Marche di sake
in Mie

La prefettura di Mie ha un clima adatto alla coltivazione del riso, producendo riso da sake di alta qualità come "Yamada Nishiki", "Gohyakumangoku" e "Ise Nishiki". "Kami no Ho" sviluppato dalla prefettura, un incrocio tra Nan-etsu 165 e Yume Sansui, tende a finire come sake con un aroma morbido, ricco di umami e gentile. L'acqua sotterranea dai Monti Suzuka è spesso utilizzata per la fermentazione. Poiché Mie è anche una regione con molta pioggia, l'acqua sotterranea limpida che scorre dalle montagne si trasforma in sake con una sensazione gustativa morbida. La regione di Iga a ovest possiede in particolare un ambiente ottimale per la fermentazione: clima invernale freddo, una regione di coltivazione del riso a bacino inserita tra la catena montuosa Kii e la pianura di Ise, e acqua sotterranea dai piedi delle colline. Le cantine che ereditano la tradizione "Ise Toji" sono impegnate in una produzione che si attiene agli ingredienti locali. Usando acqua sotterranea di Suzuka e riso dalla pianura di Ise, producono sake con la morbidezza e l'umami unici di Mie.