미야 근교 키츠레가와 지역의 평온한 풍경을 모티브로 명명되었습니다. 토라야 본점의 전통 기술을 바탕으로 지역 주민과 관광객 모두가 부담 없이 즐길 수 있는 맛을 지향합니다. 창업 이래 고집해 온 우쓰노미야의 명수 '니지노이'를 사용하여 부드러운 목 넘김과 은은한 향이 특징입니다. 지역의 풍토를 느낄 수 있는 한 잔으로서, 여행의 추억이나 지역의 식탁을 수놓는 브랜드로 전개되고 있습니다.

「니지노이(Nijinoi)」는 토라야 본점 창업의 기원인 명수 '니지노이(무지개 우물)'의 이름을 딴 유서 깊은 브랜드입니다. 1788년, 오미 상인이었던 초대 당주가 우쓰노미야 땅에서 솟아나는 이 물의 훌륭함에 감탄하여 술을 빚기 시작하며 양조장의 역사가 시작되었습니다. '니지노이'는 우쓰노미야의 일곱 명수 '나나미즈' 중 하나로 잘 알려져 있습니다. 이 브랜드는 양조장의 뿌리인 물의 은혜에 대한 감사를 담아 빚어지며, 투명하고 순수한 맛이 특징입니다. 우쓰노미야 도심 속에서도 지켜온 명수의 기억과 230년이 넘는 전통을 현대에 전하는, 토라야 본점의 영혼과 같은 상징적인 브랜드입니다.

「나나츠이도(Nanatsuido)」는 과거 우쓰노미야시에 있었던 고바야시 모쿠사부로 상점이 빚었던 브랜드입니다. 현재는 폐업하여 도치기현 사케 역사를 전하는 귀중한 기록 중 하나가 되었습니다. 브랜드명 '나나츠이도'는 우쓰노미야에 예로부터 전해오는 일곱 명수 '나나미즈'를 연상시키는 이름으로, 우쓰노미야의 풍부한 물 문화와 공생했던 양조장의 자세를 상징합니다. 우쓰노미야는 양질의 지하수가 술 빚기를 받쳐준 지역이기도 합니다. 폐업한 지금도 이 브랜드는 과거 도치기 도심에서 빚어진 지역 술로서 지역 역사와 함께 회자되고 있습니다.

「다이에이유(Daieiyu)」는 우쓰노미야시에 있었던 고바야시 모쿠사부로 상점이 빚었던 브랜드로, 힘차고 용맹한 이름이 특징입니다. 현재는 폐업으로 인해 생산되지 않습니다. 브랜드명 '다이에이유'는 문자 그대로 '위대한 영웅적 용기'를 의미하며, 마시는 사람에게 활력을 주는 듯한 힘찬 맛을 연상시킵니다. 이러한 명명법은 메이지 시대부터 쇼와 시대에 걸친 일본 사케의 문화적 배경을 반영하며, 소박하고 강직하며 상서로움을 소중히 하던 당시의 미의식을 전합니다. 도치기현의 중심 도시인 우쓰노미야에서 예전에 지역 주민들의 사랑을 받았던 이 브랜드는, 폐업 후에도 도치기 양조업의 발자취를 말해주는 역사적 단편으로서 기억에 남아 있습니다.

「우로코(Uroko)」는 시마자키 슈조가 일본 전국에서 선구적으로 시도해 온 '동굴 숙성주'의 대명사와 같은 브랜드입니다. 1849년 창업 당시부터 이어온 전통 기술인 야마하이 지코미를 베이스로, 전차 제조용 지하 공장 터였던 동굴에서 장기간 숙성시켜 완성합니다. 동굴 안은 연중 약 10도 전후로 온도 변화가 극히 적고, 햇빛이 완전히 차단된 이상적인 환경입니다. 이 '동굴 숙성'을 통해 햇술의 거친 맛이 사라지고, 일반적인 저장으로는 얻을 수 없는 깊은 감칠맛과 비단처럼 매끄러운 목 넘김이 태어납니다. 시간이라는 마법이 빚어낸 원숙한 맛은 그야말로 어른들을 위한 사치스러운 한 잔입니다. 차갑게 해서 신선하게, 또는 미지근한 술(누루칸)로 풍부한 향과 감칠맛을 즐기는 등 온도에 따라 다채로운 표정을 보여주는, 시마자키 슈조의 열정이 응축된 브랜드입니다.

「키와미 잇테키 시즈쿠자케」는 시마자키 슈조의 기술력을 집약한 궁극의 다이긴죠입니다. 이름 그대로 모로미(발효 혼합물)를 자루에 넣어 압력을 가하지 않고 자연스럽게 뚝뚝 떨어지는 '한 방울 한 방울'의 이슬만을 사치스럽게 모으는 '후쿠로츠리' 방식으로 제조됩니다. 이처럼 많은 정성과 시간이 들어가는 제법을 통해 쌀 본연의 감칠맛과 화려한 향이 가장 순수한 형태로 추출되어, 잡미가 전혀 없는 투명한 맛이 태어납니다. 나스카라스야마의 자연과 양조인의 마음, 그리고 사치스러운 기법이 어우러진 그 품질은 그야말로 '극(키와미)'이라는 이름에 걸맞습니다. 특별한 날이나 소중한 분을 위한 선물로 선택받는, 시마자키 슈조가 자랑하는 최고봉의 예술품이라 할 수 있는 사케입니다.