L'Hokkaido è benedetto dalla natura ideale per la produzione di sake: acqua di alta qualità e clima fresco. L'acqua pura di scioglimento della neve scorre lentamente sottoterra, filtrata naturalmen...
L'Hokkaido è benedetto dalla natura ideale per la produzione di sake: acqua di alta qualità e clima fresco. L'acqua pura di scioglimento della neve scorre lentamente sottoterra, filtrata naturalmente per diventare un'acqua di produzione eccezionalmente limpida con pochissime impurità. Il freddo intenso permette alla fermentazione di procedere lentamente, esaltando la dolcezza naturale del riso e creando un sapore equilibrato.
Il sake dell'Hokkaido è caratterizzato come "leggero e fragrante" con uno stile pulito e piuttosto secco, che si abbina superbamente ai frutti di mare freschi. Rispetto al sake di altre regioni, l'Hokkaido vanta una percentuale notevolmente più alta di sake junmai (riso puro).
Le varietà di riso da sake dell'Hokkaido sono essenziali per comprendere il sake della regione. "Ginpu", sviluppato nel 2000, ha un shinpaku (cuore bianco) grande e distinto, producendo sake aromatico. "Suisei" è caratterizzato dal suo basso contenuto proteico, creando un gusto leggero e pulito. "Kitashizuku", un ibrido dei due, produce un sake morbido con sapori sgradevoli minimi, posizionandosi tra la "ricchezza del Ginpu" e la "nitidezza del Suisei". Queste varietà di riso vantano livelli proteici paragonabili a quelli di altre prefetture e stanno attirando l'attenzione delle cantine di tutto il paese.
Mentre l'Hokkaido aveva oltre 200 cantine nell'era Meiji, il numero è sceso a circa dieci a causa del calo del consumo di sake. Tuttavia, con lo sviluppo e il miglioramento della qualità del riso da sake locale, un numero crescente di marchi sta guadagnando grandi elogi sia all'interno che all'esterno dell'Hokkaido.